什么是鱼胶？鱼胶有什么营养价值，又有什么做法呢？

什么是鱼胶？鱼胶有什么营养价值，又有什么做法呢？

【鱼胶是什么？】

鱼胶也叫做花胶、鱼肚，但跟牛肚、羊肚的情况不同，鱼胶并不是鱼的胃，而是鱼鳔的干制品。而人们常说的珍馐美味“鲍参翅肚”中的“肚”指的就是鱼肚，也就是鱼胶。

制作鱼胶的鱼种类也没有强制的规定，几乎只要是有鳔的大鱼都可以。不过在一些行家眼中还是以黄唇鱼所产的金钱鳘鱼胶为最佳，其次还有大白花鱼所产的白花胶、鲟鱼的黄鲟胶等等。

【鱼胶有什么营养价值？】

时至今日很多鱼胶的存在价值其实跟食物本身的价值已经不太相关了，可以说是收藏价值、附加价值远大于食用价值。对于消费顶级鱼胶的人来说一副金钱胶、赤嘴胶已经不只是盘中美食，更是身份、地位和财富的象征。在2009年就曾有北京一家酒店以38万元、28万元和18万元的价格，出售了大中小三副赤嘴鱼胶，不要说在10年前，就是在现在这也很明显不是一般人家能消费的起的，而这还不是鱼胶中最贵、最顶级的。

事实上鱼胶的营养价值其实没有太过特别，对于其描述最多的就是“含有丰富胶原蛋白”、“含有高级胶原蛋白”等等。其实胶原蛋白本身就不是一种优质蛋白质，不管是多“高级”、多“名贵”的胶原蛋白来源都是一样，组成胶原蛋白的氨基酸大多数都是人体可以自身合成，不需要另外补充的。至于其中的钙、铁、磷等矿物质，大多数普通食物中也全都有，并不是说鱼胶的营养价值不高，而是没有被传说中的那么高，其实一般鱼胶的营养价值还远比不上产出这副鱼胶的鱼自身鱼肉的营养价值。

【鱼胶有什么做法？】

自古美食并不完全等于营养多么优质，鱼胶就是这样的情况，烹制好的鱼胶粘糯可口，温润滑嫩是不可多得的美食，这种对于食材的神奇运用我觉得才是古人在鱼胶这个问题上留给我们最大的财富。

鱼胶的做法最常见的就是炖煮了，比如下面我们介绍一个花胶排骨汤：

材料：花胶50克、排骨250克、淮山4片、姜4片、大葱一根，另外可备党参、枸杞之类的温和汤料。

做法：

1. 花胶提前用冷水浸泡一夜，隔天锅里加葱、姜和清水煮沸；
2. 水开之后下花胶煮20分钟左右，关火静待水温降下来，然后捞出花胶过冷水，切块备用；
3. 另起锅把排骨焯水处理，冲洗干净血沫，然后把排骨、花胶、淮山、姜片以及搭配的党参、冬虫夏草之类的一起放入炖锅；
4. 大火烧开之后，转小火炖煮大约2个小时左右就可以调味出锅了。

鱼胶同样可以跟鸽子、鸡、鸭等等一起炖煮，做法也都比较简单，也可以用红枣、桂圆之类的炖煮成甜品似得来吃也不错。最主要的是就是发鱼胶要有耐心，容器要干净。其次就是鱼胶比较容易沉于锅底，所以长时间炖煮的话最好用竹笪之类的垫在锅底，以免鱼胶被炙热锅底烧焦。

那么你喜欢吃鱼胶吗？你觉得这种美食怎么样？

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鱼胶就是鱼肚，也叫花胶，大名鼎鼎的“鲍参翅肚”之一，中国人自古以来的名贵珍馐，营养价值自然是无可厚非的👌

鱼肚并不是大家想象中“鱼的肚子”，而是大型海鱼的鱼鳔，也就是我们通俗上说的“鱼泡泡”。将鱼鳔取出切开晒干之后，就成了鱼肚。

当然啦，鱼肚也是分档次的，顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶、白花胶、黄鲟胶、黄花胶、鳘鱼胶等。品质鉴别也不难，反正越大越厚，色泽明亮，就是佳品。

