黄油是什么动物做的？

黄油是什么动物做的？

动物黄油它是从牛奶中提炼出来的油脂，黄油其实是由牛奶加工出的一种固态油脂，最开始是把新鲜的牛奶不断的搅拌直到上面浮起来一层黏稠的物质，再把部分水分去掉以后就是我们熟知的黄油了。有些地方又把它叫做“牛油”，或者动物性黄油。

2、黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的乳香（在逐渐融化状态下，可以闻到淡淡的乳香。在冷冻和较硬的状态下，不容易闻到味道，只有逐渐软化后，才会有味道挥发）。动物黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度放置一段时间，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。

黄油是牛动物的牛奶做的

黄油是用牛奶加工出来的固态油脂，是新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的奶制品。

黄油主要用作调味品，是制作蛋糕及饼干的常用材料，其营养丰富但含脂量很高。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族

黄油到底是什么油？

黄油在西餐比较常见，可用来做各类糕点、饼干、煎牛排……等等。但在传统的中餐就较少用到，所以有些人不知道黄油是什么东西？

简单的说黄油是牛奶的加工产物，或者这样说：是牛奶中的乳脂。

提取的方法有多种，常见的是从牛奶的煮熟或搅拌，到静置沉淀。漂浮在最上面的一层粘稠奶油，叫做“稀奶油”，把它分离出来，进行多次搅拌，便会呈现出黄色的固体状。这是初始的黄油，再经过过滤，加热杀菌，蒸发水分。没错，剩下的就是黄油了。

黄油的制作原理

看起来很神奇是吧！因为牛乳在搅拌的过程中，原本乳脂肪球含有丰富的蛋白质，会遭到破裂，乳脂肪便从中流出。失去了蛋白质的保护，脂肪自然与水分离，漂浮到上面，聚集到了一块，变成淡黄色。这时，再经过提纯，压榨水分，黄油就行成了。

黄油的营养价值

再简单的讲，黄油就是一种脂肪，跟猪油、鸡油之类的差不多。不过黄油的味道更加芳香，带有浓郁的奶香味，食用价值也比较高一点。它那黄色的颜色，主要的成分是胡萝卜素。另外含有不饱合脂肪酸，和少量的微量元素。其它方面与平时的食用油差不多，比如热量、胆固醇……等等。

可能有的人认为蛋糕中的奶油，就有用黄油制作，其实不然，那种是“人造黄油”。主要是用奶油精，淀粉水解物、蛋白质，和食品添加剂混合制作而成的。故此含有一种“反式脂肪酸”的物质，吃多了对人体不利，这是在国际医学上公认的事实，所以要少吃为宜。

佘小厨（完）

黄油是很多糕点、饼干之类的都会用到的，中餐的油脂种类就很多了，不过我们的传统料理方式几乎是不使用黄油的。所以有些人对黄油还是挺陌生的，今天我们就来了解一下，黄油到底是什么油？

其实我只要一说黄油的另外一种叫法，你立刻就会明白的，黄油也叫做“乳脂”，这就是中文的厉害之处了，“牛乳中的油脂”就是黄油的身份了。简单来说它就是牛奶的一种加工产物，可以通过加热、不停搅拌牛奶，捞起上面分离出去的白色浓稠的奶油，然后进一步加热去除水分就可以得到黄油了。

再说的简单一点，这个东西跟猪油差不多，就是一种动物脂肪，而且都一样非常香浓美味，但是不适合过多进食。我们之前分享过，有一些现代人不太适合以猪油为长期脂肪来源的观点，也跟黄油有关。因为很多人平时会吃到的糕点、饼干、面包之类的很多东西都添加了黄油，类似的东西已经吃的太多了。

当然了因为乳牛的数量还是比较有限的，所以100多年前人们又发明了“人造黄油”。主要原料是各种植物油，然后添加一部分动物油和一些添加剂改善口感，不过这个制造过程需要以氢化法使混合的油脂从液体转化为固态，这就会产生反式脂肪酸。这种物质并不是人体必需的，所以长期进食理论上是肯定没有什么好处的。

以上就是关于黄油的解答了，希望对你能够有所帮助！

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黄油到底是什么油，我来告诉你，黄油就是奶油！

一脸凌乱了吗？

黄油为什么就是奶油？因为黄油就是从牛奶中提炼出来的，所以在我国的国标里面【黄油】就是【奶油】，(请参考GB 5415-1999)

