怎样做肉夹馍？

怎样做肉夹馍？

做肉夹馍需要以下材料：

- 馍（或者使用馒头代替）

- 猪肉（或者牛肉、羊肉）

- 大葱

- 姜

- 蒜

- 辣椒面

- 豆瓣酱

- 酱油

- 盐

- 白糖

- 面粉

制作步骤：

1. 将猪肉切成小块，加入葱、姜、蒜、酱油、盐、白糖和适量清水，放入锅中煮熟。

2. 将煮熟的肉块捞出，用刀切成小丁，再加入豆瓣酱和辣椒面拌匀。

3. 将面粉加水搅拌成面团，揉成光滑的面球，醒发20分钟。

4. 将面球擀成薄饼，放入烤箱或平底锅中烤至两面金黄。

5. 将烤好的馍切开，夹入肉丁和葱花即可。

注意事项：

1. 煮肉时要加足够的水，以免煮干。

2. 肉丁和调料要拌匀，以免口感不均。

3. 馍要烤至两面金黄，以保证口感和外观。

怎么做肉夹馍？配方是什么？

金山解秘肉夹馍配方，为啥它好吃停不下

愿创首发，悟空问答

打工作家刘金山是个多面手，不仅对“三农"这片了如指掌，还天天研究美食小吃，堪称“乡土新闻奇才”。

肉夹馍源于美食之都西安，配方很简单，就是卤制红烧肉剁碎加在烧饼里，不加配菜。

西安肉加馍，无配菜，很清纯

经过全国各地改良，逐渐形成了这个大众配方:

首先卤制红烧肉，五花肥肉切成四方块，放入卤汤中，卤料是八角、香叶、干朝天椒、小茴香、生姜、鸡精、盐、料酒和糖色。

卤至八成熟，一碰就变酥即可。

卤肥肉生了不香，不好吃;熟透了就会化掉变少，无嚼头。

烧饼要做小点，一斤面做十个为好。

把烧饼一剖两开，留三分之一连着，把卤肉剁碎，再把黄皮椒、黄瓜剁碎，三者一混，加点卤汁再剁一下，铲入饼内即可。

特点:

黄瓜提鲜、

辣椒提味、

卤肉提香，

烧饼提酥

肉夹馍四合一后，又鲜、又辣、又香，又酥，一吃满口留爽，余味一日不消。

大众肉加馍，有肉有配菜，好吃停不下

更多生活小常识，敬请关注“农村百事通”刘金山。

肉夹馍在当今的社会，是青少年的选择，只因它，香而不腻、配上尖椒、鲜辣型的，在加上刚出锅的饼，可以说是:鲜、香、脆聚全。

特别适合DX城、大商场、美食城等一些地方经营。

肉夹馍简单易学:

1、首先自己需要准备一个烤箱，烧煤、烧电、烧煤气都可以，或自己做一个炉子小烤箱。

自己做一个炉子先选一个材料厚的铁桶，高度38公分，上口宽度32公分最佳。然后找一个自己家经常用的炉子里的炉心或S场上买一个都行。做成一个普通炉子，记住“炉心的上口要低于铁桶的上口12分公，铁桶的上口要用1公分厚的圆形钢板封口”(钢板上可帖饼子，钢板下12分分可烤饼子)自制小烤箱就做好了。当然也可买一个新型的。

2、活面:

500克面用:水300克、酵母粉5克、速效泡达粉5克，要是有上次没用完的面头，也一起活进去，最好了。活好后做成一个大面团，放到一个盆里盖上盖发酵，一般夏天，2小时左右就可以了，冬天发酵时间就要长一些，因为气温低。

3、炖卤肉:500克

①肉选择五花肉最好，切成厚度1公分、宽度5公分为佳。也可根据自己的口味，多炖瘦肉。②炒糖上色:先准备一个炒锅，炒(白)糖，干炒把糖炒化，一直炒到糖变色为暗红色为佳，在倒入肉，炒匀，炒到肉变成红烧肉色为佳，若上次炖肉时剩的有老汤也倒进去最好了，没有就倒些清水进去，漫住肉就可以了，这时放入小干辣椒3个、花椒5粒、大料1粒、白芷1小片、小茴香10粒、香叶3片等等等包成一个小料包放进去一起炖、中火烧开放盐改成小火慢炖，炖上20分钟左右就可以了。

3烙饼:

把之前发酵好的面分成5至6个小面团，自己吃大点小点都无所谓，把小面团用手简单的捏成小面饼，在跟包包子一样，包起来(记住里面什么也不放)，然后在用擀面杖把刚才包好的小面团擀成圆度直径10公分、厚度1公分，帖到烧热的钢板上，帖饼之前钢板上刷一点油，这样不容易粘锅(刷油时仔细观察一下钢板，稍微有一点冒烟，这时温度正好)，等饼烤到稍微有黄点，就翻翻面烤，这时的饼子是外面熟了一层里面不熟，在放钢板下面，烤箱里烤，烤到金黄色，翻翻面烤，就可以出锅了。

