青团怎么做才能做到翠绿不变色？

青团怎么做才能做到翠绿不变色？

保持青团翠绿不变色，在生产过程中可注意以下几点：

艾草处理:提前焯水可以去除涩味，焯水时加入少许小苏打和食用盐，然后捞出冷水，有助于保持艾草的绿色。

使用食用小苏打或食用碱：制作青团时，可适量添加食用小苏打或食用碱，有助于软化艾草，保持其绿色。一般来说，100g艾草可与1g或1.2g食用碱相匹配，食用碱的效果通常比小苏打强，剂量相对较少。

控制蒸制时间：艾草汁属于天然色素，因此蒸制时间不宜过长，以免颜色变深。

表面油：蒸后，趁热在青团表面刷一层薄薄的食用油，既能保证青团的绿色，又能增添一些光泽。

按照这些步骤，青团应该能够保持绿色。但需要注意的是，食材的新鲜度和质量也会影响最终的颜色和口感，所以建议选择新鲜的艾草等食材制作青团。

青团怎样才能做成翠绿色？

你好，我很高兴回答你的问题。我是一个美食家球。青团有很多做法，大部分地区的青团都是艾叶做的。如果你想让青团变得美丽而不变色。我们需要掌握一个小技巧。也就是青团做的时候会先焯水，焯水的时候加入适量的食用碱。因为在化学课上，我们都知道食用碱的主要成分是碳酸钠，用于中和传统面肥中多余的酸，这个过程被称为“含碱”。碱中含有能保鲜的成分，能使蔬菜新鲜有光泽，不流失水分。因此，它可以保持绿色蔬菜或蔬菜汁的本色。由于蔬菜和其它绿色植物的茎叶中含有一定量的有机酸或硫化物，叶绿素在加热过程中会被这些物质破坏。加入碱后，中和有机酸和硫化物，保持绿色。但需要注意的是，碱的用量不宜过大，否则会使蔬菜的颜色既不新鲜，也会破坏菜肴的营养和味道。

现在小丸子来分享家乡的一种做法：

萍乡艾米古做法

艾米古准备材料:艾草，200克粘米粉，100克糯米粉，6克食用碱，50克糯米

1.将艾草洗净，晾干水。

2.将糯米浸泡在沥干水中

3.将水放入锅中煮沸。水开后，将艾草脱水三分钟，加入少量食用碱

4.取出煮熟的艾草，用冷水冲洗，倒入干净的盆中，然后放入粘米粉和糯米粉(2)：1)搅拌半均匀，加入少量食用碱开始和面，和面团混合

5.揉面:揉到不粘手就行了

6.开始制作艾米古代剂子

7.在糯米中轻轻按压准备好的艾米古剂，使糯米粘在艾米古剂上

8.将纱布铺在蒸锅的层板上，然后放入蒸锅中

9.将蒸锅中的水烧开，大火开始蒸，蒸12分钟左右

10.炖一分钟起锅

注意事项： 1.脱水过程中一定要放食用碱，这样才能保证艾米的古色很绿。2.蒸的时间不容易太长。3.糯米不粘 (根据自己的口味)