清蒸狮子头的正宗做法怎么做？

清蒸狮子头的正宗做法怎么做？

清蒸狮子头

材料

瘦肉420公克，肥肉180公克，荸荠100公克，胡萝卜30公克，水发香菇15公克，姜末15公克，葱末20公克，鸡蛋1个，花椰菜200公克，盐6公克，水100cc，鸡精粉8公克，细砂糖10公克，酱油15㏄，料理酒15㏄，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1.荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜及香菇切细粒，花椰菜洗净后切成小块烫熟，上述材料备用。

2.将剁好的肉末放入钢盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。

3.在作法2摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

4.于作法3拌好的肉中加入荸荠、胡萝卜、香菇、姜末、葱末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状作成狮子头。

5.将作法4中作好的狮子头置于盘中，放入蒸锅以大火蒸20分钟。

6.起锅后，将烫熟的花椰菜摆于盘边作为装饰即完成。

主料：五花肉200克、藕50克、香菇5个 、油菜4棵

辅料：盐1小勺、白糖1小勺、鸡精少许、 姜适量、淀粉适量、 料酒适量、蛋清1个、 白胡椒粉少许

清蒸狮子头正宗做法：

步骤1、香菇、莲藕和姜剁成末，

步骤2、五花肉去皮剁成末，加盐、鸡精、白糖、料酒、和蛋清，顺时针方向拌匀，

步骤3、再加入淀粉和香菇、莲藕和姜末，顺时针方向搅拌，

步骤4、煲中放入4片油菜垫底，

步骤5、将调好的肉末做成肉丸，

步骤6、放入煲中的油菜上（可以加少许高汤），

步骤7、隔水蒸40分钟，再将油菜芯放入，蒸5分钟，汤中撒少许白胡椒粉即可。

清蒸狮子头的正宗做法如下

1. 材料备好。（五花肉、莲藕、葱、姜）

2. 把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。

3. 把瘦肉切成小丁。

4. 剁成较细的肉糜。（满意程度的7分左右即可）

5. 加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。

6. 加入切好的肥肉丁。

7. 剁至三者完全融合。

8. 剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀。

9. 缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5分钟左右。

10. 依次做成兵乓球大小的肉丸。

11. 做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。

12. 入开水锅蒸10分钟左右。（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用）