肉馅包子馅的做法西安李姐？

肉馅包子馅的做法西安李姐？

李姐的肉馅包子馅的做法如下：

材料：

- 猪肉馅：500克

- 青葱：适量

- 姜末：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 蚝油：适量

- 香油：适量

步骤：

1. 将猪肉馅放入一个大碗中。

2. 加入适量的姜末和料酒，搅拌均匀。

3. 加入适量的酱油、盐、白胡椒粉和蚝油，搅拌均匀，让馅料入味。

4. 加入适量的青葱丝，搅拌均匀。

5. 慢慢加入适量的香油，搅拌均匀，使整个馅料更加细腻。

6. 将馅料醒放置20-30分钟，让调料充分渗透入肉中。

现在，肉馅包子馅就做好了，可以用来包裹包子皮并蒸熟。

猪肉馅包子怎么做才有多汤汁？

猪肉包子要有汤汁儿有两种方法。

第一种方法是水打馅，选十来颗花椒粒儿，用温水泡20分钟左右。把花椒捡出来。然后把水放入肉馅中，顺一个方向不停地打馅，花椒水儿要边打边加入，直到肉馅儿充分的吸收了花椒水。然后把肉馅儿用调料搅拌均匀，放入冰箱内一个小时，这样的馅儿包出的包中汤汁儿多。吃了一个想三个。😜😜😜

第二种方法，去S场买一些猪皮回来把它刮干净。冷水放入锅内，用生姜，料酒煮至十分钟。然后捞出肉皮，把水倒掉。将肉皮再次清洗干净。刮去肉皮上的浮油和多余的肥肉。把肉皮切成长条。再次烧水，把肉皮放入锅内，小火慢炖。等肉皮煮的软烂之后将肉皮捞出。熬好的汤汁放凉放入冰箱。肉皮冻成型之后放入调好的肉馅里，用猪皮冻做出的包子馅儿汤汁浓郁。咬一口，满嘴流油。让你吃了一个想五个呀！希望我的回答对你能够有所帮助。喜欢的朋友们请给予支持。在评论区留言关注我。

那一定要做鲜肉馅的汁水才多，而且有窍门哟，我分享一下吧！

猪肉要选前腿肉，肉质细嫩些，先把肉剁成肉馅，放入盆中，加适量料酒、盐、鸡精、糊椒面、生抽、蚝油、搅拌均匀。

再准备一个小碗加点清水，放入小葱和生姜，并搓挤出汁液，制成葱姜水，然后分次倒入肉馅中，朝一个方向搅拌使其上浆，再放入冰箱里冷藏20分钟。

最后取出来就可以包啦！这样做的包子汁液很多，味道也鲜美！

希望我的做法能帮到你哦！

你好，我做厨师多年，我来告诉你包子馅怎么做汤汁多，想要包子汤汁多可以加点皮冻进来。

所需食材：肉皮 600g 水1800ml 姜片20g 料酒15ml

做法：

1、猪皮冷水下锅，放入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，再煮5分钟捞出，趁热刮去皮上多余的油脂，猪毛用镊子夹出来，两面都清理干净，重要的事情要多说一遍，必须清理干净。

2、高压锅中放入肉皮，加入3倍的水，放入姜片，料酒，高压锅上气后压30分钟，这时的肉片已经非常烂，汤非常浓了。

3，把高压锅中的肉皮和汤过滤出来，把肉皮放在破壁机中打碎，和汤倒一起搅匀就可以了。

皮冻已经做好，接下来就是调肉馅了。

1，准备食材:前夹猪肉（3肥7廋）、生姜末、大葱、鸡粉、盐、胡椒粉、老抽酱油、生抽酱油，料酒、香油

2，将肉馅放在一个盆里加入姜末、接着加入适量的料酒、生抽，老抽酱油，搅抖均匀后加入皮冻，（皮冻的用量是猪肉的一半）顺一个方向搅打上劲。皮冻要慢慢加入，看肉打的粘稠了再接着加，加入鸡粉、盐、和大葱搅拌均匀，最后加入香油。