4、成形的肉夹馍:

根据自己的口味捞几块刚才炖好的肉(肥瘦同时用吃着更香)，然后在切几片青辣椒(根据自己的口味放青辣椒)、香菜之类的，在找两把刀，双刀配合着把肉、青椒切碎，在从烤锅里取出一个刚才烙好的饼子，从饼子的厚度切开一半，在把切碎的肉放进去，然后浇点肉汤，肉夹馍就做好了。

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这个问题就让擅长料理的壹碟厨师来为你解答吧！

肉夹馍的秘诀配方就在肉和馍上。

所以我们把它们分开来讲，首先是馍。

需准备这些材料：250克面粉、2克酵母粉、2克食用碱

步骤一：准备110克水与酵母粉混合搅拌，搅拌均匀后加入面粉

把面粉搅拌至碎絮状时，把面粉揉成团用保鲜膜裹住，放10分钟。

步骤二：将食用碱与30毫升水混合，制作碱水。

步骤三：揭开保鲜膜，用指节沾上碱水，揉捏进面团里，直到碱水用完，面团表面变得光滑为止。

步骤四：重新用保鲜膜裹10分钟，然后将面团搓成长条状，分成5份，用擀面杖碾成长条状后，卷起来。

步骤五：卷好后放置15分钟，将面团压扁，碾成圆形，四周凸，中间凹。

步骤六：将锅烧热，放进面片，烙得的时候不用加油，烙到两面金黄即可出锅。

接下来是肉。

需准备以下几种材料：五花肉、八角、草果、桂皮、生、肉蔻、白芷、香菜、花椒、莨姜

步骤一：将五花肉切段焯水，去掉血水后，放置一旁晾干，切成5毫米的肉片

步骤二：在砂锅里放入，八角（1颗）、草果（1颗）、桂皮（1块）、生姜（1块）、肉寇（1颗）、白芷（2块）、莨姜（1块）、花椒（20颗），大火煮沸后，放入肉片

步骤三：大火煮沸后，放入老抽、生姜、葱、酱油，小火炖一个半小时到两个小时

步骤四：放入盐调味后，再煮10到15分钟即可出锅。

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我知道！大家好我是食神小学徒，肉夹馍是陕西？著名的小吃，遍布全国，下面我交大家如何在家里吃上正宗肉夹馍，来吧各位学习起来呦

首先介绍一下肉夹馍的馍，也就是大家叫的白吉馍，他和烧饼的工艺差不多，只是没有调料，没有芝麻，纯面香味！

和面，记住比例轻而易举的在家做出来。一定要试试～面2斤，安琪酵母5克，水六两40度最好，面活匀至表面光滑盖上盖子醒半小时到一小时。

具体步骤，把面醒好之后揉成粗条，然后分成大小一致的小面团，在把小面团赶成面片，(这有点类似饺子的剂子，饺子皮）。然后对折一下，重点不要完全对折，留一个大月牙，然后从左到右卷起来，然后立起来压成饼，这样比较有层次。

面坯做好就要下锅喽，现在刷一层油开始下饼没个面小火煎上三到5分钟，白吉馍就做好了

接下来就是肉的加工，首选五花肉，因为五花肉肥瘦均匀，不仅香而不腻，还入口即化。

买回来的肉切成小块，下凉水锅里煮至开锅，撇去浮末捞出肉备用。

锅里重新加水放入肉，大料，葱姜，桂皮一小块，盐根据自己的口味加适量，酱油两勺。小火慢炖一个小时，香喷喷的肉也好了

最后把肉剁碎夹在馍里，一般肉夹馍不会放菜纯肉香加纯面香，这样才地道，如果你喜欢加点香菜尖椒也是别有一番滋味。

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黄土高原上的陕西人民可以把平白无奇的面做出许多花样来。除了著名的羊肉泡馍、岐山臊子面、油泼面、荞面饸饹，还有名扬国内外的“中式汉堡”——腊汁肉夹馍。

我觉得，如果要分析正宗的腊汁肉夹馍的制作技法，需要把卤汁腊肉和白吉馍分步骤介绍。在陕西，数潼关的腊汁肉夹馍最为著名。肉夹馍是由卤汁腊肉与白吉馍组合在一起的小吃，腊肉肥腴软糯，卤汁香醇，白吉馍筋道细嫩，二者组合在一起，是黄土高原人民多年来的小吃之一。

先制作卤汁腊肉。我国很多地方都有在农历腊月腌卤禽肉的习俗，这里的“腊肉”，是指猪肉。陕西的腊汁肉是把肥瘦相间的五花肉先制成腊肉，然后放入兑制好的卤汁当中，卤制而成。

然后，将腌好的腊肉放入温水里浸泡、回软，再用开水汆烫，掺入高汤，加葱段、姜片、白酒、黄酒、冰糖、辣椒和各种香料，大火烧开后，再转小火慢慢卤煮，2个小时之后，腊汁肉就算做成了。

