广东菜系特点是什么？

粤菜以广州、潮州和东江三地的菜为代表而构成。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，擅长变革，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力图油腻，冬春侧重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）和六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹饪擅长煎、炸、烩、炖、煸等。菜肴色彩浓厚，滑而不腻，尤以烹造蛇、狸、猫、狗、猴和鼠等野生动物而负盛名。出名的菜肴品种有“椰盅海皇”、“龙虎斗”、“烩蛇羹”、“开煲狗肉”、“三色龙虾”、“荔枝虾球”、“兰度鸭脯”、“金龙烤乳猪”、“京华玉树鸡”和“糖醋咕噜肉”等。