小纸杯蛋糕上奶油怎么裱花？

小纸杯蛋糕上奶油怎么裱花？

下面是裱花的步骤：

准备奶油：将奶油打发至硬性发泡，即提起打蛋器时，奶油呈尖峰状。

准备裱花工具：可以使用裱花袋和裱花嘴来裱花。将奶油装入裱花袋中，用剪刀在裱花袋的一端剪一个小口，口的大小决定了裱花的粗细。

裱花：将裱花袋垂直于蛋糕表面，用手握住裱花袋，挤出奶油。在挤奶油的过程中，可以轻轻转动裱花袋，使奶油形成不同的花纹和形状。

装饰：在裱花完成后，您可以用水果、巧克力碎片或其他装饰品来装饰蛋糕。

韩式裱花奶油的制作方法？

你好，很高兴来回答你的问题，韩式裱花奶油的制作方法！

准备用料：无油黄油180克，常温淡奶油33克，牛奶7克，盐3克，糖粉14克。

先把黄油切丁放打蛋盆软化，可以隔水软化，软化的时候注意观察，软化出一点液体的时候离盆，用刮刀搅拌，均衡温度，好了再隔水，反复几次，黄油就软化好了。用一个小碗倒入淡奶油，牛奶和盐，搅拌均匀备用。

奶油分次加入黄油里，打匀，可以试一下味道，如果咸味就不用再放奶油了，不一定全用完，喜欢吃咸的可以再加盐。奶油霜多打一会就柔顺了，不用心急。

将软化的黄油加入糖粉打发蓬松，体积变大发白，就完成了，可以放冰箱冷藏3–5天，冷冻15–20天，使用前从冰箱取出来打至柔顺，它的操作和黄油相同。

1. 瑞士奶油霜
材料:
35g 蛋白
100g无盐黄油
50g 细砂糖
½ 茶匙香草精

做法:

- 蛋白加糖

- 隔水加热

- 不断搅拌至糖完全溶解

- 把蛋白打发至浓稠和有光泽

- 加入黄油和香草精

- 打发至浓稠及均匀便可

2. 意式奶油霜

材料:

35g 蛋白

100g无盐黄油

50g 细砂糖 (10g + 40g)

30g 水

½ 茶匙香草精

做法:

- 蛋白加10g 糖

- 打发蛋白

- 至出现尖勾和有光泽

- 水和40g糖用中火煮至118°C- 慢慢加入蛋白霜中

- 打发 4 - 5 分钟

- 慢慢加入黄油

- 加入香草精

- 打发至浓稠及均匀便可

3.奶油乳酪霜

材料:

100g 奶油乳酪

100g无盐黄油

50g糖粉

½ 茶匙香草精
做法:

- 糖粉过筛
- 黄油加奶油乳酪
- 打发至完全均匀
- 加入香草精
- 慢慢加入糖粉
- 打发至完全均匀

以下为视频教程

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常见问题 :

1. 三种奶油霜的味道和口感有何不同?

- 三种奶油霜的口感是相似, 瑞士和意式奶油霜都是有香浓的奶油味, 而奶油乳酪霜就有乳酪的味道。

2. 如何保存奶油霜? 可以放在室温吗?

- 奶油霜放在室温可放—天，放入冰箱用密封保鮮盒装好，可保存大约十天至两星期。放入冰格也可。解冻只需放在室温回软便可。意式奶油可能会出水，那就要翻打至收水才能用。建议奶油霜还是即打即用最好最新鮮。

3. 做意式奶油霜, 糖水是等凉了在加进去吗?

- 不是的，要在温度达到118°C后立即慢慢倒入蛋白霜中一起打发，这温度會将

蛋白杀菌。

4. 三种奶油霜有什麼分別呢？

- 瑞士和意式奶油霜味道和质感相似，意式奶油霜比較稳定，天气较热的地方也很适合。奶油乳酪霜是乳酪味道，比较软。

5. 放在室温也不会溶化？

- 不要直接放在太阳下或太热的地方，是不会溶化的，但放久了会变软。所以如果已造形，放在温度21°C- 23°C最理想，不会容易变形。

6. 意式奶油霜为什么放入冰箱会有出水情況该怎么辦？

- 意式奶油霜可能會出水，那就要翻打至收水才能用。

7. 一定要无盐黄油吗?普通的黄油可以吗？

- 也可以的，但味道会有点不同，黄油味比较重。

8.用这个奶油霜来裱花相较于鮮奶油有什么不同呢？

-奶油霜比较浓郁及稳定，很适合裱花。鮮奶油很容易溶化，不能放室温太久。两者味道不同，看个人喜好。

10. 一定要用香草精吗？

- 可以不用的。

11. 做好的奶油霜是否能直接抹在蛋糕上食用呢? 蛋白还是生的？

- 蛋白已在加热过程中杀菌，做好的蛋白霜可以直接抹上蛋糕或杯子蛋糕上，之後要放入冰箱保存。

裱花用鲜奶油做法

最近初接触烘焙，想学习破产姐妹里最简单的纸杯蛋糕，上网查了查鲜奶油的做法，发觉好多地方都有误导性，所以想在这里做一个正确的总结。

食材：黄油250g 细砂糖50g 蛋清2个 水50g 细砂糖70g 淡奶油100g

【方法/步骤1】

1.将250g黄油隔水软化，用打蛋器低档搅拌成糊状。

2.蛋清放入打蛋盆中，先低档搅拌至表面有细微泡沫。

3.分三次加入50g细砂糖，高速搅拌至湿性发泡（就是乳白色有纹路，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。）

4.50g水和70g细砂糖混合，熬制成稍粘稠糖水，倒入蛋清中继续打发。

5.将最初软化的黄油混入蛋清，搅拌均匀。这样鲜奶油就做好了。

【方法/步骤2】

1.淡奶油加糖直接打发。通常打发出的鲜奶油是淡奶油体积的3倍。

2.如果想要不同味道和颜色可加色素或草莓巧克力味炼乳。

注意事项

1.直接用蛋清打发出的奶油状物体不能直接作为裱花奶油食用。

2.要做奶油，最好买一个电动搅拌器，手动一般打不出奶油的效果。

意式奶油霜

配方：

韩国幼砂糖1 300克 韩国幼砂糖2 100克

韩国白黄油 100克 蛋白 290克（约10个）

水 100克 盐 5克

柠檬汁 10克

制作过程：

step1：将韩国幼砂糖1、盐和水放入复合底锅中，熬煮至118℃，制成糖浆。

step2：将蛋白放入搅拌机中，先快速搅打至白色泡沫状，再分次加入韩国幼砂糖2，继续打发至硬性发泡。

step3：将煮好的糖浆立即倒入蛋白中，高速继续打发，使其降温，制成意式蛋白霜，最后将其由高速转变为中速，接着再调为慢速搅打一会，减少气泡。

step4：将韩国白黄油分次加入意式蛋白霜中，搅拌均匀再加入柠檬汁，搅打呈顺滑状即可。（如打发过程中出现明显的分离状态，不必担心，直接继续打发至顺滑即可）

TIPS：韩式裱花中的奶油霜除了意式奶油霜，还有法式奶油霜、美式奶油霜和英式奶油霜，这四种有不同的特点：

意式奶油霜：口感较轻盈，适合亚洲人的口味，更适合裱花，易上手。

法式奶油霜：香甜、顺滑细腻、口感最好。

美式奶油霜：其口感介于法式与意式奶油霜之间，香甜轻盈，顺滑细腻。

英式奶油霜：其口感符合英国人的口味，口感细腻、厚重。