蒜泥隔夜放为什么会变绿？1、大蒜细胞中含有较多含硫类生物活性物质，在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等色素物质。2、生成的花青素类色素不稳定，颜色逐渐变黄变浅，具有很强的抗氧化能力...