香酥油炸石锅鱼做法？

香酥油炸石锅鱼做法？

用料

鱼 一条

干辣椒 6-7 根据自己吃辣程度放 我没买到红辣椒用小米椒替代的

麻椒 两勺

料酒 2勺

淀粉 5大勺

面粉 3勺

豆芽 一大碗

紫洋葱 半个

郫X豆瓣酱 两勺

耗油 适量

盐 适量

辣椒粉 适量

胡椒粉 适量

葱姜蒜 适量

蘑菇 适量

藕片 适量

肥羊粉 适量

午餐肉 适量

香菜 适量

做法步骤

步骤 1

鱼剁成块 中间劈开两半 然后剁块 鱼头也是两半 这样炸出来的鱼头特别想 炖完之后骨头也是软烂的

步骤 2

在鱼中放入面粉 淀粉 胡椒粉 辣椒粉 盐 和料酒 一边挂糊一边腌制 这样炸出来的鱼特别酥 也不至于炸软散开 腌制十五分钟左右

步骤 3

蘑菇其实可以直接放到配菜里面炖的 因为炸鱼我就一起把蘑菇炸了 顿起来更香 蘑菇挂糊我用的面粉 淀粉 盐和辣椒粉

步骤 4

锅中放油 熟透之后放鱼块 中大火炸到酥

步骤 5

大概这个样子就可以捞出来了

步骤 6

锅中留底油 油烧开后先放麻椒 因为麻椒很耐炒 所以最先放更容易把麻味炒出来 然后依次放入葱姜蒜和红辣椒 炒出香味后放郫X豆瓣酱两勺 炒出红油之后放洋葱炒一下就加汤

步骤 7

我用的老汤 这样炖鱼更香一些 加汤之后锅底依次放豆芽 蘑菇 午餐肉 藕片 肥羊粉最后铺上鱼 撒四勺盐两勺生抽 大火炖

步骤 8

炖到汤汁都收禁就可以出锅啦

石锅鱼怎么炸的皮脆肉嫩的？

石锅鱼是石锅系列菜肴的代表作，其制作方法独特，用一块大的花岗岩凿成的石锅，富含矿物质和微量元素。在文火慢炖的过程中，矿物质营养渗透到鱼中，不仅味道鲜美，关键是有益于人体健康。如果要用六个字来形容石锅鱼的话，那就非“鲜嫩”、“皮脆”、“肉滑”六字莫属了。昨天晚上，美食坐家用一条草鱼（也可用鲢鱼等）做了石锅鱼，加了一盒内脂豆腐和几种蔬菜，意想不到的特别好吃。每一口的鱼肉都让我感受到无比的脆嫩鲜美，回味无穷。算了下成本，一条鱼不到4斤共35元，加上配菜和佐料，也就40多元，我们一家五口人硬是吃的心满意足。

一、食材准备：

草鱼1条，内脂豆腐1盒，花椒、藤椒、八角、葱段、蒜片、洋葱、辣椒、胡萝卜、豆瓣酱、孜然粉、火锅底料、生抽、料酒、盐、鸡精、淀粉、蛋清、干辣椒、葱花和菜籽油各适量。

二、烹饪步骤：

1.将鲜活鱼刨鳞后剖开洗净，把鱼骨与肉剃开，鱼肉切成大又薄的一片片。接着用盐和料酒搅打上劲，直至感觉鱼片腻滑，这个过程大约需要3分钟左右。然后加入淀粉和蛋清，再次抓腌，千万不可用力过度，感觉黏稠就可以了，这个过程大约需要2分钟左右。

3.石锅开文火，内脂豆腐切厚片，放置石锅中预热3分钟左右，石锅里稍加一点水，别糊锅就行，千万别放多了（豆腐也会出水）。注意，一定是用文火预热。