鲜肉包子怎样调馅？

鲜肉包子怎样调馅？

材料

肉馅原料：

五花肉300g左右，葱姜适量，水，盐，酱油，白芝麻油适量

包子原料：

中筋面粉125g，即发酵母1/2小匙，糖5g，水70g左右。

做法

肉馅：

1.肉洗净，和葱姜一起剁碎，加入1小匙盐

2.加入1大匙水

3.用四根筷子顺着同一个方向搅拌肉糜。在这个过程中我添加了4大匙水，水量要根据肉的吸水性逐量添加。打水之后的肉质看起来有弹性

4.加入1大匙酱油搅拌均匀

5.加入2大匙白芝麻油，搅拌均匀即可

食材：

面粉500克，酵母5克，白糖5克，温水260克，猪肉500克，大葱1根，姜少许。

做法：

1，S场带回来的新鲜猪肉放入绞肉机绞成馅，肉馅中加入2勺生抽，2勺蚝油，1勺老抽，2勺香油，少许鸡精，少许盐，少许胡椒粉，搅拌均匀。

2，放入姜末，淋入一大勺热油搅拌均匀，分3次加入适量清水，再次加入一勺熟油，搅拌均匀，放冰箱冷冻半小时，取出放入葱花拌匀备用。

3，白糖加酵母放入温水中搅拌融化，面粉放入凯伍德KVC3100厨师机的搅拌桶中，放入酵母水，搅成絮状后操成面团。

4，发酵至2倍大，取出排气，搓成长条后分成大小均匀的剂子，擀成皮，放入适量肉馅包好。

5，冷水上锅醒发10-15分钟，大火烧开后蒸15分钟，再焖3分钟，取出即可。

鲜肉馅，我不放五香粉、十三香，吃不了那味。猪肉切小块，盐，味达美酱油，甜面酱，熟花椒粉（蚝油，料酒随意）需要提前喂好，入味。准备喜欢的菜，白菜韭菜等等。纯肉馅的需要将肉搅碎，盐，味达美，面酱，蚝油，花椒水姜水，葱，鸡精，最好加鸡蛋。

白菜猪肉的最好用熟油。有的人习惯将肉炒一下，我将热油浇在肉馅上。

步骤一

准备180毫升温水,加入3克酵母、5克白糖,搅拌均匀,放一边静置2分钟左右，300克面粉倒入盆中,再用酵母水和面,少量多次地加,一边倒一边搅拌,先搅拌成这样的面絮状。

步骤二

下手揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发至两倍大。（刚开始不好揉光就放一边松弛几分钟,接着就很好揉光了）

步骤三

准备一把花椒,往里面倒入热水,泡出味道。准备500克肉馅,调入盐、十三香、胡椒粉、少许味精,适量生抽,少许老抽,适量蚝油,一把葱花,适量姜末,顺着一个方向搅拌均匀。不喜欢吃葱花跟姜末的可以跟花椒一起泡出味道来,主要是去腥

再往里面少量多次地加入花椒水,加一次就搅拌均匀,搅拌到这样湿润的状态即可。

步骤四

准备几朵鲜香菇,干的也可以,需要提前泡发。烧一锅水,把香菇焯烫一下,再清洗干净,先切成条,再切成碎丁。

把香菇丁倒入肉馅中,加少量香油,搅拌均匀肉馅就做好了。如果包的手法不熟练的话,建议把肉馅送冰箱冷冻一下,冻硬了就好操作

步骤五

发好的面团体积变大，内部是拉丝的蜂窝状

给它移到案板上,揉搓排气,然后搓成长条,再分成大小均等的面剂子,剂子不要太大。取一份面剂子,按扁,再用擀面擀成圆形面片,薄一点。

包入适量肉馅,然后给它包上封口,包法看个人熟练哪一种做法,封口不要露馅就可以了。

步骤六

全部做好之后放入蒸屉中,盖上盖子,再次饧发15分钟。醒发好的生坯可以看到变得白白胖胖的,拿起来是轻飘飘的,说明醒发到位了。盖上盖子,开大火蒸15分钟。时间到了关火焖3分钟再开盖。