用冷水还是热水做面条？

1、温水和面：使用温水进行和面，可以使面团更加柔韧且富有弹性。

2、冷水和面：若水温过低，和出的面团可能变得过于坚硬。

3、切记避免热水和面：过高的水温会导致面条被烫伤，影响口感。

4、推荐使用温水，和好的面团需静置约30分钟，这一过程在北方称为“醒面”，以确保面粉充分吸水，均匀而饱满，若直接烹饪未经“醒面”的面条，成品可能会出现结块情况。

5、对于需要快速熟化的面食，如蒸饺，使用热水和面更为合适。

6、制作饺子或馄饨时，务必使用冷水，保持面团软硬度适中，若使用热水，面团会变得更硬，不仅包制困难，而且不易消化。

制作熟面蒸食的步骤：

准备好蒸锅并在炉排上涂抹一层沙拉油，以防面条粘连，在操作面条时，要抖散新鲜面条，保证其厚度均匀，再铺在炉排上，盖上锅盖，用中火慢蒸。

采用冷水蒸煮面条，能确保面条透明无硬心，因为生面条遇热气会迅速凝固，可能导致夹生，而冷水加热则能让面条均匀受热，最终呈现出柔软可口的效果，大约六分钟后，面条即可蒸熟。

移开蒸锅，揭开锅盖，用筷子轻轻挑散面条，放置于容器中冷却备用，接下来准备面条配菜，将豆芽焯水洗净，青椒切环，姜剁碎备用，大蒜切粒，泡发的木耳和芹菜、豌豆也备好。

热锅加油，待油热后，倒掉滑锅的油，接着加入菜籽油和猪油，当油温微热时，下入五花肉丝翻炒，至七分熟时，加入蒜末、青椒圈、姜末，少许干辣椒，提升风味，烹入料酒，去除肉丝异味，再加入蚝油，随后加入豌豆，翻炒片刻，接近出锅前，加入芹菜、盐，并加半锅水，如果水不足，适当添加，同时加入老抽增色，生抽调味，十三香和适量盐。

将这锅美味的汤汁和蔬菜淋在面条上，撒上葱花和胡椒粉，沿容器边缘滴入适量麻油，充分拌匀后，一道美味的蒸面条便大功告成。