家庭如何自制蒸肉米粉？

家庭如何自制蒸肉米粉？

1、猪肉洗净切约3毫米厚的大片，加酱油、盐、鸡精、白糖、黑胡椒碎末、葱姜片、料酒拌匀码味20分钟。

2、香菇表面剔花刀。

3、糯米放入炒锅中干炒，炒至糯米微微发黄时取出晾凉，用食品加工机打碎成米粉。

4、将米粉倒入肉片中拌匀，使每片肉都均匀的沾上米粉。

5、干荷叶放入开水中烫软，洗净。

6、将裹好米粉的肉片放入荷叶中，上面放入香菇，在香菇上撒少许酱油，用荷叶将肉片包裹起来，放入蒸锅大火蒸30分钟即可。

7、　将蒸好的粉蒸肉装配上盘，表面撒入葱丝和熟芝麻即可。

大米洗净沥干水，平铺在烤盘上，以预热200℃烤箱烘烤10-15分钟，米烤干并有微黄即可。

步骤 2

烤过的米放入小美，以5秒/速度7打一次，再以5秒速度7打第二次 直到米打成细颗粒状即可。（切记不要打得过碎）如果没有小美用搅拌机或者破壁机打也行！

步骤 3

腌肉部分所有材料放入盆中拌匀，腌制10分钟后，加入打碎的米拌匀，让米粉包裹住每片五花肉。

步骤 4

准备一个平盘，将五花肉一片片摊开放入盘中，上蒸锅蒸50分钟-1小时。趁热享用！

准备洗净的米一小碗（里面加一点糯米增加口感）、八角两枚、桂皮一小块、干辣椒5到6枚、花椒一小撮、盐两匙；将除盐以外的材料一起放入锅中，不添油，小火不停焙炒；炒大概5分钟后加入盐，继续小火焙炒；

炒到米粒焦黄，八角花椒都有焦香味道，即可关火；稍凉后，将炒好的材料一起倒入搅拌机，开机快速，反复打磨，打到米粒还有部分粗颗粒，即蒸肉米粉做好。

蒸肉米粉怎么做？

蒸肉米粉怎么做？

把喜悦放入锅中炖煮、出锅前撒上一把期望与开心，大家好，我们是觅源良食，我特别爱吃粉蒸排骨中的蒸肉米粉，用来拌米饭吃，非常美味，这道问答题我来回答。

介绍蒸肉米粉做法之前，我觉得有必要给大家先介绍一下湖北的粉蒸肉（包含粉蒸排骨）。湖北的粉蒸肉最有名气的就数沔阳三蒸了，湖北的粉蒸肉的特点是不会加入太多的调味料，比如豆瓣酱，那一定是不会添加的，主要是吃粉蒸肉的原味，色泽也不会太过浓烈，荤素搭配，蔬菜打底，我感觉一般都是土豆、莲藕、红薯、芋头打底。肉在上面，打底的蔬菜吸收五花肉的油脂和脂肪，软糯清香、入口顺滑还不油腻。

下图是我家调制好的粉蒸排骨，等待上锅蒸制。蒸肉米粉均匀的铺在排骨的上面，土豆打底，而且土豆和排骨都已事先裹上一层蒸肉米粉和调料，进行腌制过了，见下图：

粉蒸肉中的米粉在这道美食中起到非常重要的作用，但是现在大家一般都是关心超S中哪个品牌的蒸肉米粉好吃，而很少关心在家如何制作蒸肉米粉了？

在家制作蒸肉米粉，我们需要准备这样几种食材和调料？籼米、糯米、八角、花椒、食盐等，我们先介绍一下什么是籼米？什么是糯米？

籼米，籼米的粘性较小，米质较脆，米粒细长或长椭圆形，细腻可口、软韧有劲而不粘，吸水性强、膨胀程度较高，所以比较适合做米粉。糯米，口感软糯、粘性强，属于一种温和滋补的食品。

制作蒸肉米粉时，我们选择籼米搭配糯米的做法，一小碗籼米中加入少量的糯米，主要是让做好的蒸肉米粉的口感更加软糯有粘性，但全都用糯米，口感又不太好，不易消化，所以大量的籼米搭配糯米，软韧有劲的籼米被粘性强的糯米粘连一起，口感会比较复合，这是我自己比较喜欢的口感，大家也可以直接用家中的东北大米搭配糯米也是可以的。

下面我们简单给大家介绍一下在家如果制作蒸肉米粉？

1、锅中不放油或者其他，将我们刚刚准备好的籼米和糯米，放入炒锅中，放入1-2颗八角、3-5粒花椒，大家不要觉得多放调料，味道就会更好，八角和花椒多了，之后蒸好的米粉只有八角和花椒的香味，而没有米粉的香味了。小火干炒，炒出大米的香味，炒至变黄，能闻到吃爆米花的香味，其实大米在锅中干炒是非常香的，炒制的时间大约5-8分钟，这个不能急，一定要中小火，慢慢来，要不断翻炒，不然锅中的大米容易糊，糊了就会苦；

