凉拌茄子的做法，简单好吃？

凉拌茄子的做法，简单好吃？

好吃的凉拌茄子的做法如下：

1、这是清洗干净的茄子，茄子大，我们分三段给它切开，然后放到蒸笼上，蒸15分钟。

2、在蒸茄子期间，我们把要用的辣椒，切成丁，大蒜切成蒜末。

3、然后把切好的辣椒丁，蒜末，放上适量的酱油，白糖适量，（白糖少放些，就是提鲜的），放上适量的香油，搅拌均匀。

4、这是蒸好的茄子，这个样子就可以了，然后把茄子用小刀划成条状。

5、浇上事先搅拌好的调料汁，均匀的浇到茄子上面。

6、锅中加油，烧到9成热。

7、均匀的浇到茄子上面，听到滋滋的声音，把蒜爆香，吃起来会很美味的

8、最后洒上小葱末，一道家常又开胃的凉拌蒜蓉茄子就好了，好了，开吃啦！真是特别下饭啊！

小贴士：茄子里也可以放香菜，根据个人口味，可以随意搭配。吃长茄子能够清热解毒，因为从中医食疗的角度上来讲长茄子性味甘、凉，对于内热所导致的咽喉肿痛、眼睛红肿、热毒疮痈的人，如果适当吃长茄子有很好的清热解毒的作用。

能够健脾开胃，因为长茄子入脾经和胃经，对于脾胃虚弱所导致的食欲不振、消化不良、恶心、呕吐、腹痛、腹胀的人，如果适当吃长茄子通过滋补脾经和胃经，而有很好的健脾开胃、促进消化能力提高的

茄子怎么凉拌好吃？

大家好！我是美食一姐杨荆茹。很高兴回答这个问题（凉拌茄子怎样做才好吃？），因茄子是比较吸油的食材，爆炒和油焖都不利于健康！所我就将凉拌茄子的制作方法分享给大家 。

凉拌茄子

原料：茄子1个、蒜瓣3个、红辣椒0.5个、青辣椒0.5个、食油少许。

味料：香醋、生抽、蚝油、辣椒油、盐各少许。

方法：

1、茄子洗净切长条，浸泡5分钟，沥干水装盘。

2、茄子上蒸锅蒸熟。

3、青辣洗净去籽切小块备用。

4、红辣洗净去籽切小块备用。

5、蒜瓣切末备用。

6、将青辣椒块和红辣椒块装入碗里，再倒入适量香醋、生抽、蚝油，热辣椒油、食盐，搅拌均匀。

7、将调配好的调料淋在茄子上即成。

成品特色：清香可口，健康少油。

早晨去早S买刚摘下的新鲜茄子两个，一定要选嫩茄子，我们这里都是圆茄子，到家洗干净，我从来不削皮，把茄子切成片，放笼屉里蒸半个小时，放凉备用。

开始准备拌茄子的调料，大蒜捣成蒜泥，香葱，小米辣，香菜碎，白糖，生抽，盐，香油，香醋我家放的醋多，我从不放味精和鸡精。

茄子出锅用铲子铲到盘里，因为切的是片不用再占手了，这样做很方便，把准备好的调料放在碗里搅拌均匀，撒在茄子上即可。

这道凉拌茄子，是我家夏季的首选菜，营养丰富，简单方便，健康吃法，容易消化，83岁的婆婆夸我这道菜做得好，也是非常下饭的一道菜，这只是我家的吃法。谢谢！

我来回答，:先将茄子洗净，削皮切成长条状，然后过幵水汤焯一会，捞出，盛入大点的碗中，再用蒜锤将5.6个蒜瓣捣成蒜泥加盐和水，再加入酱油，醋，白糖，香油，味精，五香粉，盐少许，搅匀，倒入碗中的茄子上，拌好即可使用。

味道鲜美好吃。你喜欢我做的饭菜吗？喜欢就点个赞吧！谢谢您了。

回答凉拌茄子怎么做好吃。

茄子是一种家常菜，它入口软，价格亲民做法多样化。可以蒸、煎、炸、凉拌。得到大家的喜欢。多吃茄子可以消水肿，抗衰老。下面介绍凉拌茄子的做法。

一、材料：茄子两个、葱姜蒜、青红椒、盐、生抽、醋、鸡粉、香油、香菜。

二、茄子中间切开分成四瓣，葱姜蒜切沫，青红椒切碎，香菜切碎。

三、茄子隔水蒸十五分钟。

四、用蒜姜沫、青红椒碎、生抽、醋、香油、鸡粉调成料汁。

五、茄子放凉后撕成长条码入盘中。

六、把料汁浇在茄子上撒上葱花，香菜。

凉拌茄子的做法回答完了，爱美食，爱生活每天分享一道美食。喜欢霖妈的请关注哟！

凉拌茄子怎么做才好吃？

茄子是家常菜中常吃的一种果蔬，它含有很高的营养价值，步入夏季后，茄子又多又便宜，这么美的时令果蔬最适合夏季吃。今天我为大家介绍一下凉拌茄子的做法，茄子的做法我采用蒸的方式，蒸最大限度保留了食物原本的营养和味道，而且无油，更利于身体健康。

