鸳鸯扣三丝的正确做法？

鸳鸯扣三丝的正确做法？

1/9将鸡胸肉放入锅里，加清水、姜片、料酒煮15分钟，晾凉后取出鸡肉撕成细丝；

2/9金华火腿隔水蒸15分钟后晾凉，先切成薄片，再切成细丝；

3/9冬笋去壳后放入清水煮10分钟晾凉，先切成薄片，再切成细丝；

4/9香菇用水泡发后剪去根蒂，豆苗掐去老梗留嫩头洗净；

5/9取一小碗，先将香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底；

6/9再将火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份，沿碗壁整齐地排放在香菇上；

7/9然后将多余的火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝混合后，把碗中间空的地方塞满压紧；

8/9加入少许请鸡汤后包上保鲜膜，入蒸锅隔水蒸10分钟，取出扣碗倒扣在盆中，小心取出扣碗；

9/9清鸡汤烧热后加少许盐调味后沿盆边倒入，最后用豆苗在周围点缀即可。

采购清单

猪肉（精后臀） 、 鸡胸脯肉 、 火腿 、 冬笋 、 香菇干 、 高汤

烹饪步骤

（一）准备 将猪肉洗净，煮熟。去肥膘，切成5厘米长，1毫米厚的细丝。 将鸡脯肉洗净，煮熟。切成5厘米长，1毫米厚的细丝。 将熟火腿肉、和冬笋都切成同样长短的细丝。 将水发香菇去蒂、洗净，修边。

（二）制作 香菇顶朝下放在一只中碗底中间。 熟火腿丝分成三排，整齐地排列在碗壁的三对角； 碗壁余下的三个空档，再分别用鸡丝、笋丝排列； 然后将瘦肉丝抖松，放在碗中心，按结实，加入高汤盛满。 上笼用旺火蒸10分钟，出笼，翻扣在大汤盘中。 在大汤盘中倒入高汤，以扣碗深度的一半为宜。 揭开扣碗，上桌。

扣三丝，是指什么三丝？

扣三丝是一道传统的汉族名菜，是上海本帮菜代表性菜肴之一。它起源于淮扬菜。选料认真，刀工十分精细，整齐美观。具有咸鲜口味、 整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品，是营养不良和调理贫血者美食之选。

那么，扣三丝究竟是什么三丝呢？三丝就是火腿肉丝、鸡脯肉丝和冬笋肉丝。