保水剂有哪些？

保水剂有哪些？

食品保水剂是一类常用的食品添加剂，可以增加食品的保水性和保持食品的口感和质地。常见的食品保水剂包括以下几种：

1. 磷酸盐：如焦磷酸二氢钠、焦磷酸三钠等，可以增加食品的保水性和稳定性，常用于肉制品、面包、蛋糕等食品中。

2. 多糖类：如明胶、羧甲基纤维素、海藻酸钠等，可以增加食品的黏稠度和保水性，常用于果冻、糖果、饮料等食品中。

3. 蛋白质类：如明胶蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白等，可以增加食品的保水性和稳定性，常用于肉制品、饼干、蛋糕等食品中。

4. 聚酯类：如聚山梨酯-80、聚乙二醇等，可以增加食品的稳定性和黏稠度，常用于冰淇淋、奶油等食品中。

需要注意的是，食品保水剂的使用应该符合国家相关法律法规和标准，且应该在适当的量和使用方式下使用，以保证食品的质量和安全。如果您需要更详细的信息，请咨询专业的食品添加剂生产和使用机构。

1．保水剂的种类 　目前国内外的保水剂共分为两大类，一类是丙烯酰胺-丙烯酸盐共聚交联物(聚丙烯酰胺、聚丙烯酸钠、聚丙烯酸钾、聚丙烯酸铵等)；另一类是淀粉接枝丙烯酸盐共聚交联物(淀粉接枝丙烯酸盐)。(1)聚丙烯酰胺 聚丙烯酰胺呈白色颗粒晶体状，主要成分为：丙烯酰胺65％-66％ 丙烯酸钾23％-24％ 水8％-10％ 交联剂0.5％-1.0％。在国际上，法国、德国、日本、美国和比利时等国所生产的保水剂大多属于这类成分的产品。