灰斗面制作的关键步骤

灰斗面的做法

先将韭菜（或葱）切碎，装碗，撒少许的盐和花椒粉；将热油浇在准备好的韭菜上（PS：或者将韭菜放入烧好的热油锅里翻炒，切记倒入锅内，立即翻炒均匀即可出锅）；准备半碗干净的扁豆，适量的面条。

2/3

将扁豆放入锅中干炒，火不易过大，当扁豆基本上都裂开时（噼里啪啦的声音较大时），加入适量的水，等水沸腾时，加入食用碱（半勺左右），汤变红，如果颜色较淡可酌情再加适量的食用碱。

3/3

待到扁豆煮熟，即可开始下面条，等面条入锅煮沸时，可以将油泼过的韭菜倒入锅内，加适量的食用盐、花椒粉，搅拌均匀，即可出锅。

面条

适量

扁豆

小半碗

韭菜

适量

食用油

三勺

1/4

先将韭菜切成小碎块装盘，撒上食用盐、花椒等调味料，热油，将热油浇在准备好的韭菜上。

2/4

将扁豆中火干炒2-3分钟，加适量水（比平时煮面条水稍多一点），小火开始煮扁豆。

3/4

水沸腾时，加入食用碱，汤开始发红。继续煮一会，待到扁豆熟了，大火下面条。

4/4

面条入锅2分钟左右，加入韭菜花，食用盐，花椒，等简单的调味料，搅拌均匀，关火，即可食用。

斗碗和面碗的区别

斗碗：像斗笠一样的碗。没有碗肚，侧面成直线。中文名

斗碗

以前的名称

旧时民间指较大的土碗解释

 斗 

中国S制容量单位（十升为一斗，十斗为一石）：斗酒只鸡（经常用作招待客人的简单酒食，家常便饭）。 量粮食的器具。

面碗，泛指意大利面碗，泡面碗，牛肉面碗，炸酱面碗……

泡面碗是用来泡方便面或者盛面食时所用的碗。有把手和盖子

所以面碗是适合吃面条拉面用的碗，因要盛面又要盛汤，所以容量比吃米饭的碗要大几倍。除了容量大，本身没有特殊形状规定。

斗碗一般直径都在十厘米到十五厘米左右，因为盛饭要配菜加上米饭是固体所以饭碗比较小，且比较圆润。

面碗则需要至少二十的口径，因为面一般都是一碗足以，加上面汤容易流出所以更多是大碗，自家用的也比较圆润饭店里有的为了看起来多增大了口径减小深度和容积，另外由于面食很多事热的，所以碗底部都是较高的垫起以免烫坏桌子。

斗碗：像斗笠一样的碗。没有碗肚，侧面成直线

英碗：高脚碗。碗底部有一层边，可用手拿，做隔热等用，较常见。

直口碗：碗口是直的，没有做边的处理。

对应下面的反口碗。

反口碗：和直口腕相对。指碗口翻了一层边

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