怎么炒猪肉又嫰又好吃？

怎么炒猪肉又嫰又好吃？

准备新鲜五花肉、青红辣椒、大葱、生姜、大蒜、生抽、料酒、蚝油、食盐、食用油等。

【做法】

第一步、五花肉洗净后切成薄片，不要太厚也不要太薄，3毫米左右的口感是最好的。把肉片放入大碗中，加入适量生抽、老抽、蚝油搅拌均匀，给肉片上色并增鲜，拌匀后放在旁边腌制20分钟。



第二步、辣椒去籽去蒂后洗净，切成大片。葱姜蒜洗净，大葱切段，生姜切片，大蒜切片，喜欢吃辣的加几个干辣椒。

第三步、炒锅开大火烧热，不加油，倒入辣椒小火煸炒，炒出多余的水分，当辣椒变蔫儿，能闻到香浓的辣味后盛出备用。



第四步、炒锅里重新倒入适量油，烧热后润一下锅，将热油倒出，重新加入适量冷油，然后倒入腌好的肉片快速煸炒。无论是炒五花肉还是瘦肉，都要用热锅冷油炒，这样就不会粘锅了。用铲子不停地煸炒，把肉里的肥肉煸出来，这样口感就不会油腻。



第五步、加入葱姜蒜，大火炒出香味，倒入辣椒块，淋入适量料酒翻炒去腥，加适量生抽调味。

第六步、翻炒半分钟，肉片入味后加入适量鸡精、白糖提鲜，出锅前淋入适量香油，翻炒均匀后即可出锅。

1、猪肉洗净后切片。

2、肉片用料酒、盐、水淀粉上浆。

3、尖椒、洋葱切片，葱姜切末备用。

4、锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。

5、下入猪肉大火爆炒至断生后烹料酒、酱油。

6、下入尖椒、洋葱炒匀后加盐、味精、糖调味。

7、入水淀粉勾芡即成。

1.准备材料：猪肉，姜，葱，蒜，酱油，糖，料酒，鸡精，胡椒粉，水淀粉，油。

2.将猪肉切成小块，加入适量的酱油，糖，料酒，鸡精，胡椒粉，抓匀腌制20分钟。

3.锅中放入适量的油，加入蒜末，爆香后加入葱末，再将腌制好的猪肉放入锅中，加入适量的水，将猪肉炒熟。

4.将炒好的猪肉倒入大碗中，加入适量的水淀粉，拌匀，再将拌好的猪肉放入锅中，中火煎至表面变色，即可。

所需食材;青椒1个、猪肉150克、淀粉半勺、食用油适量、料酒1勺、生抽1勺、盐少许、洋葱1小块、老抽半勺、五香粉少许。

制作方法：

1、青椒去掉根部，把籽取出来，然后切成丝，洋葱也切成细丝。

2、猪肉切成丝，加入生抽、料酒、盐、淀粉，抓匀，腌制15分钟。

3、锅中油热，加入猪肉丝，翻炒至猪肉颜色发白，盛出装盘备用。

4、锅中不用加油，锅底油就可以，把青椒放入锅中，翻炒一下，再加入洋葱丝，翻炒均匀。

5、加入猪肉丝，翻炒均匀。

6、最后加入少许盐、老抽、五香粉，快速翻炒均匀就可以出锅了。

1、淀粉法，将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。

2、盐水法，冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩

炒之前先腌制猪肉。把猪肉洗净切片后，放入一个小碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉、少许啤酒，搅拌均匀腌制5分钟。料酒可以达到去腥的效果，啤酒中的酶可以提升猪肉的鲜嫩度。

