炒瘦肉时，想要肉质嫩滑，需注意烹饪技巧，在切肉时要顺着肉的纹理切，不可破坏肉的纹理，否则容易炒老，腌制时可用料酒、生抽、蛋清等调料增加口感和嫩度，炒制时火候要适中，避免高温快炒导致肉质变硬，适当加入清水或高汤增加肉质嫩滑度，炒瘦肉要切、腌、炒三步骤得当，才能做出又嫩又滑的瘦肉。关...