想要做出最正宗的酸辣白菜，你需要一位懂得真正酱醋味的大厨。以下是大厨们经过多年实践总结出来的最正宗的酸辣白菜做法。
原料：千层白菜，川北子姜，细葱，鱼露，老抽生抽，红油辣椒，白胡椒粉，醋，白糖，盐，花椒面。
步骤：1.将千层白菜切成四至六片大小，川北子姜去皮切成末，细葱切成葱花，分别放入碗中备用。
2.用小碗调制酸汁，加入适量的醋、白糖、盐、花椒面，搅匀备用。
3.在大碗中加入酱料，包括鱼露、老抽生抽、红油辣椒、白胡椒粉，搅拌至均匀。
4.将调好的酸汁倒入白菜中，手揉白菜片让其均匀入味。
5.将拌好酱料的碗倒入白菜中，再加入川北子姜和细葱，充分搅拌均匀即可。
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