多眛香酥薯饼操作要点是什么？

(1) 原料预处置。甘薯、马铃薯去皮蒸熟，颠末捣碎机捣碎成薯泥；鸡蛋经打蛋器搅打成蛋糊，时间控造在2 分钟摆布，泡越多越好；猪肉绞碎后蒸熟；黄豆先炒熟再颠末破坏，过40目筛。

(2) 混合搅拌。将薯泥、肉馅冷却后混合，加人蛋液搅拌平均；将黄豆粉、玉米淀粉、盐、味精、苦涩泡打粉混合；再将以上两项混合搅拌，调整好混合料的干湿水平，以利于坯料的成型。

(3) 压坯。压坯厚度控造在4〜5毫米。

(4) 成型。加工陈规定的外形，一般为卵形或长方形。重量为50克。

(5) 枯燥。置人恒温箱内，控造在65

~75℃，枯燥后的水分控造在10%摆布，枯燥时间为25分钟。

(6) 油炸。接纳食用级棕榈油做为炸油，控造油温在 170 ~180℃炸造时间为30秒钟，炸至薯饼外表金黄、内部酥脆即可。

(7) 冷却。油炸后可天然或鼓风冷却至40℃以下，包拆后即为废品。