为什么料酒不宜用白酒代替？

白酒的酒精含量高于黄酒、米酒或汾酒等，一般在57%摆布，而且其糖分和氨基酸的含量大大低于料酒，因而，去腥增香的感化也较小。若用白酒烹饪，乙醇不单不宜挥发，还会毁坏食物中的卵白量和脂类，影响菜肴的味道和品量。