卤豆腐干最正宗的做法王刚？

卤豆腐干最正宗的做法王刚？

主料：

豆腐干800克

辅料：

植物油1000克

盐适量

八角1个

桂皮10克

花椒粒1克

步骤1

主料：豆腐干 辅料：植物油适量、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、葱1段、姜1块、冰糖20克、品牌酱油（就是老抽1汤勺）盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量

步骤2

把豆腐干切块

步骤3

热锅凉油，油热7成下豆腐干

步骤4

炸到豆腐干起泡捞起沥油

步骤5

草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧

步骤6

将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内

步骤7

加老卤汁

步骤8

加水

步骤9

大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次

步骤10

大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次

原味豆腐干：200g

生抽：40g

糖：20g

黄酒/花雕酒：10ml

姜：2小片

五香粉：1～2g

水：60ml

葱适量

原味豆腐干在dm和Rossmann 都可以买到，都是在卖果酱、意大利面区域。

1、奶锅中倒入生抽、白糖、黄酒（或花雕酒）、水、五香粉、姜末、葱花，煮开放凉备用

2、豆腐干先切成4个大的薄块，然后对半切成三角形。一块200g的豆腐干可以切出32块三角形。

3、平底锅放油，小火炸豆腐干，每年炸3分钟左右。捞出放入煮好的料中。

4、浸泡5分钟后，将汤汁和豆腐干一起倒入平底锅，小火收汁！

5、大概7～8分钟后，汁应该收的差不多了（汁收到大概还有一汤勺的样子即可），盛出豆腐。可以趁热吃，凉了后更好吃。

1、主料：豆腐一块、花生油适量、葱适量、小茴香适量、花椒适量、酷克浓香麻辣烫料2勺、盐适量、姜适量。

2、豆腐一块，切成大小均匀的三角。

3、锅中适量油烧至冒烟，豆腐块小心放入。

4、大火炸制，用筷子勤翻面。

5、炸至金黄捞出控油。

6、炸好的豆腐块备用。

7、锅中适量开水，放入小茴香，葱姜蒜，花椒。

8、再加入2勺酷克浓香麻辣烫料，适量盐中火煮开。

9、倒入炸好的还热乎乎豆腐块。

10、中小火卤十分钟。

11、卤豆腐就做好了。

主料：豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。

1、首先，豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。

3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

4、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释。煮干。

5、然后将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。

6、最后用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.

7、煮时可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。

8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入

配方：豆腐：800克、花椒：适量、大料：1个、香叶：2片、桂皮：1小块、小茴香：少许、葱：1段、姜：5片、干辣椒：3个、盐：1小勺、糖：1勺、老抽：少许。

卤豆腐的做法

1、豆腐先切成约2cm的厚片

2、再切成约5cm的大块

3、表面撒少许盐腌10分钟，这样可以使豆腐更紧实

4、锅内加油烧至5成热，下豆腐炸至两面金黄，捞出控油

5、准备香料

6、葱切段、姜切片

7、锅内加水倒入香料、葱、姜煮5分钟

8、放入豆腐，倒入适量老抽调色，大火煮开

9、转小火加入白糖、盐煮20分钟

10、关火不要捞出浸泡一晚即可。