蒜泥隔夜放为什么会变绿？

蒜泥隔夜放为什么会变绿？

1、大蒜细胞中含有较多含硫类生物活性物质，在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等色素物质。

2、生成的花青素类色素不稳定，颜色逐渐变黄变浅，具有很强的抗氧化能力。

你好，蒜泥变绿其实和隔不隔夜并没有太大的关系。蒜泥变绿是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应，这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色。

大蒜是一种非常常见的食材，在中国也是深受喜欢，有俗语“说吃肉不吃蒜，香味少一半”，在各地也会将大蒜融入到菜品种增加菜品的风味。但是大蒜有时会出现变绿的情况，不管是整瓣蒜还是蒜泥蒜末。

不破碎的大蒜变化过程非常慢，因为外部有层膜把它与空气隔开来了，大蒜素与氧气接触少。但是蒜末、蒜泥中,大蒜素就会充分与空气中的氧气发生变化,从而发生氧化反应。所以蒜泥、蒜末出现变绿是正常的。想保护蒜泥不变绿最好的方法就是让它隔离空气，所以一般会在蒜泥里加入食用油，并且密封冷藏。这样可以大限度的保存。

虽然大蒜变绿了，但这样的蒜也是可以吃的。比如腊八蒜，腊八蒜通体呈绿色，拥有独特的风味，和普通大蒜完全不同。这就是通过发酵而得来得的。道理和蒜泥接触空气氧化变绿差不多。所以就算蒜泥变绿了也可以放心使用不要担心，要是不能接受那个颜色就好好密封保存吧。