扬州狮子头要如何制作

扬州狮子头要如何制造

扬州，秦淮两岸，人美菜鲜，淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州，淮安，菜系布满淮，扬特征，原料多以水产为主，取材江湖河鲜为主料，以本味本色为上乘，雅俗共赏，味道清鲜~

先生是扬州人，自然少不了，扬州的美味，我喜欢淮扬菜，清雅而味鲜，取材日常，做法讲究而精美，以扬州为中心，盛行于淮安，扬州，镇江等地区，注重刀工和火候，擅长炖，焖，煨，蒸，烧，特别是狮子头~狮子头又名葵花大斩肉，依然清楚的记得第一次打扬州食狮子头的情形，大如球，酥肥嫩，进口即化，久久回味，原料上比较讲究，刀法上也是制造的要点之一，而制造的过程中，高汤是必不可少的，所以要烹饪此菜，从原料到刀工到成品，一定要做足功夫，花够时间，美味也需要等待~扬州狮子头，有红烧和清炖两种做法，红烧味厚而浓，清炖则鲜美反常，和你们分享一下清炖狮子头的美味做法，相对红烧来说我更喜欢清炖，可以当汤水来饮！

这样做：

原料：

五花肉400克

浓缩鸡汤50克

鸡蛋一枚

娃娃菜一颗

鲜笋100克

生抽2勺

白糖1勺

大蒜适量

盐少许

五花肉往皮后切丝，切丁后加进蒜泥

用刀剁成肉糜状，翻面可成絮状

调进少许白糖

倒进2勺生抽

敲进一个鸡蛋

用筷子朝一个方向搅拌上浆

笋切丝后切丁再剁碎

放进肉糜中捏均匀

手捏成一个个大肉丸

放进盘中进锅蒸半小时

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究食饮和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还期看食点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~

扬州狮子头绝密配方

扬州狮子头的绝密配方做法如下

1: 葱先切段、姜切片，浸在水中，稍微用手搓揉一下，让葱姜的辛香味释放到水中。

2: 绞肉先加盐巴搅拌均匀，让绞肉产生黏性。

3: 加进约50ml的葱姜水，陆续搅打，让绞肉足够吸取水份。

4: 将鸡蛋、豆腐泥、白胡椒、糖、酱油以及花雕酒加进，开始用手搅打，让肉质更富弹性。

5: 搅打均匀后，加进太白粉，让肉质更为紧黏细致。

6: 完成的绞肉泥，先放进冰箱冰一晚，可让肉更进味更好食。若没时间，至少先放进冰箱冰2小时。

7: 用手的虎口，将绞肉挤出成圆球状。

8: 放进油锅中半煎炸，炸至表面成焦糖色即可捞出。

9: 预备一碗冷开水，将炸好的狮子头丢进，可避免半生熟的狮子头变形。