茶多酚是什么？

茶多酚是什么？

是茶叶中多酚类物质的总称，为白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。绿茶中茶多酚含量较高，占其质量的15%～30%，茶多酚的主要成分为：黄烷酮类，花色素类，黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物

茶多酚主要成分是什么？它对人体健康有哪些好处？

作为一个茶学专业的本科毕业生，从事茶叶十多年，面对这种题目的时候，小姐姐我就要飙技能了，那么就请系好安全带：

茶多酚(Tea polyphenols)亦称“茶鞣质”、“茶单宁”，是一类存在于茶树种的多元酚的混合物。茶鲜叶中的含量一般在18%~36%（干重）之间。茶多酚主要成分是：儿茶素（黄烷醇类）、黄酮、黄酮醇类、花青素、花白素类。

其中最重要的是儿茶素,其含量约占多酚类总量的70%~80%，是茶树次生物质代谢的重要成分。

儿茶素也是分很多类的:

(是不是头很晕,没事，还好你们看看就行，想当年读书的时候，我们是要背的啊，还要考试。可怕！)

茶多酚对人体健康的好处非常多，这也是为什么茶一直是健康饮品的原因（不过茶不是药，生病了还是要看医生哦。）

1、抗氧化作用

2、对心血管疾病的作用

3、抗变态反应和调节免疫功能的作用

4、防癌、抗癌及抗突变作用

5、抗菌、抗病毒及杀菌作用

6、消炎、解毒及抗过敏作用

7、抗辐射作用

喝茶有益健康哦~每天引用10~15杯茶对人体是绝对安全的。

茶多酚是存在于茶叶中的一种天然抗氧化剂，是一种常见的植物化学物。

茶多酚是多酚类化合物的一种，主要化学成分包括儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸等。其中儿茶素类化合物是茶多酚的主要成分，又可进一步分为儿茶素、没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯和没食子儿茶素没食子酸酯4种物质。

茶多酚的健康益处主要包括：

1、茶多酚中的酚羟基可以清除体内自由基，具有抗氧化作用。

2、抗肿瘤作用。

3、保护心血管功效。

4、调节血脂功效，例如降低高脂血症人群的血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇含量等。

5、抑制炎症反应。

6、降血压功效。

7、调节血糖功效。

茶多酚在绿茶中的浓度大约是32毫克/100毫升，每天多酚的推荐摄取量为800毫克-1000毫克。因此，多喝绿茶有助于多酚膳食摄取，有助于身体健康。

马博士健康团郭晓晖博士

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首先茶多酚不是一种物质，而是好多种物质。它是指茶叶中含有的多种不同的酚类及其衍生物，简称“多酚类物质”或“茶多酚”。茶多酚主要包含四大类：儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮类、花青素类、酚酸类，其中儿茶素占大多数，约占多酚类总量的70%。

先来看一个关系图，一目了然看清茶多酚的组成。

茶多酚对人体作用非常大，概括起来有降低血脂、抑制人体动脉硬化、增强毛细血管功能、降低血糖、抗氧化、抗衰老、 抗辐射、杀菌、消炎、抗癌、抗突变等：

一说起茶中含有的物质，脑子里转一遍，恩，首先想到的应该是茶多酚没错了。虽然大多数茶友们都知道茶多酚，但是这茶多酚到底是什么，大多不知道。茶多酚是单一物质，还是一个种类物质的总称，也不知道。

今天咱们便来分享一下茶多酚。经过科学检测，茶叶中的成分高达700多种，而这茶多酚就是茶最显著的特征成分。被茶友们记得最清楚自然是正常的。

关于茶多酚：

茶多酚并不是一种单一的物质，而是很多种物质的总称，茶叶中含有众多不同的酚类物质和其衍生物，简称为茶多酚或者多酚类物质。

茶多酚主要有四大类，分别是：儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮类、花青素类、酚酸类，其中儿茶素类占到了茶多酚总量的70%。

如下图，只是一个大致的分类，每一栏下方还可以细分，不过大家也不需要记那么多，没啥用，简单了解下即可。

关于茶多酚中一些占比较高物质的解释：

1、儿茶素分离出来后是一种白颜色的固体，在热水和甲醇中很容易融化。

2、儿茶素在阳光照射、高温环境、与碱性和氧化酶接触等作用下，非常容易氧化、聚合、缩合，暴露在空气中自然也会发生过氧化，变成黄棕色物质，所以茶叶的保存环境很重要，不然很容易变质。

3、黄酮类物质的外表颜色为亮丽的黄色结晶，在水中溶解后呈黄绿色，茶汤的颜色的变化主要因为它。

4、茶叶中包含的花青素类，其中花青素只不过占了总物质含量的0.01%，紫色茶芽占比多一些，占了0.5至1%；花青素类中主要是花白素占比较高，达到了2%至3%。

5、花青素也叫花色素，通俗讲就是天然的色素，植物中都含有这种物质，植物的外表颜色便跟这种物质有关，花青素可以溶于水。

不过值得说的是，含有花青素较多的 那些植物，基本上都是紫色，像葡萄、紫薯、紫甘蓝等，还有咱们特别熟悉的紫鹃茶。

6、至于另一种含量较高的花白素，本来的颜色是无色物质，但也有例外，红茶、黑茶在发酵中，花白素会随着发酵完全氧化成有颜色的氧化物，与盐酸反应后，会形成红色的物质，所以也将花白素称为“隐色花青素”。

7、茶中含有的酚酸类分离出来后大多为白色结晶，容易溶于水和含水乙醇，是食子酸、咖啡酸、鸡纳酸的缩合衍生物。

8、酚酸类物质和合成酯型儿茶素必不可少的物质，合成的酯型儿茶素在水中会不断的分解，最终的产物是茶汤滋味不同的一个重要因素。

多酚类物质在红茶制作过程中复杂的变化（尤其是发酵工序），大致可分为三个部分：1、未被氧化的多酚类物质，主要是残留儿茶素，并以酯型儿茶素为主；2、非水溶性转化产物；3、水溶性氧化产物，主要是茶黄素（TF）、茶红素（TR）、茶褐素（TB）。

看了这些，还只是一小部分皮毛知识，是不是很枯燥无味，不知所云。

茶友们还是安心喝茶吧，茶的成分大概了解一下即可，再多的知识也没有口中的滋味重要。

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