至于营养价值，好处太多啦说不完😁简单总结就是滋阴固肾、解疲劳，有术后病人伤口恢复之奇效😁

鱼肚最佳的吃法就是清炖，可以与各种食材比如排骨、鸡肉、红枣、山药、红糖、银耳之类的一炖煮，这样其含有的营养价值基本不会有流失。

而这是我们老祖宗传下来的做法，肯定是有道理的，具体炖法与其他炖汤方式类似，就是鱼肚事先要泡发，这个有点小难度。

一种是油发，也就是鱼肚就用油炸到手一折就断的程度。另一种就是传统的水发，就是清水浸泡然后刷洗，然后放入焖锅中冷水烧开后离火，冷却后再烧开，每天重复三次，这样反复两天之后，在取出用清水浸泡待用。

当然了，这种麻烦的法子，也是等到有珍贵鱼肚才会用到的。

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鱼胶，就是鱼鳔的干制品，富含胶质，故叫鱼胶，也叫鱼肚、花胶。鱼胶素有海上人参之美誉，是八珍之一；鱼胶富含高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，受到人们的追捧，制作鱼胶主要是选石首鱼、黄唇鱼等大型鱼类的鱼鳔，所以一度让石首鱼濒临灭绝。

鱼胶中含有大量的胶原蛋白质，且易于吸收和利用，让人体肌肤看起来光滑饱满，柔软又富有弹性；能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌。

鱼胶煲鸡汤

①鱼胶要完全泡发大约需要一天半天的时间，所以制作这道菜要提前一天泡发鱼胶；鱼胶用清水浸泡20个小时，期间需更换2-3次水，浸泡好后放入沸水中，加入三五片姜，一勺料酒，焖煮15分钟，自然冷却后，捞出再次放入冷水中浸泡10小时，最大程度的泡发，让鱼胶变得更加肥厚、软韧；

②鸡肉处理好，剁块，泡去血水，放沸水中汆一遍水，抹去浮沫，捞出洗净；花菇泡发后切片，将鸡肉、花菇放入炖罐中，加入鱼胶、姜片，注入清水没过鸡肉，大火烧开，改中小火炖煮2个小时，出锅前10分钟，放入几粒枸杞，加入适量盐，即可。

鱼胶就是鱼鳔的干制品，因富含胶质，得名鱼胶，也称鱼肚，花胶等。鱼胶通常来源于石首鱼，黄唇鱼，其他鱼类的鱼鳔能做鱼胶的也多，但都以石首鱼，黄唇鱼为好。

鱼胶与燕窝，鱼翅齐名，是八珍之一，素有海洋人参的美誉。这是中国自古以来的美食，因为喜爱的人多，需求量大，使黄唇鱼，石首鱼等多种鱼类频率灭绝了

鱼胶高级胶原蛋白含量高，富含多种维生素及钙铁，锌，硒等多种微量元素，是理想的高蛋白低脂肪食品，且易于吸收利用。

鱼胶能增强胃肠消化吸收功能，提高食欲。能增强肌肉组织的韧性和弹性，增强体质，消除疲劳，加强脑神经系统功能，促进生长发育。

鱼胶含有大量胶质，具有活血，补血，止血，御寒去湿等功效。对于体质虚寒，阴虚血亏，神疲脑乏的人，作为滋补保健食品非常好。

鱼胶是爱美人士的福音 。因为鱼胶所含胶原蛋白是其他食品不能比的，而且容易消化吸收。对于急需补充胶原蛋白的女士来说，真的是能补气血，又能美容养颜啊！

当然男士食用鱼胶能补精益血，使精神状态饱满，也是很有好处的。

鱼胶是干品，所以食用时要先泡发。用清水浸泡十几小时，变软了，就可以加工食用了。

一般是把泡好的鱼胶加其他食材炖汤，尽量用小火慢慢炖化，调入适当调料就可以了。这样容易煮烂，便于消化吸收。也可以把干的鱼胶切丝撕片，这样加工快些，也美观些。

比如鱼胶40g，枸杞10g，莲子50g炖汤，再加入冰糖或蜂蜜，有调经，活血，补血止咳的功效。

鱼胶40g，百合60g，炖烂后加蜂蜜或者少量盐等调料，有润燥清火，清心养肺等功效。

鱼胶还可以与田七，补骨脂，当归，桂圆，芡实，淮山等炖汤吃。还可以与鹅肉，排骨等食材炖汤喝，都有很好的保健作用的。

鱼胶也称鳔胶、鱼白胶、鱼肚、花胶，它是石首鱼科动物大黄鱼、小黄鱼或鳇鱼等的鱼鳔，一般是捕捞后剖腹取出鱼鳔，剖开后除去血管以及黏膜，清洗干净，经过溶化后冷凝而成的冻胶称为“鱼胶”，鱼胶的黏性很强，气腥味淡。

