安徽腊味合蒸正宗做法？

安徽腊味合蒸正宗做法？

食材

腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。

做法

1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。

2 将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。

3. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。

4.再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。

5.将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。

6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。

7.装盘撒葱花食用。

     安徽腊味合蒸要数六安大别山地区做的正宗。将腊肉、腊鸭、腊肠等先提前一天用水津泡，将作料葱、葁、蒜、八角、陈皮、料酒、味精、生抽、冰糖等拌入这几样腊味里，然后把这几样腊味装入碗里上锅蒸1.5小时，再盖锅盖焖2小时即可出锅食用。

腊味合蒸是哪里的美味？

腊味合蒸是湖南传统名菜之一，取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，放一些干辣椒粉、豆豉，下锅清蒸，蒸好后放一些香油等。除了这三样腊味，腊鸭、腊牛肉、腊肠、腊香干等都可以用来合蒸。过年时，家家户户免不了都有很多的年货剩余，用剩余的腊味来做这一道腊味合蒸，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，下饭菜首选的称号当之无愧。

腊味合蒸，是闻名全国的湘菜，最重要的原料有腊肉，腊鸡，腊鱼。

做法如下：第一，将腊肉切片，腊鸡砍成条，腊鱼剁块，葱，红椒切好待用。

第二，将腊肉，腊鸡，腊鱼分别过水，腊八豆过水后用油炸香。

第三，将过水后的腊鱼在六七成热的油锅中炸香，扣入扣钵的中间。腊鸡，腊肉分别用酱油拌上色后分别摆两边，剩余的腊肉腊鸡腊鱼堆砌在扣钵内，放入炸香的腊八豆，干椒粉，味精，白糖，上笼蒸一个小时后取出翻扣在盘里，撒葱花红椒淋茶油即可。

【腊味合蒸】

腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。湖南因为地势比较低，气候温暖湿润，所以在以前呢，新鲜的肉类食品不宜久存，于是人们就将腊肉经过烟熏这道工序。人们发现烟熏后的腊肉不仅方便保存，而且别有一番风味，于是就成了湖南的一种传统美食。

腊味合蒸这道菜主料是腊猪肉、腊鸡、腊鱼，将这些食材和鸡汤等调料一起入锅清蒸做成的。做法很简单哦，关键是要用好的腊味食材，菜品口感吃起啦腊香浓重、咸甜适口。

腊味合蒸

材料：

腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、

调料：

豆豉15克、干红辣椒5个、料酒1汤匙、姜4片、白糖1/2小匙

做法：

1、 准备好做腊味合蒸所需要的食材。将腊肉、腊鱼、腊鸡腿充分清洗干净。

2、 再将洗净的腊肉、腊鱼、腊鸡腿放入开水中焯烫后捞出备用。

3、 腊鸡腿去骨头，切成片状，再将腊肉、腊鱼、土豆也分别切片。

4、 将切好的腊味食材整齐的码放在一个大碗里，这样蒸出来倒扣可以形成碗装比较好看。

5、 在大碗的最上面一层铺上土豆片，再放上一些干红辣椒碎、豆豉、姜片，再淋上少许料酒，再加入半碗清鸡汤。

6、 将大碗放入蒸锅中，表面扣上盘子做盖子。

7、 大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。

8、出锅后倒扣装盘撒葱花食用。

薄灰小贴士：

做这道腊味合蒸用的都是腊味，所以千万不要加盐了。

这道菜里的腊味也可以根据家里的食材来选择，比如腊肠也可以加入。

除了土豆片，还可以铺上红薯片南瓜片等来中和腊味的咸味，并且能解油腻，将盘子反扣过来蒸可以使味道更浓郁。