1

猪肉切片，姜片切丝，蒜头剁碎，小葱切段备用。

2

大火把油烧开放入姜丝蒜末爆炒。

3

接着倒入切好的猪肉，翻炒一下，马上加入淀粉水，接着加适量盐，酱油，烧至汤汁浓稠。

4

最后撒上葱花就完成了

洋葱 一颗","猪肉片 250克","蒜头 3瓣","黑胡椒粒 1/4茶匙","酱油 2大匙","糖 1大匙","麻油 1茶匙","米酒 1大匙","蕃茄酱 1大匙"

做法

step1

1:洋葱切片，蒜头拍碎，备好调味料，猪肉片可用火锅肉片或是自己切

step2

2:炒锅内倒入适量油，倒入猪肉炒至变色

step3

3:猪肉炒至变色后下蒜头炒香后盛起备用

step4

4:原锅下洋葱翻炒3～4分钟

step5

5:再加入调味料拌炒均匀

step6

6:下刚盛起备用的猪肉片翻炒至猪肉熟

step7

7:待猪肉熟后，再翻炒一下即可起锅

给猪肉上浆：

食材：

猪里脊250g、尖椒100g、油适量

盐适量、蒜适量、孜然适量

淀粉适量、料酒适量、味极鲜适量

步骤

1、将猪里脊肉切好，用盐、料酒和淀粉抓匀。

2、尖椒切丝。

3、起油锅，油烧热后炒肉。

4、炒到猪肉变色出油后，装盘备用。

5、锅底留油，倒入蒜蓉和孜然炒出香味。

6、尖椒下锅炒半熟，加适量味极鲜。

7、猪肉回锅，和尖椒一起炒半分钟，加少许盐调味，关火即可出锅。

1、切肉

无论是什么肉，都有肌肉纹理，我们切肉时要根据肉的纹理来切，切错了就会咬不动。

牛肉的纤维较粗，必须逆着纹路切（即垂直于纹路），才能咬得动；而猪肉的纤维较细，应该斜刀切，不仅口感嫩，肉也不易碎；鸡肉最鲜嫩，怎么切都可以。很多人第一步就做错了，难怪怎么炒都咬不动，也不好吃。

2、腌肉

肉切好后，很多人就直接下锅炒了，这是错误的，难怪不容易入味，应该先加调料腌制一会儿，增加底味。

肉切好后洗干净，沥干水分，加入适量食盐、生抽、老抽、鸡蛋清、食用油抓匀即可。

在腌肉时，很多人都会加入淀粉，确实可以让肉的口感嫩滑，可是如果掌握不好用量，加多了肉就会有一股“淀粉味”，而且很容易粘锅，所以不要加淀粉，换成鸡蛋清更好，更嫩滑，还不担心粘锅。如果不想上色，可以不加老抽。

3、炒肉

炒肉时，很多人都是把肉烧得热热的，然后倒入肉开始炒，这也是错误的。温度太高，肉就容易粘锅。

正确做法是，锅里倒油烧热，润锅后将热油倒出，重新加入冷油，然后倒入肉丝或肉片。

炒肉不粘锅的技巧就是“热锅冷油”，这样肉的口感更嫩滑，而且也不会粘锅。尤其是加了淀粉腌制的肉，一定不能用热油炒，否则一下锅就会粘锅，因为淀粉遇高温会迅速糊化，导致肉有一股糊味。当肉变色后就可以盛出来，再炒其它食材，最后倒入肉丝调味即可。

1. 准备一个锅子，洗净，把锅中水烧干，同时锅子烧热，我们可以把手放在锅上方感受一下，是否有热气，锅子烧热了手会感觉到一股热气

2. 锅子烧热了，我们把准备好的肉倒入锅中，同时我们倒入凉的食用油（倒入量是肉的一般就可以）

3. 倒入油，我们开大火翻炒肉，我们在炒肉时，可以把需要到的调料这个时候加入

4. 肉炒至白色或者粉白色就可以起锅

1、加淀粉

用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。

2、勾芡

炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、加啤酒

炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

4、开水烫

将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。

5、热锅油涮

先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

6、烧肉时滴点冷水

将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口