炸串配料或者是炸鸡架的调料配方，还有比例谢谢谢谢？

炸串配料或者是炸鸡架的调料配方，还有比例谢谢谢谢？

一位老师傅整理的炸串酱料做法和配方

飘香酱的调制

1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

芝麻酱

材料：花生1杯．黄豆1／2杯． 牛奶1／2杯．蛋黄1个．红糖2大匙 芝麻1/2杯(可选可不选.)

做法：

1．先将黄豆用冷水泡5－6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉．再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净．备用．

2．将花生去皮．

3．将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，红糖.芝麻放到炸汁机中搅拌均匀． 小贴士：花生去皮：先将花生放在炒锅中用小火炒一下．冷却以后在去皮，这样容易一些．

辣椒酱的制法:

取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫X豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。 你可依据自己的口味调配不同风味的辣酱：

蒜蓉辣酱

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

贴士：这种辣椒酱绝对可以和S面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

剁鲜辣椒

做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。 贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。

甜辣面酱

做法：郫X豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

牛肉辣酱

做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。 贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。

花生辣酱

做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

贴士：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。

麻辣豆酱 做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。

贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。

自制美味烤酱 一般S面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！ *

烤肉酱 配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。

韩国炸鸡怎么腌制？用什么料？韩国炸鸡酱怎么做的？

一、冰鲜三黄鸡，童子鸡也可以，去头，去脖子，去鸡爪，去鸡屁股，去内脏，保留二个鸡全翅，二个鸡腿，剩余切块，稍微大一些，水浸泡一小时去血水，取出，三、腌制，腌料制作:(迷迭香粉，牛肉粉，盐，胡椒粉，味精适量)腌一小时即可，四、油炸，取腌好鸡块放入水中一一沾炸鸡粉一一再过一次水一一再沾炸鸡粉放入170度炸炉中，七分钟左右即熟。四挂上甜辣炸鸡酱开吃，全国卖的最好的就是甜辣酱炸鸡，甜辣酱是青岛韩国人开的公司做的，自己做的肯定不好吃，说好吃的在吹牛皮。

现在超火的韩式炸鸡，大厨知道的三个炸鸡秘密，分享给你

小编认为现在炸鸡是没有人不喜欢的！一道成功而又美味的炸鸡吃起来外酥里嫩，吃起来非常有幸福感。而且这几年炸鸡因为韩国文化的输入就更火了。炸鸡配啤酒几乎是每个韩剧中都会有的桥段。所以对于喜欢看韩剧的小姐姐们，炸鸡肯定是钟爱的零食之一，小编平时逛街也看到韩式餐厅中，炸鸡几乎每桌必点。

同样小编也受韩剧的影响，也喜欢吃炸鸡。但是韩剧中的韩式炸鸡似乎跟我们平时所吃的炸鸡是不一样的，所以小编经过两天的研究终于做出了韩式炸鸡，今天小编就把教程分享出来。韩国的炸鸡有多种口味，表面都覆盖一层酱料，但是我们平时所吃的炸鸡就是没有那一层酱料的。

喜欢看电视剧的朋友，动手把这款炸鸡做出来，边看剧边吃炸鸡边喝啤酒，岂不是幸福感爆棚？

准备材料：

准备适量的鸡翅根（小编这里准备了6个）、姜、蒜、生抽、盐、料酒、鸡蛋、面粉、淀粉、韩式辣酱、番茄酱、年糕。

步骤一、

首先要腌制鸡翅根。在鸡翅根的表面划上三小刀（在鸡翅表面划三小刀更有利于鸡翅的入味），然后放入碗中加入姜末，两勺生抽，一小勺盐，一勺料酒，一个鸡蛋。把所有的材料，搅拌均匀后腌制20分钟（如果喜欢吃辣的朋友，可以在腌制的时候，加入一些辣椒面，这样炸出来的炸鸡就会带辣味）。

步骤二、

鸡翅根腌制20分钟之后就要裹上炸鸡粉。小编这里做的炸鸡粉是用面粉和淀粉1:1的比例。把腌制好的炸鸡均匀的裹上一层粉。同时把准备好的年糕切成条（年糕不用裹上炸鸡粉）。

步骤三、

所有食材准备好之后就要开始炸鸡。首先在锅中烧多一些的油。油温烧至8成热的时候，插入筷子，如果发现筷子周围开始冒泡泡之后，证明油温已达到标准。就一次放入裹好面粉的鸡翅。开小火慢炸，直至鸡肉表面颜色微黄，鸡翅完全定型之后，再捞出来晾一下。

步骤四、

第一道炸制完成之后把鸡翅捞出后，继续把油加热。油温更高之后，再把鸡翅放进油中复炸。鸡翅只有经过复杂之后，表面才会更加酥脆。复炸至鸡肉颜色呈金黄后捞出。鸡翅炸完之后倒入年糕，炸熟。这样这一重要的炸鸡步骤就完成了。

步骤五、

炸鸡完成之后就要开始准备韩式酱料。首先在碗中调入三勺韩式辣酱（韩式辣酱在超S几乎都能买到），加入一勺番茄酱（如果喜欢番茄味可以多加一勺），一小半碗水搅拌均匀。

步骤六、

调料准备好之后在锅中烧少量的油，油烧热之后，倒入葱姜蒜末，炒香之后加入调好的酱汁，调中火，煮半分钟左右。然后倒入炸好的炸鸡和年糕均匀的裹上酱汁之后即可出锅。也可在表面撒上一点芝麻。

这样美味的韩式炸鸡就完成了，酸酸甜甜的味道，酥酥脆脆的口感，让人欲罢不能。晚上看着电视剧这样的炸鸡最适合做夜宵了。同时这样的味道也非常适合家中的小朋友吃。小朋友都比较喜欢吃油炸的东西，而家长一般都不放心外面的卫生条件，所以跟着小编约会这个炸鸡教程，小朋友们也能吃的美味吃的放心啦。

炸鸡小技巧：

一、炸鸡一定要完全裹上炸鸡粉，也可以选择玉米粉，只有均匀的裹上，炸鸡最后出来的口感才会酥脆。

二、炸制的时候一定要分两次炸制，不能为了S事只炸一次。第二次炸制才是炸鸡酥脆的关键。同时第一步炸制的时候要开小火慢炸，主要是为了定型。第二次炸制可以开中火炸制，这样口感更佳。因为大家家中厨房的火是比不上餐厅中的火。所以对于烧油一定要烧的稍微久点。油温的把控也是非常关键！

三、炸制炸鸡的同时可以加入年糕也可以不加，如果加入年糕一定要在炸制前在年糕身上搓几个小洞出来，这样炸制的时候年糕才不会“爆炸”。

同时这个炸制的小窍门也适合其他的炸制的东西。你也可以在家DIY炸鸡腿，炸鸡柳等等。喜欢吃炸鸡的朋友一定不要错过哟，也希望做了这道美味的朋友能够跟小编和大家分享分享，同时也能给小编留言制作过程中有什么疑惑，小编很开心为大家解答哟。