3，把打好的肉馅放冰箱里，冷冻半小时就可以拿出来包了，加了皮冻的肉馅凝固成一团，非常好包。

猪肉馅包子要想做的多汁好吃，还是要有诀窍的。

1，提前先用温水泡点花椒，大约10粒左右

2，把绞好的肉馅放入大碗中，放入少许胡椒粉，盐，料酒，生抽，老抽，少许蚝油，葱姜末，分三次倒入花椒水顺一个方向搅拌均匀，这样可以保持肉馅的鲜度还可以去腥。

3，加蛋清，一斤肉馅可以加两个蛋清，顺一个方向搅拌肉馅，不能改变方向

4，加入适量的熟的菜籽油，肉馅打上劲后，再放入切好的配菜（包之前再放）等开始包了再把所有食材搅拌均匀后就可以包了

我就分享小我个人的做发，买猪后腿肉三分肥七分瘦的，二斤猪肉绞成肉沫，在买一斤猪皮，把猪毛刮干净。第一步：回家把猪肉皮用水煮开一两分钟左右，在用冷水冲凉，把肉皮切成粒，在用高压锅煮，把切好的猪皮放高压锅里，在放两斤水，放二两盐，和姜片，葱片，开锅之后调小火，调到水面微开就可以，熬到水剩下三分之一左右就可以了，放凉之后放冰箱冻成皮冻之后用，第二步：准备葱姜切成沫，烧点开水，泡花椒水，拿一个空碗，里面放五克花椒粒，两个八角用开水泡二十分钟左右，拿一个小盆把买的肉放盆里，先把调料找好，盐十克，酱油十克，蚝油五克，花生油十克左右，不建议放味精鸡粉的，放太多调料，把食材本身的味道盖住了，第三步：把冰箱皮冻成粒备用，把肉馅盆拿来放入切好的葱姜和盐酱油，蚝油，用筷子像一个方向绞，花椒水分两到三次放入，顺一个方向绞起劲即可。在放皮冻粒拌均匀放入花生油，这样的包子馅多汁。吃的时候小心烫嘴啊，哈哈

很高兴回答你的问题，“猪肉包子怎么做才多汤汁？”

我们天津人包猪肉馅包子，调馅一般都是水馅，下面我就分享一下我家【猪肉大葱馅包子】的馅料调制流程。

所需食材：

• 主料：猪肉馅（肥肉与瘦肉的比例为3/7）。
• 辅料：大葱一根（自家小院种的）、姜一块、料油（我视频里的秘制料汁不加酱油前炸的油）、生抽、白胡椒粉、盐、料酒、水。

调制方法

• 葱、姜切末放入香油备用。
• 猪肉馅放白胡椒、料酒，生抽顺一个方向搅拌均匀。
• 肉馅搅至上劲放少量水还是顺一个方向搅拌均匀，搅至粘稠上劲后再加水搅拌，肉馅搅拌至水收不住时放入盐调味收汤，肉馅搅打至表皮出现白浆呈粘稠的面糊状即可。（肉馅中打水是为了让肉馅吃起来多汁嫩滑）
• 要点是肉馅一定要少量多次加水和盐顺一个方向搅打成粘稠状备用。
• 调制好的肉馅放入料油搅拌均匀备用。（这一步是用油锁住肉馅里的水份，也是肉馅多汁的重要步骤之一，同时也起到去腥增香。）
• 调好的肉馅最好放入冷藏室冷藏，冷藏后的肉馅稍微凝固，包制时好包。
• 包制包子时，再把肉馅与香油腌制的葱姜末搅拌均匀，开始包。
• 猪肉馅包子要多汁还有重要的一点，蒸制时间不宜过长，20克大小的包子，水开后放入蒸屉盖盖，全程大火，上气后计时10分钟，时间到关火焖2分钟，鲜嫩多汁的【猪肉大葱馅包子】完美出锅。

