煎蛋有哪些窍门？

若想做出细腻柔滑的煎蛋，就不克不及让蛋汁跑入空气，不然会变硬。在打蛋时要用筷子渐渐搅拌，若用力打至起泡，就会失去'原有的弹性，煎出来的蛋就会大打折扣。此外，蛋汁倒入锅中后，不要急着用筷子搅动，需渐渐拌匀，蛋汁煮开冒泡时，用筷子把气泡戳破，即可去除里边的空气。