凉拌茄子好吃不好吃在于料汁的调制，我采用以芝麻酱和蒜泥相互融和在一起的方法，使的味蕾感受到更加丰富的美味。

凉拌茄子

食材:圆(长)茄子、大蒜泥、盐、生抽、香醋、芝麻酱、香油、鸡精

步骤一:茄子洗净，用刮皮刀削皮，然后切成薄厚适中的片状，摆放入蒸屉中备用。

步骤二:锅中可提前烧水，水开后把蒸屉放入蒸锅中，大火烧开上汽，转中火，蒸12－15分钟左右即可。蒸出来的茄子让其自然晾凉，然后用筷子搅拌成更小的块状，备用。

步骤三:调料汁:盆中放入一勺芝麻酱、一勺蒜泥、一勺生抽、一勺香醋、一丢丢香油、少许盐和鸡精，然后用勺子朝一个方向充分搅拌均匀。 再把蒸好的茄子倒入盆中，再次搅拌均匀，装盘即可食用。

烹饪小技巧:

为了防止茄子去皮氧化变黑，蒸锅可提前坐开水，直接放入蒸锅中最好。

凉拌茄子是夏天很家常的吃法，但是对于新手来说也有一些困难，比如一开始做就很容易是茄子寡淡不入味，或者是变得水水的不好吃。

我家附近之前有一个餐厅的凉拌茄子就做的很好吃，我曾经就为了这个茄子一个礼拜就会去两三次，后来觉得实在不太划算，所以也就自己琢磨着怎么做这个说简单又不简单的家常小菜，这次我们就来分享一下做法吧。

【凉拌茄子好吃的关键是什么？】

有人可能觉得凉拌茄子要想好吃关键在于各种调味料的比例，其实也不完全是那么回事。因为我们每个人口味的侧重点是不一样的，所以自然大家觉得好吃的调味比例也会有差别，而且这不是多么困难的事情，只要掌握了几种合口味的调味料，然后一边调味的时候一边尝，试着做两次就有谱了。

所以新手做凉拌茄子最基本、最关键的还是选茄子和蒸茄子的火候，这个是根本性的东西。

• 挑选茄子：

凉拌茄子一般的基本要求是入味、软嫩、无籽、口感不涩，要做到这几点，我们比较推荐的是新鲜的长型茄子。一般S面上比较多见的就是长茄子和圆茄子，一般圆形的茄子皮比较厚，而且肉质没有那么细嫩，茄科植物的涩口滋味更重，所以更适合烧煮、炖、炸着吃，凉拌的话就不太适合了。

挑茄子的时候要挑茄蒂鲜嫩、茄瓜外皮光洁的，茄子蒂下面萼片与茄瓜之间“茄眼”的部分越明显，这个茄子就越嫩越新鲜。

• 挑好了茄子，就要开始先把它弄熟了：

蒸的时候我们可以选择整个蒸或者切段蒸，但不建议直接刨开蒸，不然茄子容易变色，具体怎么选择主要得看茄子的鲜嫩程度。如果是特别鲜嫩、水分相对很饱满的茄子，那就完全可以整个蒸熟，但如果没有那么鲜嫩的话，茄子也可以改切成段上锅蒸。这主要是因为在蒸的过程中如果茄子是放在盘子里的话，它就会吸收一些水分，凉拌就容易变得十分寡淡难以入味。而过于鲜嫩的茄瓜瓤肉直接接触蒸汽会变得过于软烂，口感也会变差。

至于蒸的火候和时间就得看茄子的大小和锅具状态了，一般是上汽后10到15分钟左右 ，基本筷子能轻松穿透就可以了，也可以选择微波炉叮4、5分钟，或者是烤箱180度左右烤15到20分钟。

那么下面我们就来分享一下凉拌茄子的具体做法，顺便分享调料搭配的内容。

——凉拌茄子——

【准备材料】：长茄子2个、大蒜半头、小葱3根、白糖半匙、盐1匙、味精半匙、小米辣2个、香醋1匙半、香油半匙、花椒油和油泼辣子适量（这俩看自己口味轻重）

【制作步骤】：

⑴：茄子冲洗一下，然后放入锅中蒸熟，具体要不要切开蒸、蒸几分钟，我们前面说过了，蒸好之后茄子先放一边降温；

⑵：将小米辣切碎、大蒜切蓉、葱切成葱花，然后把这三样跟我们的所有调味料在一个碗中混合，搅拌均匀成料汁（不着急的话，可以将这个汁用热油激一下）；

⑶：最后用手把凉下来的茄子撕成一条条的，然后加上料汁拌匀就可以了。如果家里人口味不同的话，也可以按照的大家口味调几个别的蘸水，然后蘸着吃也蛮好的。

【凉拌茄子的重点内容】：

1、蒸好的茄子要“放水”。

蒸好的茄子不要着急下料凉拌，先放入盘子里，用筷子撕开、略微挤压一下再放置一会，让茄子里多余的水分流出去、沥掉。不然这些水分会妨碍调味的进入，稀释我们调好的料汁，所以等把这些多余水分去掉了再拌事半功倍。