猪肉馅包子多汁的调制方法跟你分享完了，希望你能喜欢和帮助到你。

我是爱做饭的@北方食堂楼兰公主 ，大家喜欢我的菜，就请我点赞评论加关注！谢谢！

我是老呆，来简单的回答一下这个问题。

首先关于这个手法可能就有南北方的差异，北方起源的发面包子，用的手法一般情况下都是花椒水为主要成分，后期添加的佐料油为次要成分。一般一斤的猪肉馅可以加进去300-350克的水。从这里也就可以看出，一份馅料里能含有多少水分了，当然肯定也像其他朋友说的一样，花椒水要分多次打入，而且搅拌的时候要顺着一个方向，下面把操作程序介绍一下。

锅放水加入适量的花椒（一般按每500克水加入二十左右粒花椒计算），上火烧开后晾凉备用。肉馅提前加入适量的盐，酱油，姜末，胡椒粉，这里说到为什么会提前加入这些调料？因为只有把盐分提前加入到肉馅中，后期再加入花椒水才会搅拌的时候容易上劲，并且能添加的花椒水也会多一些。如果先加花椒水搅拌，等馅料完成后再加盐分情况会相差很多！！然后就加入少量的花椒水顺着一个方向不停的搅拌，直到肉馅粘稠后再继续加入花椒水搅拌，这个过程直到把计算的花椒水全部加进去以后再补加适当的调料，补足盐味和颜色，最后加入适量的佐料油即可！！

在一个就是南方的灌汤包了，这种包子的含水量要比北方的包子还要大，包子面皮里面都能看得见摸得着，拿在手里都有一种颤颤巍巍的感觉，就像吃蟹黄汤包前不都是要用吸管先喝掉汤汁嘛。这种馅料里面用到了就是猪皮冻一样的汤料。

首先把猪皮用葱姜，料酒下锅煮几分钟，然后去掉猪皮上多余的油脂和杂物，另起锅加入清水，下入猪皮，料酒少许，葱姜，胡椒粉，盐，味，鸡粉少许，让皮冻有个底味。上火高压十五分钟后捞出猪皮和杂料，放托盘冷却后切成小粒，然后就可以与其他馅料一同搅拌成包子馅了。这样做的包子馅能出多少汤汁，完全取决于馅料中加入多少皮冻，很是容易掌握，喜欢的朋友可以去尝试一下！！

我是老呆，喜欢的朋友点个关注，有问题的可以在评论区留言，大家一起讨论。谢谢！！

猪肉馅儿包子想要汤汁饱满，有个很重要的方法就是打水。

打水，就是往肉馅里加水，然后顺着一个方向不停地搅打，使水“吃”进肉馅里，打过水的肉馅口感滑嫩，鲜美多汁。

方法是这样的：

一 我们先用葱姜洋葱炸一个葱姜油，放凉后备用。葱姜油很好炸，用小火将葱姜洋葱炸制发黄捞出即可。

二 将花椒和葱姜用热水浸泡，泡出花椒葱姜水，放凉，这样的水打进肉馅里，就不需要再放葱姜了。讲究一点的可以用高汤打，那就更鲜美了。

这么多肉馅，差不多要打小半碗水

三 将放凉的葱姜水先少量倒进肉馅，然后用手顺着一个方向打肉馅，怕把手弄脏可以带一次性手套打，用筷子打也可以，但是我觉得手打效果更好。

四 感觉水吃进去了，再少量加水，继续打，这样的程序重复三四次，直到水全部被肉馅吃透，所以打水的秘诀就是：少量，多次，不能一下全倒完，还有就是顺一个方向打。

五 水打完后，开始调味，放入适量的盐糖老抽生抽蚝油，搅拌均匀。

六 让肉馅静置十几分钟，充分吸收水分和调料。

七 最后倒入第一步炸好的葱姜油，锁住肉馅水分。这时的肉馅润润的，拍上去略有弹性，用来包包子，包饺子都可以，吃起来汁水四溢，鲜嫩多汁。

往肉馅里打水的做法不仅适用于猪肉，牛羊肉都适用。