福建的土笋冻是怎么做出来的？

福建的土笋冻是怎么做出来的？

土笋冻是起源于福建泉州，是一种色香味俱佳的特色传统风味小吃，由特有产品加工而成的冻品， 土笋冻的外观有点像果冻，那么土笋冻中的“土笋”到底是什么东西长什么样呢？是我们平时所见的竹笋吗？

土笋学名叫做“星虫”，是一种环节动物，富含胶原蛋白，个头与我们的小指尖差不多。它经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成冻。晶润的土笋冻，配上酱油、香醋、甜酱、辣椒酱、芥辣、蒜蓉、海蜇等；还可有芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，则成色香味俱佳，现在已成为厦门最特色的小吃之一。

制作方法：

清洗海土笋：用石槌不断碾破，让其滚出全部内脏杂物。待赃物滚出后把土笋放入清水中，将其体内的泥土沙石漂洗干净，洗到亮白的时候捞起来；

把冷水和海土笋一起倒入锅中，放入少量盐，煮至沸腾后再接着煮2分钟左右，待胶质渗出后连汤舀起，分装在容器中，放在阴凉处，等它自然冷却凝成固体物，夏天制作的话要放到冰箱冷藏里。

将凝固的土笋冻从容器中慢慢取出，配上酱油、醋、蒜泥、等佐料，就可以享用美食啦！

小贴士

煮海土笋的时候要注意经常开盖搅动，最好能煮到胶质溶于水；土笋冻做好后要放入保温箱内并加以冰块保冰，以免溶化。

（海峡网 杨林宇）

福建的人真的好好，他们把别人当作自己的亲人一样对待，让人感到好温暖．有一㳄我从东莞坐大巴去福建仙游．中途下车吃饭那饭店老板收的价钱便宜，全是新鲜的热菜热饭招客人，他们早早就为晕车的人准备好新鲜滚烫的紫葱姜汤给她们缓解胃部的不舒服。

像福建地区的土冻笋还是非常的有名气的，海峡交易会上吃过一次土笋冻，感觉不好吃，吃不习惯，不知道正宗不正宗，平身第一次吃，闽南土笋冻是沙虫，宁德土叮冻是土蚯蚓，前者个头大、后者小，但口感宁德比闽南要好上很多。

福建莆田哆头的土笋冻远近闻名，是酒席拼盘不可缺少的，我在福州吃过，它的美味很倚重调料，我吃过好几家，只有一家非常好吃，至今难忘，沙虫刺身还是挺好吃的，煲汤也不错，但是做成这个土笋冻的话味道也是一般，还是有点下不去嘴。

你好，我是忘仔深夜食堂，头条号美食达人，带大家吃遍各地美食。做为一个福建人，同时又是闽南人，我对这道题有很多想说的。

首先，土笋冻的话是闽南著名美食，虽然叫土笋冻，可是和我们传统认知的笋没有半毛钱关系。土笋冻里面的土笋，其实是一种俗称为海蚯蚓的生物。海蚯蚓是一种蠕虫的别名，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫（Phascolosoma esculenta）。身长二、三寸，口感Q弹爽脆。经过熬煮的海蚯蚓会释放大量的胶质，放进冰箱会自然凝结成冻，不用其他的添加剂，可以说是很健康的美食了。对了，如果没有买到海蚯蚓，可以用新鲜的沙虫替代。

下面，就来具体介绍一下土笋冻的具体制作步骤。

1. 先将买来的海蚯蚓洗净

2. 外表洗净后就要将海蚯蚓的内脏挤出来，然后再清洗干净一遍备用。如果是直接去S场买的，可以让摊主直接帮你把海蚯蚓清理干净。

3. 烧水，待水开了之后，将海蚯蚓倒入，加入盐、糖和味精

4. 煮的过程中要用筷子搅打海蚯蚓，目的是为了把海蚯蚓外面那层黑黑的外衣打掉，有泡沫的话要用滤网捞出泡沫

5. 不要煮太久。把海蚯蚓和汤先分离开来，将汤先倒入模具里，再依次加入海蚯蚓

6. 放进冰箱，冷藏到凝固之后，即可

制作酱料步骤：

1. 土笋冻的酱料很关键，先将大蒜磨成泥，姜切丝

2. 在陈醋中加入辣椒、蒜泥和姜丝，搅拌均匀

超级简单的一道特产、只要备齐材料，在家就能动手做。而且吃到跟街上摆摊的口感不同，摆摊的加了很多胶.就是洗的过程比较麻烦，

沙虫 250

水 适量

盐，糖，味精 适量

1 水烧开，入沙虫

水沸后，加入调料

用筷子搅打沙虫，要打到沙虫身上的外层脱落。沙虫的外层会使液体冻起来。表面有泡沫的要用过滤网把泡沫滤去

2不能煮太久，煮太久的话沙虫会硬掉，变的不Q。

煮好后的沙虫汤，盛入碗里或者模具里，入冰箱冷藏至凝固，即可。感谢参考[祈祷]