2、大家最好使用铁锅来炒，不粘锅这样干炒很伤锅，而且大米也炒的不香，不要放油也不要放水，就是中小火干炒，炒好之后，可以用筷子夹出八角和花椒粒；

3、最后家中有料理机可以用机器将炒好的大米稍微打碎一些但是也要能看到明显的颗粒，没有料理机的可以用擀面棍，将大米擀压碾碎就行了；

4、蒸肉的米粉大致做好了，为了让蒸肉米粉的味道更好，可以加入少量的食盐，搅拌均匀即可；

5、最后就是将做好的蒸肉米粉放在焯过水的排骨上面，放入生抽、老抽、红腐乳汁、食盐、搅拌均匀后腌制一下排骨；

蒸肉米粉做到这里就算做好了，下面就是调整粉蒸肉和腌制的过程，打底的土豆也是需要放入蒸肉米粉和老抽生抽、食盐及红腐乳汁腌制的哦，最后就是上锅蒸，大家要是想了解粉蒸肉的具体做法，可以去我的主页搜索查看，感谢大家的阅读。

蒸肉米粉怎么做？

大家按照上面介绍的办法在家也可以自己做做蒸肉的米粉，看是不是比你在超S购买的好吃？大家可以给我们留言，在评论区，说说你在家是买蒸肉米粉还是自己做？

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蒸肉米粉怎么做？蒸肉米粉也常用于素宝宝们喜欢吃的粉蒸香芋、粉蒸莲藕，跟蒸肉肉的差不多吧。

一般的米粉的炒制方法是，将大米加少许八角、花椒、干辣椒节一道炒香再碾成米粉。

配方其实也不是很严格，可以根据自己的喜好，比如1斤粳米中掺加2-3两糯米，再加入几粒枚八角、花椒。

也有添加少量肉桂碎块及丁香、砂仁、干辣椒等，然后一起文火焙炒香，再捣碎碾压成粗米粉。或者用料理机研磨成粉。

用这种米粉蒸制的菜肴香味浓郁，散疏软糯，口感特别好。不过，米粉一般用在原料已腌渍入味后、入笼蒸制前跟主料拌匀蒸制。

还有就是米粉不能放太多，不然会粘结成砣，吃起来不是那么爽口。

延伸阅读：

小伙伴们遇到食材过老，或者过多用不完的时候，可以自做成腌菜、泡菜，酵素、果酒、果醋。丰富饮食生活，又避免浪费！

常温下做成咸菜、腌菜需要3天，泡菜需要7天，酵素需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋90天。

借助家用分杯式发酵机来做，咸菜、腌菜需要24小时，泡菜需要24小时天，酵素需要36小时，果蔬酒需要7天，果蔬醋15天。

分杯能同时做不同食材、不同的口味。适应不同用餐人数。而且方便储藏，互相不串味。收获美味的同时增加生活乐趣。

（来源：蔬书会）

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希望每篇原创都能在物质、精神上给您带来财富和愉悦！喜欢本文，邀请您关注后点赞、评论！

我说下最简单，最实用的家常做法，食材有：半斤正宗的五花肉，两袋包装好的米粉

1:将买回的五花肉放入热锅中，皮朝下，来回的搓动几次，这样的目的是去掉猪毛，和猪肉的毛腥味

2:将烫好的五花肉，用热水洗净备用

3:将肉切成长4公分厚，宽6厘米的的薄片，加入生姜沫，葱白沫，搅拌均匀

4:我们只需加入5克生抽提鲜即可，别的都不放

5：拆开一袋米粉，放入盆中，来回的洗两次，将洗好的米粉倒入纱布或密漏中，这样是去除米粉的盐味，因为大多数米粉都很咸，除非是自己磨的那种白米粉

6:拆开另一包，和刚才洗好的米粉，一起倒入五花肉上，来回的搓揉，边加水边搓揉，水的量大慨是120毫升，搓制米粉全部粘在五花肉上即可

7:放入蒸锅中，蒸30分钟即可

总结：这样做出的粉蒸肉简单又好吃，还很健康，不需要添加别的调料，农家做法。

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美好一天很荣幸为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起说到一下。

一，买回五花肉洗净乱毛，切成刀背厚的大片放盛器内，加入红腐乳和腐乳汁、甜面酱、料酒，葱丝，姜丝，盐(尝咸淡后再加)适量，加工好的江米一同拌匀，装入碗中上笼蒸旺火蒸软烂就好，大概1小时左右。碗底放些南瓜块，土豆块或是红薯块一起与肉蒸也非常好。喜欢还可以加些剁碎的郫X豆瓣，花椒面带上些麻辣味也是不错的。蒸肉的米粉很好做，关键控制好火候，不要炒糊了，炒成金黄色最好。大料，桂皮炒出香味。

