爆炒猪肝的家常做法？

爆炒猪肝的家常做法？

1· 猪肝用水冲洗一遍，切薄片，加淀粉、料酒（1勺）腌制10分钟

2· 将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍，滤干水（为了洗去猪肝上的血，再者使猪肝炒起来没有那么黏腻）

3· 姜、蒜、红辣椒切碎

4· 小葱切段

5· 锅中放多些油，放入猪肝，小火翻炒至变色

6· 放入姜、蒜、辣椒，转大火翻炒30秒

7· 加入盐、料酒（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒

8· 最后起锅前加入小葱段，翻炒30秒

主料

猪肝400g

辅料

芹菜30g 洋葱30g ，干辣椒5g ，姜10g ，蒜10g ，葱10g ，料酒10g ，鸡精2g ，食盐1g ，食油适量 ，白糖2g ，生粉20g ，酱油5g  



 步骤 

1. 准备好原料。

2. 猪肝洗净改刀成柳叶片。

3. 放入适量生粉搅拌上浆。

4. 锅内加入适量食用油烧制三成热。

5. 放入猪肝滑油至熟后捞出，沥油备用。

6. 锅内加入食用油烧热，放入葱10g姜10g蒜10g干辣椒5g炒香。

7. 烹入料酒10g酱油5g。

8. 放入猪肝，元葱段30g山芹段30g，加入盐1g，白糖2g，鸡精2g翻炒均匀，加入生粉浆勾芡出锅即可。

用料

猪肝 一片，大蒜 3瓣，大葱 适量，胡萝卜 适量

做法步骤



1、将切好的猪肝凉水下锅焯水，水开三十秒，捞出备用，煮时间长老了就不好吃了也可以不用焯水直接过油炸一遍，捞出备用



2、将焯水的猪肝捞出备用



3、热锅冷油，多放点油没关系，葱花爆香，将提前切好的胡萝卜和猪肝一起放入锅中翻炒两分钟



4、加入提前切好的蒜末，两勺生抽，一勺耗油，一勺醋，一勺糖，适量盐，鸡精，十三香，翻炒均匀出锅

用料

猪肝400克，盐 适量，糖 小半勺，生抽 1勺，蒜 3瓣，姜 3片，洋葱 半个，淀粉 2勺，料酒 2勺，老抽 1勺，青椒 1个，胡椒粉 适量，蚝油 1勺

爆炒猪肝的做法步骤

步骤 1

首先讲买回来的猪肝用清水多清洗几遍，我洗了5遍。（买的时候可以叫卖肉老板切好）

步骤 2

洗干净了水是清的 不是浑的。

步骤 3

找个塞子沥干水分。灯光问题，本来是红的。

步骤 4

沥干猪肝的时候，咱们来准备配料，姜切丝、大蒜切片，青椒切菱形块。洋葱切小备用。

步骤 5

沥干水分的猪肝，加入生姜丝、鸡精、盐、淀粉、蚝油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉。

步骤 6

用手将猪肝搅拌腌制5分钟备用。

步骤 7

起锅烧油，炒猪肝推荐用菜籽油。大火烧热油，将猪肝快速滑散 翻炒。

步骤 8

猪肝炒变色马上起锅盛出。

步骤 9

另外起锅将大蒜、生姜、青椒、豆瓣酱炒出香味。

步骤 10

炒出香味后，将猪肝倒入锅中大火快速翻炒。之后加入洋葱，青大蒜叶。葱花起锅。

食材：猪肝、姜、酱油、紫苏叶、白芝麻、面粉。

做法：

1、猪肝400克，切成菱形块，净水冲洗后淋干，涂上姜汁与酱油混合佐料；

2、另取生姜1个去皮，新鲜紫苏叶4片一起切碎，打入鸡蛋1个，再加入白芝麻50克，面粉适量，调成糊状；

3、然后把用酱油和姜汁腌过的猪肝放入，抓糊，以急火爆炒至熟即可。

用料：猪肝400g，小米椒20g，野山椒20g，姜10g，蒜10g，蒜叶50g

做法：

1.猪肝中放入料酒、盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀后加入食用油。

2.起锅烧油，下入猪肝，滑散后，炒至八成熟即可捞出。

3.将小米辣、野山椒、姜蒜下锅爆香，倒入猪肝、蒜叶后，翻炒均匀即可食用。

需要的食材：

猪肝400克、泡野山椒5克、泡姜5克、糖醋蒜一只、美人椒、西芹各两根

4、先把猪肝切片，再把切好的猪肝放入凉水盆中泡去血水，再用手挤干水分，放入盆中腌制下

5、先放入一小勺食盐，再放入少许料酒和白胡椒粉，上手搅匀。再放入一勺木薯淀粉再次搅匀，封上一层食用油腌制三十分钟备用

6、再把西芹刨去表层老皮，然后竖着从中间切开，再切菱形斜片，美人椒去蒂同样切斜片，泡姜切片，泡野山椒切段，糖醋蒜剥去外衣。放入糖醋蒜不光味道比新大蒜绵柔，而且口感非常爽脆

