关于选材，我倾向于选择新鲜、细嫩的紫皮长茄子，这样的茄子不仅口感好，而且颜色诱人，至于是否去皮，个人认为不去皮更能保留茄子的天然风味和营养，但为了美观,也可以根据个人喜好选择去皮。 在制作过程中，我特别注重炸制这一步，首先将茄子切成长条或滚刀块，用淡盐水浸泡片刻以防止氧化变黑，...