之后是白吉馍的制作。将面粉加水，掺入少量的油和盐，揉成软面团，放置约半小时之后逐个揉拉成长长的薄条；再抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，一个一个按成饼状，再擀成圆形的生面坯；将面坯置于热炉中，烘烤定型直至变色变硬，再靠在炉口内壁，直到烘烤熟透，发出诱人的面香味。

吃白吉馍，先用刀顺着馍边拉一刀，划出一个口子，然后捞一块热热的腊汁肉，用刀一点一点地斩成碎块碎丝，直接塞入开口的白吉馍里边，浇上少许卤汁，一个正宗的西安腊汁肉夹馍做就成了。

你吃过陕西腊汁肉夹馍吗？你觉得肉夹馍好吃吗？

您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~

一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

我是头条号优质美食原创作者鑫雨霏霏，专注分享家庭健康饮食，很高兴回答您这个问题。

国庆回妈妈家，妈妈除了做了一桌菜外，还烙了饼，刚出锅热腾腾，皮脆里软的饼，夹上切片肘子肉，香的人吃了一个还想吃一个，不小心又吃多了。

妈妈烙的饼不同外面卖的肉夹馍饼那么硬，用的全发面，里面软，适合牙口不好老人，易消化，连小朋友也特别爱吃。

这个饼和一般的饼不同，香气四溢，原来妈妈在和面时用了秘密武器，所以比一般的饼更香。

这个秘密武器就是花椒叶，陕西盛产花椒，家家户户院前院后都种有花椒树，做饭的时候随手就能在树上摘下用。丰收的时候，花椒和叶会晒干保存，这样一年四季都能食用。

花椒有中国香料之称。位列十三香之首，四川人做川菜使用最为广泛。花椒富含蛋白质，性温，有助消化和杀菌，起到开胃健脾、增强体质的作用。枝叶煮水清洗痔疮，水肿，湿疹，能杀菌止痒，消肿。牙痛上火，用痛牙咬花椒，能立即止痛。

材料：面粉 500g 温水 250g 酵母 5g 鸡蛋 一个 油10g 盐 5g 花椒叶 1小把

做法

1面和酵母，花椒叶，盐混合，倒入油，放一个鸡蛋，慢慢加入温水，揉成光滑面团。面盆盖布，静置发酵。

2发酵到两倍大。

3平均分成80g左右的面团，静置10分钟。

4面团滚圆。

5面团压扁，擀成圆形。

6电饼铛预热，无需擦油，两面烙至金黄即可。

小贴士：

1凉后要烤一下，皮脆脆的才好吃。

2肉加泡菜，不油腻，新组合推荐给大家尝试。

3加入量请根据自家面粉、温度调节。

4如果想馍硬，可以减少水量，稍稍发酵即可。

陕西人家必不可少的花椒叶，面食里放一点，味道大不同。

谢邀！

30年前，本老头曾在西安上过两年军校，算是对西安的小吃有所了解。当时的小寨、南稍门都有小吃一条街及夜S，吃过不少美食。现在不知道怎么样了？说说肉夹馍吧。

当年的肉夹馍，不是现在所称的“腊汁肉夹馍”，而是就叫“肉夹馍”，因为馍中夹得不是腊汁肉，而是有点像卤肉的一种肉。所谓腊汁肉，也被叫成“腊肉”（可与南方的腊肉完全不是一个东西哟），一般是配在泡馍、葫芦头中的，也有夹在馍里吃的，不过比较少，因为价格比较高。当年的樊记腊汁肉很有名，以牛羊肉为主，当地人买腊肉，大都是买的牛羊肉，而要买猪肉做的腊汁肉的话，得跟营业员说明买“大肉”的。腊汁肉色泽粉红，肥瘦相间，肉质酥烂，入口即化，咸香适口，干爽无汤。据了解，当时做腊汁肉是要放芒硝的，这是腊汁肉呈粉红色的重要原因。下图即是腊汁肉。

而肉夹馍中的肉，基本上就是卤肉（见下图），跟上面说的腊汁肉完全不挨着！

从颜色上就可以明显区分出来，夹在馍中的肉大都是酱红色的，肥瘦肉基本上是分开的，还带有较多的卤肉汤汁。

当年肉夹馍中不仅仅是夹卤肉，还有夹肉炒辣子的，就是用牛或羊肉丝炒绿色的秦椒丝。

秦椒是陕西当地的特产，人的大拇指粗细，15-20cm长，不像川椒那样干辣，辣中还带有一种特殊的香味。见下图。

所以说，不知道当地人是怎么看的，反正本老头认为腊汁肉就是腊汁肉，卤肉是卤肉，根本就不是一种东西。而现在开遍全国的西安肉夹馍，普遍打的旗号就是“腊汁肉夹馍”，完全混淆了两种食材。

至于肉夹馍的配方，本老头认为应该分两部分，一个是馍的配方，也就是所谓的白吉馍；一个是卤肉的配方。两种配方网上多的是，本老头就不瞎参乎啦。不过要是题主想开店的话，还是要到正规厂家专门学习才行。