土笋冻是福建泉州的一种色香味俱全的特色传统风味小吃，口感清爽香嫩不油腻，深受大家的喜欢，土笋冻就是用新鲜的土笋，也就是海土笋制作而成，晶莹剔透，营养丰富，口感脆嫩，非常的好吃。

去过福建的应该都知道，福建有很多美味的小吃，都非常的好吃，土笋冻就是其中的一种，土笋冻发源于福建泉州，是一道色香味俱全的特色传统风味小吃，口感清爽香嫩不油腻，去过福建的人应该都吃过，这里的土笋可以不是我们说的山上的土笋，而是一种星虫动物，下面就来分享一下福建的土笋冻是怎么做出来的。

一、什么是土笋冻

有没有人听到这个名字以为是山上的土笋做的，反正我第一次听到土笋冻这道小吃的时候，就是这么认为了，吃的时候才知道，原来此土笋非彼土笋，这里的土笋是一种星虫动物，就是海滩上的海土笋制作而成，土笋营养丰富，富含浓厚的胶质，做出来的土笋冻晶莹剔透，非常的弹滑，口感脆嫩，非常的好吃。

二、土笋冻制作步骤

1、准备食材：新鲜土笋、盐、胡椒粉、小米辣、蒜末、香菜、生抽、醋

2、土笋是一种星虫动物，学名叫做可口革囊星虫，把新鲜的土笋放盆里，加入水浸泡半天，这样可以使土笋吐出泥沙。

3、浸泡好后用水多冲洗几遍，把土笋用剪刀剪开，肚子里面的东西全部去掉，里里外外清洗干净，锅里加入一点水。

4、水开把土笋放进去，加入盐、胡椒粉等调料，用中小火炖煮半个小时，把土笋捞出来，用勺子在土笋上面摩擦一下，这样土笋上面的表皮就会脱落。

5、再把土笋冲洗干净，准备模具，把土笋放进去，再倒入熬制好的汤汁，冷却定型，也可以放入冰箱里冷藏，定型后脱模，用小米辣、蒜末、香菜、生抽、醋等调一个料汁，蘸着料汁吃柔嫩鲜香，口感清爽香嫩不油腻。

小技巧

做土笋冻一定要选择新鲜的土笋，土笋要用水浸泡几个小时，一定要处理干净，这样做出来味道鲜美，炖煮土笋的时候，要用中火炖煮。

总结：这下大家都知道土笋冻是怎么做出来了吧，可以不是山上的土笋哦，土笋冻就是用新鲜的土笋，处理干净，炖煮后凝固而成，晶莹剔透，营养丰富，口感脆嫩，非常的好吃，吃过的都会爱上这道小吃，真的很好吃哦。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

这里是蓝莓派，很荣幸回答你的问题。

土笋冻是闽南的特色小吃，泉州安海的土笋冻最有名最好吃（因为本人虽不是安海人，但是泉州人，所以这点还是很清楚的），传说这土笋冻是郑成功无意中发明的，（土笋冻的来源：传说郑成功攻打台湾之时，曾经有一段时间粮草紧缺，而他治军严明，坚持不接受老百姓的任何资助。当时驻军所在地离海滩很近，将士们到海边挖来大量的土笋充当食物，而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。郑成功为了早日收复台湾，经常忘记用餐，有一天，他不想让手下将士为他温热，直接食用已凝成冻的土笋汤，没想到味道比土笋汤还鲜美，后来，土笋汤就改良成土笋冻。安海土笋冻就这样逐渐流传开来，经后人不断改进制作方法及佐料，形成了现在广为人知的安海土笋冻。）

土笋冻色泽灰白，晶莹透明，鲜嫩清脆，柔糯清爽，富有弹性，吃过回味无穷，闽南的朋友一定再熟悉不过了，外地的朋友，如果有到闽南的话一定要尝尝，保准吃过还想吃.