那您可能会说了，那我们常说的，我就爱吃那种蛋糕上面做小动物或者花朵的那种裱花的奶油，难道也是黄油？这两个是一个东西？

对不起，是两个东西，您说的那个裱花的奶油，应该叫淡奶油或者稀奶油或者鲜奶油。所以，不能叫【奶油】

同时我也充分的相信，非专业选手，在购买的时候根本也分不出那个【黄油】那个是【淡奶油】

所以，您记住英文，因为英文不是那么乱，也没有那么多称呼。

【黄油】：Butter 黄油做菜很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口

【淡奶油】：Cream 淡奶油的用途则更为广泛，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡等等

所以说，您明白啦吗？

还是让我说的更加懵逼了？

如果您需要煎牛排，买黄油，那么记住，买butter,中文怎么写的，不要管

黄油煎牛排，滋啦滋啦的香

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黄油到底是什么油？

大家好，我是小董，我的回答是：
几天前我老妈兴高采烈地买了一堆棉花糖，葡萄干，黄油，跟我说她要做雪花酥。听到她这么说我心里挺害怕的，因为我老妈对制作美食总是怀有好奇心与很小的挫败感，她制作美食的时候侧重点是健不健康，而不是味道究竟好不好。所以小编挺害怕的，真羡慕妈妈做饭好吃的你们。结果她制作出来后，味道竟然出奇的好！跟外面买的差不了多少，而且量也足。葡萄干的甜，糖酥的口感特别棒。但可惜的是，她一做完就说：太累了，下次不要搞了，你珍惜吧。我心里一阵伤心难过。喂要不要这样？做的好吃就说下次不做了，做的难吃天天给我做？

我一边细细品味香甜的雪花酥，一边用手把起放在一边的黄油。长方形的形状，实在是太像一块香皂了！外包装有点大气，从我妈那打听了消息，据说价格还不低，她买的这堆东西里面最贵的就是黄油了，没有之一。我看了看所谓黄油，因为刚使用过，缺了一块。但还有剩下好多，整整一大半，我建议说：反正你下次都不做了，不如给我用来炒菜吧。她一口回绝，还问了我句：傻的吗？我默默放下……我才不傻。很多小伙伴就有向小编发出疑问了：黄油为什么长这样？膏状的，和猪油一样一样的吗?也有好奇的人问：它究竟是什么油啊？为什么超S里不跟那些什么花生油一起卖？难道它不是油？别急！放心好了，接下来小编一定会跟你们说清楚的！

——【黄油之“十万个为什么”】——

1、黄油能用来炒菜吗？

答：首先，这种油是可以用来炒菜的。西餐就经常性的使用这种油，但是中餐很少用这种油，所以生活中可能不太常见，一般的小店铺可能没得卖。为什么中餐不用它呢？原因就是，用这种油炒菜，炒过之后它自己很容易变得焦黄焦黄的，卖相难看。其次，用这个来炒菜，只要温度一降下来，这个菜稍微变凉，这种油就会变得让大家看起来很油腻，因为它凝固了。是不是很可怕？更惨的是吃起菜来你自己也会十分油腻。因此得出结论：这种油是油，但是它和普通的植物油是有区别的！区别就在于它们两者之间的蛋白质含量。普通油基本没有蛋白质，可是这种油是有的，普通油是高脂肪的，但这种油脂肪含量非常非常低。所以重油腻的朋友们，还等什么？黄油既油腻又不会导致你肥胖，绝配。

2、黄油为什么有一股牛奶的味道？难道它是牛奶制作而成的？

答：这是谁提问的，太聪明了！这种油它的的确确是从牛奶中提炼的。一般来说藏族人民经常就可以挤牛奶，它们挤出来的牛奶一般会通过高温消毒后再饮用或者贩卖。一般煮的时候拿木棍搅拌，就会有一层黄油飘浮起来。别不敢相信，它们的酥油茶也就是这个了。但是买黄油的时候一定要注意哦，现在我们S场上也有不少人工黄油。
大家对于黄油有什么好的建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

通常说的牛油，其实指两种东西。

大部分场合，是指黄油，英文Butter，老一辈的上海人音译成“白脱”，年轻人还是随大流地称为“黄油”。不同的地区，叫法不同，大陆这边，叫“黄油”的居多，到了台湾，则成“奶油”，至于“牛油”的说法，是香港人发明的。

