王刚不用炸红烧茄子。
原料：茄子、香菜、大蒜、醋、酱油、糖、盐、水淀粉
做法：
1、将茄子洗净，将滚刀切成块，浸泡在盐水中。烹饪时，取出过滤器并干燥 。这有两个功能。一是茄子切成块或片后，由于氧化作用，很快就会从白色变成棕色。影响美观。如果将切成块的茄子立即放入水中，可以避免茄子变色。第二，茄子吸油。浸泡在盐水中后，你可以“杀死”一些水，挤出渗出的黑水。这样，炸茄子既省油又美味。
2、提前准备调味汁可以避免烹饪过程中的混乱，这对新手来说尤为重要（如果你是一名烹饪大师，你也可以在油炸的同时添加）。大蒜去皮洗净；大蒜切成蓉；将白糖放入碗中；加入酱油，搅拌均匀；加入大蒜，留一小部分烤茄子；加入少量水，调整碗汁。
3、油锅加热，倒入大蒜，爆炸香味；然后倒入干茄子，继续炒三五分钟，然后加入适量的汤（没有汤水），中小火，炖茄子8分钟，倒一点醋（这一步非常关键，倒入醋，可以避免茄子炒得太软腐烂，炒茄子清爽开胃），炒几次。
4、倒入碗汁，搅拌均匀，使茄子充分美味（你可以炒几次，让茄子更美味，加醋，不用担心茄子炒），加入适量的水淀粉，增稠，快速炒；加入适量的大蒜，香菜。
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