做豆酱

制作步骤：

原材料：

- 大豆500克

- 植物油、食盐适量

- 新鲜大蒜100克

- 生姜50克

- 小米椒150克（可根据个人口味调整辣度，不喜辣者可替换为甜椒）

- 酱油适量

- 胡椒粉10克

- 白砂糖5克

步骤详解：

1、先用清澈的水仔细清洗大豆，推荐提前一晚浸泡，以确保大豆充分膨胀，若时间紧迫，至少需浸泡3小时以上，确保豆粒完全发开，方便后续处理且口感更佳。

2、浸泡后的豆子捞出再次冲洗，然后放入电压力锅中，选择适合的烹饪模式，待程序结束后，取出豆子并沥干水分。

3、使用冷水或矿泉水对豆子进行冷却冲洗，彻底沥干后，拌入适量生抽，静置约30分钟进行初步腌制，此时，您可以利用这个空档准备调料。

4、剥去小米椒和大蒜的外皮，生姜洗净后一同剁碎，建议使用食物处理器研磨至细腻状态，以便更好地融入酱料中。

5、在锅中加热，倒入植物油，待油温适中时，下入蒜蓉翻炒，直至散发出浓郁的蒜香。

6、接着加入姜末，翻炒均匀直至香气四溢。

7、把切好的小米椒碎加入锅中，如不喜欢太辣，可减少用量或替换成甜椒碎。

8、继续翻炒，保持小火，让辣味慢慢释放出来，但注意不要烧焦，如果酱料过于粘稠，可适量添加一些水。

9、当辣椒与蒜姜充分混合后，撒入胡椒粉或十三香，翻炒均匀，提升风味。

10、加入适量食盐和白砂糖，继续翻炒，使调味品充分融合，降低火力熬煮至酱汁浓稠，待其冷却至室温。

11、将冷却后的辣椒酱与预先腌制的大豆混合，搅拌均匀，将混合好的豆豉装入已消毒的玻璃罐中，密封后放入冰箱冷藏保存。

这款自制豆豉不仅健康美味，而且可以根据个人口味调整辣度，是餐桌上的美味佐料，享受美食的同时，也体验到了动手的乐趣。