蒸肉米粉怎么做？蒸肉米粉也常用于素宝宝们喜欢吃的粉蒸香芋、粉蒸莲藕，跟蒸肉肉的差不多吧。

二

一般的米粉的炒制方法是，将大米加少许八角、花椒、干辣椒节一道炒香再碾成米粉。

配方其实也不是很严格，可以根据自己的喜好，比如1斤粳米中掺加2-3两糯米，再加入几粒枚八角、花椒。

也有添加少量肉桂碎块及丁香、砂仁、干辣椒等，然后一起文火焙炒香，再捣碎碾压成粗米粉。或者用料理机研磨成粉。

用这种米粉蒸制的菜肴香味浓郁，散疏软糯，口感特别好。不过，米粉一般用在原料已腌渍入味后、入笼蒸制前跟主料拌匀蒸制。

还有就是米粉不能放太多，不然会粘结成砣，吃起来不是那么爽口。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

我是60后，现在是一个物质生活极其丰富的时代，但上世纪七八十年代时，能吃上一回粉蒸肉绝对是很多吃货们梦寐以求的事情。
粉蒸肉流行在湖北、湖南、江西四川等地区，做法各有千秋。我昨天刚好录制了一道粉蒸肉的做法视频，供你参考，特别是中途两个小窍门是决定粉蒸肉好吃不好吃的关健。
视频加载中...

附视频字幕讲解：

大家好！我是卓卓妈

今天给大家做一道粉蒸肉

粉蒸肉是一道传统的名菜

特别流行在湖北湖南江西等中部地区

这道菜一般用上好的五花肉为食材

肥瘦相间、油而不腻，淳香爽口很受人们的喜爱

切一公分左右厚，不要太薄

今天配料用土豆做底，蒸肉时能吸收蒸肉的香味

土豆也切成大片或方块

也可以用馒头、烧饼、红薯、南瓜、面条也行

蒸好后的底料吃起来也别有一番风味

摆在盘子的底部，相互留间隙，以便蒸气穿透

切好的五花肉撒上盐

加姜蒜末

加适量的老抽

这个环节也有很多不同的做法

腌制过程中加什么配料主要还是自己的口味来定

用手抓捏均匀腌制十五分钟

调制米粉是很关健的一道工序

加胡椒粉、盐、白糖和味精

加姜蒜末和老抽调色

细米粉可以自制或购买

最好不要用配好的成品米粉

可以随自己的口味来调制

现在把五花肉倒入米粉中搅拌

自制的米粉颗粒要大一点

可以用力捏揉，让米粉均匀镶嵌在肉上

然后加一点食用油，这样蒸出来的肉更加鲜亮

这是这道菜的第一个关健点

现在把调好的肉整齐摆放在土豆上

肉与肉之间留好适当的间隙

蒸气就能有更好的穿透性

每块之间尽量不要重叠过多

选择稍大一点的平盘来使用

可以增加食材的受热面积

最后把剩下的米粉也装入盘中

表面放几个整蒜，水开后上蒸隔蒸90分钟

往蒸肉表面洒一些凉水

刺激蒸肉收缩更加香浓

这是这道菜的第二个关健点

出锅后撒上葱花

这道菜是一位在机关食堂工作了三十年的厨师长教我的

是他最有心得的家常菜之一

特点是香糯不腻，入口即化

包括底料土豆都浸透了蒸肉的香淳，回味无穷

我是卓卓妈

今天的美食就给大家分享到这里

欢迎关注留言多提宝贵意见

我们下期不见不散！

祝您健康！关注我的头条号：“我是卓卓妈”有其它不同意见的朋友可以在评论区留言、讨论、指教。谢谢！

用我的方法做蒸肉米粉，人人都会流口水！

1，准备好糙米用冷水洗净！

2，沥干水分，也可拿到阳光下晒晒！

3，炒锅洗净，倒入糙米，加入八角和桂皮，小火慢慢炒至米粒微黄！

4，分多次将炒好的糙米倒入搅拌机，将糙米打成碎粒！

5，把打碎的糙米用罐子密封保存起来！

蒸肉用的米粉就做好了，每次用的时候就取所需用量，然后再次密封就好了！

蒸肉米粉的做法

平时大家蒸肉，排骨之类的都用买的袋装米粉吧，其实不太放心，一怕米不好，二怕时间放久了;只要一台料理机，就可以得到现磨的蒸肉粉，分享下做法！

1.备好料（不用洗，八角桂皮吹去浮灰就好了）

2.烧热炒锅，下入大米中小火翻炒

3.翻来复去的炒（铲不能停）

4.待米粒开始发黄膨胀时，下入八角桂皮炒出香味

5.关火，将炒好的大米倒入一耐热容器晾凉（我用的平底锅）

6.晾好的大米入研磨杯

7.按自家喜好打磨成粉（很快，四五秒一杯就好了）

8.可以适量撒点儿盐拌匀（不撒也行）

PS:炒过的大米粘性变小，更香更吸水，加上少量八角大料后，蒸出的菜香气扑鼻，闻着很舒服;一次少炒点，现吃现磨的粉更新鲜;米粉建议磨粗点儿，能看见部分颗粒状为好，蒸出的口感最佳！一次用不完的米粉一定记得密封保存！（转载）