银耳的营养成分有哪些？

银耳的营养成分相当丰硕，既是宝贵的营养滋补佳品，又是扶正祛虚 的补药。它含有卵白量、脂肪和多种氨基酸、矿物量及肝糖。银耳卵白量 中含有17种氨基酸，人体所必须的氨基酸中的3/4银耳都能供给。银耳还 含有多种矿物量，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，此中钙、铁的含量 很高，每100克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含 有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值十分高。