怎样卤鸡爪不会烂？

如何烹制出既不烂又美味的卤鸡爪呢？这里有三个关键步骤帮助你:

1. 先焯后冷：处理鸡爪的第一步至关重要，需要将鸡爪用热水焯烫至初步熟透，然后迅速投入冰水中冷却，这样做不仅能有效去腥，还能让鸡爪的皮质更为爽脆。

2. 文火慢炖：切忌使用大火烹煮鸡爪，如今S场上的鸡爪多为规模化养殖，与过去的土鸡相比，更容易熟透，选用中小火慢慢炖煮是关键，将炖煮好的鸡爪放入砂锅中，以中小火炖煮约8到10分钟，这样的鸡爪既能保持完整，口感也会更加鲜美。

3. 轻拿轻放：在腌制或烹饪过程中，如果需要翻动鸡爪，最好使用筷子而非铲子，以防止破坏鸡爪的外皮，烹饪全程建议无需加盖，以便于水分蒸发，使调料更好地渗入食物，保持食材原汁原味。