鱼胶和燕窝、鱼翅齐名，有“海洋人参”的美誉，是“八珍”之一。鱼胶具有极高的营养价值，它含有丰富的胶原蛋白、维生素以及钙、锌、铁、硒等微量元素，其中所含蛋白质高达84%以上，而脂肪仅为0.2%，是一种高蛋白低脂肪的食材，它的营养物质容易被人体吸收和利用。对于女士来说，鱼胶是其补充胶原蛋白不错的选择，经常使用鱼胶可以使皮肤变得光滑饱满，富有弹性。对于男性来说，鱼胶也是不错的食材，它可以补精益血，使得精力充沛，尤其适合工作压力大、脑力劳动者。孕妇也可以多吃鱼胶，这样生出来的宝宝皮肤好、更聪明。体弱者可以多吃鱼胶，因为它具有滋补肝肾、养血止血等功效。此外它还能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲、加强脑神经功能、提高思维和智力，适合老年人和学生食用。

鱼胶营养丰富，适合人群非常广泛，那么该怎么吃呢？

一、炖汤

鱼胶大概15-20克，和西洋参、枸杞、当归、红枣、百合以及排骨等一起炖汤喝；

二、熬粥

鱼胶适量，和红枣、枸杞、糯米等一起熬粥食用；

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鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪很少，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。鱼胶是一种功能性鱼蛋白，外观上，新鱼胶较白、透明，旧鱼胶则深黄，且有皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，味道较好。

从中医角度，鱼胶有滋补食疗的作用，由于鱼胶中含有大量的胶原蛋白质，且易于吸收和利用，备受人们的青睐。鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；可辅助防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高免疫力，体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士，把鱼胶作为进补食材更为合适。

吃鱼胶一般可先浸泡，其实鱼胶不用浸泡也可以，直接放入煲汤陶瓷锅里一起煲，这样S去浸泡时间。一般整锅煲炖出来的鱼胶也不粘锅，同样可以搭配鸡一起炖，炖出来的汤更鲜美。

以前我都有个错误的认为，以为鱼胶就是鱼的肚皮。后来一次在广东朋友家吃饭，才知道鱼胶根本不是什么鱼肚皮，而是我们平时扔掉的鱼鳔！

在老人们口中，鱼鳔俗称为“鱼泡”，往往是杀鱼的时候就扔掉了。现在想来很可惜，原来鱼鳔也是一种美食，曾经吃过一次鱼三宝，鱼鳔，鱼皮，和鱼籽，麻辣口味，鱼鳔口感筋道，有种跟鱼肉完全不一样的好味道！

作为北方人，我以前就知道鱼翅价格不菲，现在才知道原来好的鱼胶也是价格昂贵。特别是一些稀少的顶级鱼胶，S场价可以跟鱼翅比肩，比如金钱鳘鱼胶、白花胶等，还记得朋友带我去店里看到价格时候，我可真是开了眼界。

南方人比北方人喜欢吃鱼胶，而且常常是用来煲汤。鱼胶里面丰富的胶质，让汤汁变得浓稠美味。鱼胶的营养成分也不少，丰富的蛋白质和微量元素，有着滋补身体的作用，冬天来一碗美味的黏糊糊的鱼胶汤，实在是一种享受！

很高兴回答回答你的问题。下面和大家讲述一下什么是鱼胶？鱼胶的营养价值以及鱼胶的做法，希望大家喜欢。

什么是鱼胶？

鱼胶是鱼泡的干制品。从外观上看，新鱼胶比较白而且透明。旧鱼胶呈现深黄色，并且皱皮，布满裂纹。鱼胶也叫鱼肚或花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，深受广大食客的喜爱。

鱼胶有什么营养价值？

鱼胶的营养价值：

1、鱼胶富含有丰富的蛋白质、胶质等。鱼胶有滋阴、固肾的功效。鱼胶与可以帮助人体迅速消除疲劳。另外鱼胶对外科手术病人伤口的恢复也是有帮助的。

2、鱼胶具有补气血、养容颜之功效。鱼胶对于气血不足、神疲体倦、肌肤不泽的群体有一定的帮助。鱼胶高蛋白低脂肪的特性，让女性滋补的同时却不用担心发胖，有滋阴补肾的功效。

