白灼是什么？如何制作白灼菜肴？

白灼是一种烹调办法，常用于烹造海鲜和蔬菜。那种烹调办法是将食材放入开水中烫熟，然后用冰水或冷水浸泡，使食材连结鲜嫩、口感清新。白灼菜肴的造做办法简单，但需要留意火候和时间掌握，不然会影响菜肴的口感和营养。

以下是造做白灼菜肴的步调：

1. 筹办食材。选择新颖、量量好的食材，如虾、蚌、蛤、花菜、豆苗等。

2. 烧开水。将足够的水倒入锅中，烧开后参加适量盐和料酒，进步食材的鲜美度。

3. 烫食材。将食材放入开水中，时间按照食材大小和数量而定。一般来说，虾、蛤等海鲜类食材需要烫至变色，约2-3分钟即可。蔬菜类食材需要烫至略微变软，时间约为1-2分钟。

4. 冰水或冷水浸泡。将烫好的食材捞出，放入冰水或冷水中浸泡，连结鲜嫩口感，同时去除余温。

5. 调料。将食材捞出，沥干水分，撒上适量盐、胡椒粉、生姜末、蒜末等调料，提拔菜肴的口感和味道。

6. 上菜。将造做好的白灼菜肴拆盘，能够搭配蘸料食用，如酱油、醋、姜汁等。

所以，白灼是一种简单易学的烹调办法，能够造做出甘旨安康的菜肴，合适各类场所和口味。只要掌握好火候和时间，就能轻松做出好吃的白灼菜肴。