做的金针菇蒸鸡腿为什么有点儿腥？

做的金针菇蒸鸡腿为什么有点儿腥？

做的金针菇蒸鸡腿有腥味是处理除腥不当。

做这道菜鸡腿是关键，要把鸡腿改刀后放在水中浸泡冲去血水40分钟左右，然后把鸡腿放生姜、料酒、葱、胡椒粉进行腌制1个小时，这个过程主要是去除鸡腿的腥味，经过除腥处理后鸡腿肉质软嫩没腥味了。

蘑菇、香菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇这些真菌，哪个更有营养？

谢邀！

本老头最反对将一堆食物拿出来对比，说这个可以抗癌，那个可以长寿。其实，人是杂食性动物，营养均衡最为重要，什么食物都得吃，偏食是造成很多疾病的重要原因。所以，无论什么食材有多高的营养，都是单一的，不是全面的。

最后弱弱的问一下题主，香菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇都是真菌没错，但不属于蘑菇吗？

菌菇类我非常喜欢吃，不管哪一种都很美味，营养方面也差不多吧，在排行上我个人认为金针菇更适合孩子益智，其他的顺序嘛:香菇、蘑菇、杏鲍菇、茶树菇，不知道对不对呢？有懂行的朋友也可以交流下，谢谢！

您好，我是营养师小糖，很高兴为您答疑解惑。

蘑菇、香菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇这些真菌都属于食用菌，食用菌具有极高的营养价值，一般所含蛋白质约占干重的30%~45%，且蛋白质中氨基酸种类丰富， 1 kg干菇所含蛋白质相当于2 kg瘦肉，3 kg 鸡蛋，12 kg牛奶，食用菌脂肪含量低且以不饱和脂肪酸为主。此外，食用菌还含有多种维生素、微量元素及其它功能性成分，能促进人体新陈代谢，增强体质，调节免疫，抗氧化，抗过敏，抗癌等。因此， 被人们誉为“保健食品”，越来越受到重视。 “一荤一素一菇”的饮食搭配也逐渐成了健康饮食的潮流。

下面小糖为您简单介绍几种常见的食用菌：

1.香菇：香菇又称为花菇、冬菇，味道浓郁，营养价值丰富，富含多种活性物质，主要是多糖类。具有降低血压、提高人体免疫力、治疗贫血、降低癌的发病率及预防佝偻病等功效。

2.平菇：平菇是生活中最常见的食用菌，平菇中氨基酸种类齐全，矿物质含量十分丰富。所含有的赖氨酸对促进记忆，增进智力有独特的作用。平菇中还含有平菇多糖，其中牛磺酸对脂类的消化吸收以及溶解胆固醇起到重要作用。

3.金针菇：和平菇类似，金针菇也有益智促脑发展，降血脂和胆固醇，促 进新陈代谢，抗癌抗疲劳等功效

4.杏鲍菇：杏鲍菇具有追风散寒，舒筋活血，降低血糖血脂等功能，适合肠胃功能不佳，或有高血压高血脂症状的人食用。

5.茶树菇：又名茶菇，因多生于茶树而得名，属于高档食用菌类。气味清香，营养价值比普通菌类要高，有“中华神菇”之称。

所以，每种菌类都有其不同的营养价值，小糖建议您搭配食用更有利于健康哦～

糖人健康网，一个有温度的控糖平台，欢迎关注，有问必答！

我家的餐桌上经常会出现这些菌菇类食物，常吃对身体还是有好处的。

菌菇类含有丰富的可溶性膳食纤维，有益于人体肠道中有益菌的生长和繁殖，调节肠道菌群平衡；而多糖物质，如香菇多糖，有提高人体免疫力，抑制癌细胞生长的作用；菌菇类还含有丰富的矿物质和维生素。

这么多菇哪种更有营养呢？我认为每种菇都吃点才会营养好。每种食材都有其营养优势和劣势，而食物多样营养才会好。

蘑菇、香菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇都属于食用菌，小明的妈妈听说食用菌的营养价值还不错，就来到菜S场想买一些。