7、锅控干后，倒入500克大豆油，等油温四成热时放入酱好的猪肝片，用低油温把猪肝滑熟，这样处理的猪肝非常的嫩滑

8、另起油锅，先放入糖醋蒜、泡姜片和泡野山椒段爆香，再放入一勺郫X豆瓣酱炒出红油，然后放入猪肝片翻炒片刻，再放入三克蚝油、5克生抽、2克老抽上色

9、适量料酒，锅边淋入去腥，白糖一勺提鲜，之后再放入西芹段和红椒段，翻炒断生，再撒上少许白胡椒粉装盘美味即成

一、原料：猪肝500克，干红辣椒、小葱各10克。

二、调料：精盐2小匙，味精、鸡粉各1大匙，酱油1小匙，绍酒、水淀粉、色拉油各适量。

三、准备工作：

1.小葱择洗干净，切成小段；干红辣椒切碎，放入碗中。

2.锅中加入少许色拉油，烧热倒入辣椒碗中成辣椒油。

3.猪肝洗净，剔去筋膜，擦净表面的水分。

4.切成大块，再切成薄片，放入碗中。

5.加入少许精盐、绍酒和水淀粉，抓拌均匀，腌渍片刻。

四、制作步骤：

1.锅中加入色拉油烧热，下入猪肝片滑散至熟，捞出沥油。

2.锅内加入底油烧热，下入小葱段炒出香味。

3.放入猪肝片，用旺火快速翻炒均匀。

4.加入精盐、酱油、味精和鸡粉，炒至入味。

5.用水淀粉勾薄芡，倒入炸好的辣椒油炒匀，即可出锅装盘。

五、制作要点：

1.炸辣椒油时需注意，油温要高一些，直接倒入盛有辣椒的碗内闷炸出香味。

2.爆炒猪肝时，锅一定要干净并用旺火烧制，以免粘锅。

首先买回来的猪肝泡一下血水，用清水多洗几次。全切好之后再用清水冲洗两三遍。加淀粉、料酒腌制30分钟以上。

可以先把调料汁用小碗调好，S得炒的时候东找西找...找半天...东西糊了， 或着一激动，手抖倒下半袋盐。

葱姜切末，青椒洗净去蒂去籽切滚刀块。

锅中烧开水，把腌好的猪肝倒进去烫至变色，捞出来备用。

锅中加适量色拉油，姜、蒜末丢进去爆香。

烫好的猪肝丢进去翻炒几下。

青椒丢里面，把调料汁倒进去。

翻炒至汁收完即可。

步骤/方式一

用料

步骤/方式二

猪肝切片用清水反复清洗干净

步骤/方式三

洗干净后，加一勺盐、一勺生抽、一勺胡椒粉、2勺生粉抓匀，加点姜丝腌制10分钟

步骤/方式四

去掉腌制猪肝片里的姜丝，

准备泡椒和青椒切段，小米辣切段，大蒜切末，生姜切末

步骤/方式五

锅里淋油，润一下锅

步骤/方式六

倒入大蒜、辣椒、生姜炒香

步骤/方式七

再加入泡椒和青椒炒香

步骤/方式八

倒入腌好的猪肝片翻炒

步骤/方式九

加一勺盐调味，少许老抽增色即可，

步骤/方式十

爆炒几十秒至猪肝熟即可起锅

主料：猪肝1块，黄瓜1根

辅料：木耳30克，葱末30克，姜末30克，蒜末10克，白醋3汤匙，白胡椒粉3克，水淀粉15克，香油1克，盐适量，食用油适量

做法步骤：

1. 食材洗净准备。

2. 黄瓜切片。

3. 猪肝切片。

4. 反复冲洗数次，浸泡水中，加白醋，泡三十分钟以上。

5. 洗净的猪肝放入碗中，加盐、生粉，腌制。

6. 制作调料汁：加生抽、老抽、料酒、糖、白胡椒、水淀粉、香油，调匀。

7. 油热，放肝片，翻炒变色，盛出。

8. 放入葱姜蒜。

9. 放入黄瓜、木耳，翻炒。

10. 放肝片，倒入料汁。

11. 翻炒均匀。

12. 出锅，盛盘。

所需食材：嫩猪肝一块（切薄片），青红辣椒适量（切丝），香料配菜（生姜，大蒜必须要，小葱，洋葱二选一，芹菜，蒜苗二选一）根据个人喜好来就行。我配的是芹菜和小葱。

做法

1.猪肝切成薄片后用清水洗去血水（洗到水清为止）

2.洗净的猪肝控水后再用厨房纸吸干水分

3.腌制猪肝（两勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺生粉，一勺白酒，少许盐，用手抓拌均匀。最后再加一勺食用油锁住水分，使腌制更加入味）

4.锅中倒油，油开后倒入腌制好的猪肝（多放点油）

5.大火滑至猪肝变色即可盛出（装盘备用）

6.锅中留油，大蒜葱白芹菜煸香，再加入一勺剁辣椒

7.加入青红辣椒，炒至断生，加适量盐拌匀

8.倒入炒好的猪肝，混合炒1分钟左右

9.加少许鸡精起锅