怎样炖鹅家常做法？

怎样炖鹅家常做法？

食材

鹅 1只

生抽 4茶匙

八角 3粒

桂皮 1段

草寇 3粒

香叶 5片

草果 1粒

白糖 30克

黄酒 30克

方法/步骤

1、鹅切成大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。

2、将切好的鹅块冷水放入锅中，加入葱、姜片、白酒大火煮沸，撇去浮沫。

3、炖鹅所需的调料。(葱、姜、蒜、八角、草果、肉蔻、肉桂等。)

4、焯过的鹅肉再次用温水冲洗掉附着在鹅肉上的渣滓。

5、将2茶匙食用油放入锅中，用约25克白糖炒糖。

6、糖炒至深棕红色，迅速倒入焯过水的鹅中。(炒糖色不仅能给食材上色，还能去腥去异味。)

7、翻炒鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。

8、将上色鹅肉炒至高压锅，加热水与鹅肉持平，加入酱油、酱油、盐。

9、加入50克花雕酒。

10、烧开后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后换最小火，25分钟后关火。