选择老母鸡是关键,老母鸡因其生长期长、肉质较老，含有丰富的蛋白质和钙质，特别适合用来炖汤，在处理时，应将鸡块剁成小块，并反复清洗干净，尽量去除鸡油和杂质，以确保汤品清爽不油腻。 在调料方面,除了传统的姜、葱、八角和花椒...