下面说一下土笋冻的制做过程吧:

1.清洗土笋,将买回来的活土笋放入水盆内,在流水的配合下，用双手一小把一小把摸过去，将土笋上的泥巴和一些杂质清洗干净。

2.碾压土笋,土笋清洗后，用石柱或擀面杖不断碾压，将土笋的血和内脏，还有些泥土碾压出来,再放入清水中,反复清洗直到干净.

3.煮土笋,将洗净的土笋放入有水的大锅中，加入适量的盐、味精、糖，用高火煮熬煮，直到土笋身上的胶原蛋白溶入开水中成黏糊状。

4.冷却成土笋冻,土笋煮好后，将土笋和汤分放到每个小碗里,放入冰箱内,一两个小时就能凝结，土笋冻就做好了。

配料:可配上适量的萝卜酸、香菜、酸花菜、芥头、海哲皮，再淋上适量芥末酱、芝麻酱、花生酱、醋、酸梅酱、蒜泥、辣椒酱、酱油、橘汁(依个人喜好加配料,安海这边最常见的配料就是醋、酱油和蒜泥）

土笋冻，吃着可口，做的过程却吓人

去年有个挺火的综艺节目叫《荒野求生》，不知道大家还记得贝爷气定神闲地吃虫子那恶心的一幕呢？很多人不愿意吃土笋冻，也大多是不能接受在嘴里放一条丑丑的虫子进去。特别是看过土笋冻制作过程的人，所以呢，人生，还是活得糊涂些比较好！

一方水土养一方人，东南沿海很多渔家都会做土笋冻，海水退潮后从滩涂地里将土笋从沙子里挖出来，先放在清水里养一两天，让土笋吐干净杂物泥沙；还可以将虫子铺在石板上，用石磨碾压或是用石槌敲打，挤出土笋的内脏脏东西；有些人家就更简单了，直接将土笋放进米袋子里，在上面赤脚来回快速踩踏个10几分钟，直到土笋变得扁平，这样据说可以快速挤出土笋的内脏。

接下来就是用海水反复漂洗星虫了，妇女们一边不断搅拌，反复揉搓，一边用手挤出星虫腹腔内残留的内脏和污渍，洗干净的土笋捏在手里有点儿像皮筋，有韧性，还能摸出虫子表面的细纹。

如果是专做土笋冻售卖的人家，一天下来，泥沙和各种污物就可以堆满家里的院子，空气里散发着腥臭和泥土混合的味道，实在让人无法和清爽美味的土笋冻联想起来。

土笋洗干净了，捞出来放在通风口沥干，接下来就要倒入沸水中熬煮了。古法讲究用清冽的井水，水和星虫的比例大致为1.7比1，就是1斤星虫配大约1.7斤的水，这样熬出的胶质会恰到好处。熬煮最好用柴火烧井水，这样煮好的土笋汤里还会有一股独特的芳香，那可是电饭煲、高汤锅无法做到的。

在土笋熬煮的过程中，要先用开水焯一下，去掉土笋可能残余的脏东西，然后再沥干，重新放入干净的开水锅中，边煮边用漏勺顺着一个方向不断搅拌，并且加入盐、糖和少量味精提鲜，煮开后关火，这样的土笋口感脆嫩。

煮过的土笋由原来的黑褐色变白，体内的胶原蛋白也溶于汤中，捞起土笋后，还要再搅拌剩余的汤汁，以便胶质在汤中可以均匀分布开，然后再将汤捞出来过滤，之后倒入一个个小瓷碗或是小塑料碗中，土笋也用筷子夹在汤碗中，撇去表面的泡沫，最后将汤碗都放进装了冰块的泡沫箱中，也有嫌麻烦的，索性不放在泡沫箱中，而是直接用电风扇吹凉小碗，十几个小时，土笋和汤就在碗里凝结成冻啦！

好的土笋冻，冻子发亮，没有什么腥味儿。用筷子夹起来，皮冻表面要够滑溜，掉在盘中，如果能稍微“蹦跶”两下，那就说明土笋冻够脆嫩Q弹，味道当然也鲜美；要是像摊泥巴似的没个弹性，口感肯定是打了折扣的。

做好的土笋冻一个个晶莹剔透，星虫定在水晶冻里，入口爽滑软糯，就着醋、芥末一起吃，绝对是炎炎夏日一道沁人心脾的下酒菜。