熬辣椒酱用什么辣椒？

熬辣椒酱用什么辣椒？

辣椒酱，辣椒自然是主角了，大家看到红红火火的辣椒酱，应该能红色的辣椒吧，一般比较少人会用青辣椒做辣椒酱的哦，非要试试不拦你。

不过红辣椒也有比较多种哦，哪个品种的红辣椒用来做辣椒酱最好呢？如果喜欢吃辣到极致的辣椒酱，可以试试指天椒哦，辣味强劲，摧毁汗腺泪腺，也是蛮拼的。 比拼辣味的辣椒 指天椒很麻辣，七星椒也不错！川菜里面应该少不了七星椒，也是麻辣到极致，如果不是喜欢吃辣，或者吃辣指数不够强劲的筒子慎吃，而且在剁辣椒酱的时候不全副武装，可能会被辣得体无完肤，

另外湖南椒也不错，辣度适中

未熟透的红辣椒不很辣。去S场买记住不要选择干红辣椒，已经熟透的辣椒辣味十足哦，不想太辣，最好问清楚老板。

您好！我是宇文树学，很高兴回答您的问题：

对于爱吃辣的宝宝们来说，一顿饭里如果少了辣椒这个调味剂，那简直就是播过了味觉享受美食的某种权利，感觉这顿饭只是为了填饱肚子而已。很久以前就听说过一句话：爱吃辣的人，性格都不会太差。而且吃辣，是会上瘾的。并且各种味觉中，对辣的喜好是唯一需要后天养成的，有点像烟瘾，又有点像酒量，又稍稍包含了人类小小的受虐倾向，若是一不小心喜欢上吃辣了，可能就越陷越深了。简单教你熬制好吃开胃又下饭的红油辣椒酱：

首先当然是选辣椒，可以选择两种辣椒来做这种红油辣椒，哪两种呢？一种是石柱红：它的提色性能很好，第二种是二荆条：它的香气很浓郁。这就出又香又辣又漂亮的红油辣椒了。

其次是先处理干辣椒角，两种辣椒洗干净淋干水分，然后炒锅洗干净，擦干水分，小火烧热之后，倒入两种洗过的辣椒角，小火慢慢炒出香味之后关火。然后盛出来放在专门捣蒜用的容器里把辣椒角捣碎。

再次热锅，倒入一些油，炸花生米用，凉油放入花生，看到花生稍微变色，并且搅拌的时候有沙沙脆脆的响声就可以捞出来了。在锅里油的基础上再多倒点儿油，开始制作红油辣椒所需要的大料油。选择大料：白蔻、陈皮、香叶、桂皮（少）、草果、丁香（少）、沙姜、砂仁、红蔻、小茴香、八角、姜。等油热了之后，把这些大料加入油中，小火慢慢炸，直到炸的大料变色为止。（这里切记不要过火，香料们一旦过火味道就苦了）过滤掉所有的香料只留油的部分（过滤也要注意不要留下任何香料的残渣，不然最后在食用阶段吃到香料即使是残渣也会很影响味道的）。

把刚才炸好的花生同样捣碎，跟道速的辣椒放在一起，加入花椒，记得要用一个耐高温的大容器装好，加入胡椒粉、盐、熟芝麻（黑白芝麻皆可），滴入几滴醋（会让辣味更浓郁香醇）。把刚才过滤好的油加热到冒烟，然后关火，趁热将油以绕圈的方式倒入混合的辣椒当中，一边倒一边用勺子慢慢的搅拌让容器底部的辣椒受热均匀。一定要小心，因为油非常烫，小心烫伤，一定要小心，小心，再小心。

还有一种专门做红油的处理方法，这个方法是比较简单的，就是将辣椒，水和好一点儿的菜籽油，以1:1:2的比例一起加入锅中，盖盖子，开中火慢慢熬制，在熬制过程中，如果有霹雳吧啦的响声出现时，一定不要打开锅盖，这是水和油起了反应，会溅到身上的。一直等到锅里没有这种声音的出现时，再打开锅盖，用勺子慢慢搅拌，直到锅里面不再有泡泡为止，也可以看辣椒焦脆了之后就可以了。关火，捞出炸至焦脆的辣椒，放入适量的芝麻和花生碎就可以了。这样做出的红油非常漂亮，因为水已经把辣椒里面的辣椒红素浸泡出了，所以这样做出来的辣椒油好看又好吃。

希望可以帮到您！谢谢！

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀，放在阳光下晒1-2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严瓶口。在阳光好的天气，可打开瓶盖晒晒太阳，切忌搅拌，以避免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光的地方，这样就可以制作出清香质优的辣椒酱。

一般会使用辣度较高，口感较好的辣椒种类，比如红辣椒、尖椒、青辣椒等。

因为这些辣椒品种酸、甜、苦、辣等味道搭配较好，能够制作出口感丰富、味道浓郁的辣椒酱。

对于辣椒酱的辣度和口感可因地域、口味而有所不同。

需要注意的是，选择的辣椒应新鲜、无病虫害，一般选择带有一定成熟度的辣椒，这样可有效增加辣椒的香气、味道。