2、茄子虽然鲜嫩美味，但是也不要多吃

茄子中含有一种需要我们注意的物质，那就是茄碱，也叫做龙葵素，就是在发芽变绿土豆里含量会升高的那种物质。这种物质摄入多了会刺激肠胃，对呼吸中枢也有麻痹作用，会产生不适症状。而且茄碱不溶于水，蒸煮等方式不能有效的彻底去除它，烹饪过程中加一点醋会有利于茄碱的瓦解。

【每日辟谣：茄子篇】

很久之前我妈妈给我转过一个关于茄子的谣言，据说是“茄子不能跟菌类一起吃，否则会中毒”，结果可想而知，这压根就是不靠谱的事情，类似的食物中毒事件几乎都是因为误食了有毒的野生菌，茄子就是“背锅”而已。还有一些类似的“茄子不能和小米一起吃”、“茄子不能和螃蟹一起吃”等等都是谣言，之前我们已经一再的辟谣、说明过了，所谓的“食物相克”并不存在，最初这些概念都是一些山寨机构杜撰出来的而已。

那么以上就是这次关于凉拌茄子的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

你喜欢吃茄子吗？你觉得茄子最好吃的做法是怎么做呢？

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茄子是日常生活中一种极其普通的食材，它的营养丰富，吃法多种多样，能炸，炖，汤，炒，想怎么吃就怎么吃，在众多的做法里边，我最钟意的是凉拌茄子。

凉拌茄子最大的好处就是清淡不油腻，营养不流失，多吃不长肉。下面就是我做的凉拌茄子。

所需食材：长茄子，大蒜，两个小辣椒，味极鲜，醋，白糖，香油，盐，香菜

1，茄子洗净，切段上锅蒸熟，大概用时15分钟。

2，蒸熟的茄子稍微放凉撕成长条装盘。

3，趁热放少许盐搅拌均匀，千万不要放多，后面还要放酱油哩。

4，两勺味极鲜，一勺醋，一勺白糖几滴香油调好料汁。

5，在凉透的茄子上放上切好的大蒜末，辣椒圈，浇上热油激发出香味，放点香菜，浇上料汁，吃时搅拌均匀就可以了。

我是博味入疆，以上就是我的回答，希望对你有用，如果喜欢就关注我哦，祝你开心每一天。

茄子是日常生活里常见的一种食材，适合煎、炸、烧、炒、拌，均可以烹饪出好吃的菜肴。如：鱼香茄子、红烧茄子、炸茄饼、凉拌茄子等各种各样的美味佳肴。既可以做出美味的家常菜，也可以做出休闲的小零食。咱们今天就来谈谈凉拌的茄子，凉拌的茄子吃起来软嫩鲜香、不油腻，十分的美味。而且随着气温的逐渐升高，凉拌的茄子越来越受欢迎，不仅鲜香下饭，还特别的好吃。分享一道美味的凉拌茄子——《手撕茄子》。

《手撕茄子》

准备食材：两根紫皮的长茄子、两根香菜、大蒜几瓣、两个小辣椒、适量的辣椒油、少许的陈醋、少量的白糖、适量的生抽、一勺花生米、适量的芝麻香油。

做法：

• 1、先把茄子洗净，放入蒸锅里蒸熟。（看起来软软的、很多皱纹、用筷子轻轻一插就穿）
  

• 2、在蒸茄子的这段时间里，把香菜洗净切段。蒜剁成末。小米辣切碎。
  

• 3、等茄子蒸熟之后，把茄子取出，把茄子汁倒掉，稍微凉一下就把茄子撕成长短比较均匀的长条，再放入一个盆里。
  

• 4、往茄子里加入适量的生抽、一点白糖、一点醋拌匀。
  

• 5、把蒜末、花生米、辣子油放入拌匀。
  

• 6、装盘，加点葱花和香菜，完成。
  

• 7、拌好直接上桌就可以开吃了。也可以单独去一个碗：把调味料放到一起做成调味汁，然后淋到茄子上，放上花生米、葱花、香菜，上桌吃的时候拌一下即可。
  

这道美味又下饭的《手撕茄子》就完成了，做法非常简单，把茄子简单蒸熟，调一份汁，拌好即可开吃。因为放了一些小米辣，这道菜可能偏辣一些，可以不用哈。