但是蘑菇、香菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇等不同种类的食用菌却让她在挑选时却犯了愁，到底哪一种更有营养呢？

不要着急，超哥马上告诉你答案！

答案抢先知：

每一种菇类食用菌都有自己的营养特点，根据其营养特点，能补充自身身体所需营养的菇类食用菌才会更有营养。

【食用菌科普时间】

食用菌是指可供人类食用的大型真菌。具体地是可供食用的蕈菌，即能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。

目前蘑菇的概念和范围很不一致，最广义的概念是把所有具子实体(担子果和子囊果)的大型高等真菌都统称为蘑菇，稍狭义的概念是指子实体呈伞状的真菌，更狭义的概念是指伞菌科中的蘑菇属（即双孢蘑菇）。

所以下面以双孢蘑菇来和其他菇类进行营养成分比较。

【主要营养成分比较】

根据上表，我们可以发现除了粗脂肪外，不同食用菌之间主要营养素的差别还是挺大的，粗纤维最高的是金针菇，蛋白质最高的是茶树菇，粗脂肪最高的是香菇，总糖最高的是杏鲍菇。

【矿物质微量成分比较】

不同食用菌的微量元素差异也比较大，不过双孢蘑菇的钙铁锌含量都相对较高，所以从这个方面来说，双孢蘑菇的营养成分比其他的菇类好一些。

【特殊成分比较】

菇类食用菌含有各种人体必需的氨基酸和具有特殊生理活性的赤酮嘌呤等物质。

在其中，金针菇中赖氨酸的含量较高[2]，赖氨酸能促进人体发育、增强免疫功能，所以常被称为“增智菇”；香菇中含有较高的香菇嘌呤（也称赤酮嘌呤）具有降低人体血液、肝脏中胆固醇的功能，对冠心病、高血压等心血管疾病有一定的预防和治疗功能[3]。

【总结】

双孢蘑菇、香菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇中每一种菇类都有自己的营养特点；如果要从全方面分析来比较哪一种更有营养显然是不现实的，但是如果能根据自身情况，哪一种菇类食用菌能更好补充自身所需营养素的就为更有营养的菇类。

关注“超哥话食”，为你开启健康饮食的大门！

参考文献

[1]史琦云,邵威平.八种食用菌营养成分的测定与分析[J].甘肃农业DX学报,2003(03):336-339+345.

[2]李宗义,李培睿,李雪梅,王鸿磊.侧耳、金针菇蛋白质的测定及营养价值比较[J].食用菌,2002(02):10-11.

[3]刘晓,闫语婷.香菇的营养价值及综合利用现状与前景[J].食品工业,2017,38(03):207-210.

作者：刘卓坤 赵力超

我是爱琴营养师，很高兴为大家解答有关营养健康类的知识，如果大家喜欢的话，就请点击关注，我会每天为大家奉送靠谱的营养健康知识和营养早餐与美食！

菌藻类也是一个大家族，包括食用菌和藻类食物，例如口蘑、草菇、香菇、蘑菇、金针菇、茶树菇、平菇、松蘑、紫菜、黑木耳等。这些食物不仅含有蛋白质是、胡萝卜素和铁、锌、硒等矿物质，还含有植物化学素，比如植物多糖。植物多糖是在菌藻类中含量最多的植物化学物质。对人体来说有着多种生理功能，比如抗氧化、抗肿瘤、抗感染以及调节免疫力。

蘑菇、香菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇这些真菌类，因品种不同，所以营养成分含量也有差别，但是差别不大，但相对来说，干的香菇和蘑菇在新鲜的基础上，维生素A、胡萝卜素和维生素C都高好些。而且干菌菇相对于新鲜的菌菇味道更浓郁。吃起来更美味，但是做之前，一定要泡发好才可以。

以上这几种菇类在营养价值上差别不大，但是在保健功能上来说，香菇略高，因为研究发现，香菇中的香菇多糖具有明显的机体调节功能和防病作用。被广泛的运用都保健行业和临床中。

菌藻类是我们提倡每天要吃的，营养价值高，对于补充各种矿物质元素和预防各种慢病都有很好的帮助。