丙二醇脂肪酸酯加入面粉当中起到什么效果？

丙二醇脂肪酸酯加入面粉当中起到什么效果？

主要是防范面条易断，增强韧性。

丙二醇脂肪酸酯具有良好的发泡性和乳化性能,它的发泡能力取决于单酯含量,单酯含量高,性能好。它常用作糕点和奶油蛋糕的发泡剂,也常与单双脂肪酯配合使用,以起增效作用。 用作乳化剂、消泡剂、稳定剂。

丙二醇脂肪酸酯加入面粉可以改善面粉的加工性和口感。
1. 丙二醇脂肪酸酯是一种乳化剂，它与面粉中的蛋白质形成的复合物能够提高面粉的延展性和弹性，从而改善其加工性。
2. 同时，丙二醇脂肪酸酯还能够降低面粉的黏度，限制小麦粉质在加工过程中发生的变形和分离，使得成品面点具有更好的口感。

丙二醇脂肪酸酯加入面粉中可以提高面粉的质量和保持面粉的新鲜度。
1.丙二醇脂肪酸酯可以提高面团的柔韧性和减少面筋的弹性，使面团更容易加工和塑形。
2.丙二醇脂肪酸酯可以促进面团的吸水性能，增强面粉的稳定性，延长保鲜期。
丙二醇脂肪酸酯是一种食品添加剂，用于增加食品的韧性、黏度、和保湿性，常用于高筋面粉、米面粉、蛋糕、巧克力等制品中，在业界中被广泛应用。