变蛋的生产工艺及配方

变蛋的生产工艺及配方

材料:几个鸡蛋，茶，碱，石灰粉，土，谷糠。

制作步骤：

1、筛选鸡蛋。挑选新鲜的鸡蛋，清洗鸡蛋，蛋壳不会损坏。

2、将碱和茶叶按一定比例加水加热一段时间，倒入石灰中搅拌均匀。

3、将新鲜鸡蛋均匀糊在泥里，放入谷糠中蘸匀。

4、将其放入瓮中阴凉处密封7天左右，然后取出通风晾干。

5、去除鸡蛋外的泥层，拔出变蛋。

变蛋是怎么做出来的？怎样做变蛋好吃？

河南S开封S变蛋配方及生产工艺如何？

先说变蛋用的材料:生石灰、纯碱和锯末。

这里需要强调的是，如果是生石灰，熟石灰就不会变成鸡蛋。如何判断是生石灰还是熟石灰？从外观上看，生石灰一般是块状的，熟石灰是粉状的。

此外，生石灰与食用纯碱的比例为5：1、即1斤生石灰，配22碱。

现在以1公斤生石灰为例，谈谈制作变蛋的具体步骤：

第一步：准备一个锅，将100克碱面放入锅中，倒入少量热水将碱面融化。一定要用热水，冷水不能融化。

第二步：将500克生石灰倒入锅中，然后将热水多次流入锅中，边加边搅拌，将石灰搅拌成砂浆。注意搅拌均匀。我们可以判断加水量：将鸡蛋放入砂浆中，鸡蛋露出一半。此时，砂浆的稠度恰到好处。

这里需要提醒的是，生石灰加水的过程也是生石灰释放大量热量的过程。所以加水时要小心，不要烫伤。

灰浆调好后，此时的温度特别高，一定要等到灰浆自然冷却，完全冷却后才能进行下一步。

第三步：砂浆完全冷却后，把鸡蛋放进去。用砂浆包裹鸡蛋，取出，放入锯末堆中，均匀包裹锯末，然后放入无损塑料袋中。等到所有的鸡蛋都用砂浆包裹，用锯末包裹，塑料袋口牢固密封，无漏气。放在阴凉的地方，春秋七八天就会好起来。夏天只有三四天。冬天有点长。

步骤4：计算时间即将到来，我们应该经常观察。更好的鸡蛋，放在手里，会有一种颤抖的感觉。此时，将鸡蛋从塑料袋中取出，放在阴凉的地方晾干。

这样，变蛋就完成了。有时候我自己做变蛋，我们家也喜欢吃变蛋。下图中的变蛋是我自己变的。

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