腊汁肉的制作选材与处理选肉：首选前腿肉与五花肉，肥瘦比例4：6或3：7，确保肉质既有肥腻的香醇，又有瘦肉的鲜美，拔毛、解冻或泡水处理，确保肉质干净无杂质。泡水：用凉水去除血丝，天气炎热时使用流动的活水，保持肉块大小均匀，...