黄油是将牛奶拼命搅拌后的产物，我们接触最多的奶制品，应该就是它了。西餐中用得最频繁，煎烤食物，非下黄油不可，烘焙点心，更是必不可少，当然请记得，大部分人，只是懂得把黄油抹在面包上当早餐罢了。

传到东方，变化多了一点。像新加坡人炒胡椒螃蟹，正宗的做法即要下黄油。一向认为猪油炒菜最佳，此菜算是例外之一。细究原因，大概是另一主要调味品黑胡椒，和黄油是固定搭配，这个组合，系从西方的饮食文化发源。

日本人从前甚抵触黄油，他们觉得西方人的体味，是黄油吃得太多的缘故。当今日本西化得厉害，黄油已变成餐桌上很普遍的一种食材。北海道的拉面，因为当地苦寒，需要补充大量热量，本来汤里亦有猪油，还嫌不够，多加一块黄油，慢慢融化，吃起来才过瘾。

流行的日剧《深夜食堂》有一集讲黄油拌饭，也不错，但是试验下来好像还是我们的猪油拌饭更胜一筹。

有一阵子大家害怕黄油热量太高，故发明了植物黄油Margarine，记得小时候上海人都叫“麦琪琳”，听上去高级得很。结果走了数十年弯路，终于明白反式脂肪酸的危害，原来还是天然的东西最健康。

而且植物黄油淡出个鸟来，一点也不好吃，为了一丁丁的热量，虐待自己的嘴巴，是天下最不值得的事情。

狭义上的牛油，就是牛身上的脂肪了，区别于黄油，牛脂这个名字比较正式。炼法和猪油一样，颜色亦差不多。

牛脂一来味重，二来比猪油更易凝固，所以用于烹饪的例子不多，但可以确定的是，快餐“麦当劳”当年炸薯条，使用的是含93%牛脂的混合油。那时的薯条，一定比现在的好吃。

四川人的红汤火锅，牛脂是最重要的配料，红汤火锅也叫牛油火锅，就是这个道理。上等的铺子还讲究用黄牛脂，色香都比价廉的水牛脂来得对路。现在发明的所谓清油火锅，清汤寡水，名副其实。

日本的锄烧（中文多写成寿喜烧），把整块牛脂在热锅底擦了又擦，逼出油来煎牛肉，以为日本料理健康的人，吃完连打自己两个耳光。 按照古籍《姚僧垣集验方》记载，牛脂能治狐臭，到底有没有效，我可不知道。

根据国家食药监对黄油的定义（见国标GB19646-2010稀奶油、奶油和无水奶油），黄油，按照国家标准官方说法其实就是奶油（黄油），英文统一称为butter。黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，也就是我们所说的奶皮。

黄油也是一种调味油制品，就像中国的大豆油、花生油等，是属于植物油，黄油则是动物油的一种，构成为大约80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，会有天然的浓郁的奶香味，所以通常用于增加甜品的口感、肉质的鲜嫩。黄油可分为有盐黄油和无盐黄油，一般无盐黄油会用于制作饼干、蛋糕、面包等，有盐黄油则更多是作为调味料，比如涂抹在面包上增加奶香味。

黄油熔点在35℃，正常室温（20℃）以上会变得很软，当温度为7℃左右时，黄油是较为坚硬的固体形态，此时用刀可以切块。当温度到零下时，黄油会硬的和块砖头一样。

黄油的营养价值是比较高的，含有丰富的维他命和矿物质，但是胆固醇和脂肪含量比较高，100克黄油含有3136千焦（750千卡）的热量，所以虽然能够为身体补充能量，还是不能过度食用的。

黄油与奶油的区别

黄油也叫乳脂，会将牛奶中的稀奶油和脱脂乳进行分离，一般脂肪含量＞80%，而稀奶油根据国家标准规定，脂肪含量在10%-80%的乳制品都可以算作稀奶油，可以再分为淡奶油（脂肪含量18%-35%）和重奶油（脂肪含量36%-40%）两种，呈乳白色液体状，经过打发之后可以用于蛋糕裱花、填充等。

植物黄油

由于传统黄油热量过高，植物黄油Margarine应运而生，这也是常见的人造黄油、人工奶油，一般在蛋糕店售卖的蛋挞等甜品中会用到，因为人造黄油比天然黄油要稳定，而且价格也便宜，更适合用于制作千层酥皮，不过，植物黄油的香味和口感都会比天然黄油的差，而且经过氢化后会产生反式脂肪酸，对于人体的健康尤其是心血管有比较大的危害。

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