鱼胶有什么做法？

鱼胶红枣汤做法：1、准备适量的鱼胶、红枣适量、冰糖备用。

2、将准备好的鱼胶放到盆中倒入适量的温水，将鱼胶泡好，用刀将泡好的鱼胶切成条状，用清水洗干净，放到盘子中备用。

3、锅烧热后，加入适量的食用油，油热后加入切好的鱼胶，翻炒几下后加入适量的水，在放入适量的红枣，大火煮沸后，加入适量的冰糖，调成小火再炖5分钟左右，鱼胶红枣汤就做法了。

经常喝鱼胶红枣汤具有调经、活血、补血、止咳等功效。特别适用于女性产前产后、术后、久咳不愈、体虚、贫血的情况，有不错的效果。

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我们通常说的鱼胶就是鱼肚，就是深海鱼身上的鱼鳔，也叫做花胶，是四大珍品“鲍参翅肚”之一。

鱼胶富含丰富的蛋白质和胶质，是女性美容养颜的佳品。《本草纲目》记载，鱼胶能补精益肾，滋养血脉，所以鱼胶具有滋补养颜，补血补肾的功效。除此之外，鱼胶还富含多种维生素和钙，铁，锌等微量元素，食用可以增强人体的免疫力，强壮机能的同时还能增强肌肉组织的韧性和弹性。

鱼胶最适合的做法就是和各种食材搭配在一起清炖煲汤，可配选的食材也很丰富，比如，鸡肉，排骨，红枣，当归，银耳等。

麦兜君就教大家一道美容又养颜的鱼胶炖红枣鸡的做法，准备老母鸡半只，花胶切片，红枣数颗，把核去掉，将所有食材清洗干净，鸡肉飞水后，冷水下锅，在放入所有食材炖煮3小时即可。

炖煮好后，不要立刻开盖，盖上盖子在焖上10分钟，滋补养颜的鱼胶炖鸡汤就可以美美的喝了。

　　鱼胶也叫做花胶、鱼肚，但跟牛肚、羊肚的情况不同，鱼胶并不是鱼的胃，而是鱼鳔的干制品。而人们常说的珍馐美味“鲍参翅肚”中的“肚”指的就是鱼肚，也就是鱼胶。

　　制作鱼胶的鱼种类也没有强制的规定，几乎只要是有鳔的大鱼都可以。不过在一些行家眼中还是以黄唇鱼所产的金钱鳘鱼胶为最佳，其次还有大白花鱼所产的白花胶、鲟鱼的黄鲟胶等等。

　　鱼胶与燕窝，鱼翅齐名，是八珍之一，素有海洋人参的美誉。这是中国自古以来的美食，因为喜爱的人多，需求量大，使黄唇鱼，石首鱼等多种鱼类频率灭绝了

　　鱼胶高级胶原蛋白含量高，富含多种维生素及钙铁，锌，硒等多种微量元素，是理想的高蛋白低脂肪食品，且易于吸收利用。

鱼胶的做法有多种，下面，我就为你分享最为经典的做法：

一、鱼胶鸽子汤

材料：鱼胶150g、鸽子400g、排骨250g。辅料清水1500ml、食盐适量。

做法：将鱼胶切丝，洗净；排骨浸泡去血水，焯烫一下；鸽子洗干净，剪掉屁股。食材全部放入炖锅中，加入1500ml清水，炖40分钟。时间到，揭盖，捞起浮油，加入适量的食盐调味，拌匀即可。

二、鱼胶莲子百合汤

材料：鱼胶 150g 莲子10克 百合10克 枸杞5克 冰糖 适量。

做法：鱼胶提前4小时泡发；莲子和百合提前1小时泡发；将泡发好的鱼胶用剪刀剪成小丝加入莲子、百合、枸杞放入炖锅里，加水炖40分钟。提前5分钟加入适量冰糖就可以了。

三、鱼胶瑶柱瘦肉汤

材料：鱼胶100克、中谷柱3粒、瘦肉200克、姜3片

做法：鱼胶下锅干炒，炒完之后加水浸泡两小时。材料加水2000毫升煲1个半小时。

上面就是我对问题的回答，希望能够帮助到你。欢迎你关注我的“连阳地区第一吃喝玩乐”头条号，大家有空多多交流！！！

上火可以吃鱼胶吗？

上火后一般不建议吃鱼胶，可以等身体恢复之后才使用。上火的人应该多吃一些清淡的食物，例如新鲜的水果和蔬菜，新鲜的水果和蔬菜内含有大量的维生素群和高纤维，收不到人体后可以帮助人体胃肠功能蠕动，能够增加大便的排出，帮助体内淤积消除，可以有效地缓解上火的症状。建议身体有任何不适要到医院行进一步诊治。