正宗的牛肉调馅方法？

正宗的牛肉调馅方法？

4个调馅技巧：

第一个，牛肉不能选用太瘦的，比如有人直接买牛霖、牛里脊做饺子馅，看着纯瘦肉挺嫩的，但做成饺子馅却很不好吃，它们更适合快炒、水煮，要注意了。想用牛肉做馅，记得买有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，这样做出来才好吃。

第二个，调牛肉馅时要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出软嫩的口感，不干不柴。

第三个，平常调猪肉馅可加鸡蛋也可以不加，但调牛肉馅时要加鸡蛋，这样做出的馅料才更嫩。

第四个，要想牛肉饺子香，记得调馅时要加油，不仅可以润滑牛肉让它更嫩，还可以增加香气，做出的饺子更好吃。



再来看看调馅方法：

准备一块新鲜牛肉，要有肥有瘦，在剁馅之前，除了清洗之外，还要将牛肉表面的膜和肉内的筋膜去掉，如果没去会影响口感。

剁肉馅时注意不要太细腻了，剁成泥不可以，小颗粒状最好，这样吃起来口感最好。

牛肉末倒进碗内，放入生姜末、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡精搅拌，爱吃十三香可以少加，不是特别喜欢就不加为好，毕竟十三香的味太大了。

搅拌均匀之后再加一个鸡蛋，充分搅拌均匀。空碗内放入生姜丝、葱丝、干花椒、温水，用手抓揉很多次，味道溶于水中，做出葱姜花椒水。

然后把葱姜花椒水分次倒进牛肉馅内，搅拌充分吸收再加下一次，一直加到牛肉馅看起来很嫩很饱满为止，差不多一斤牛肉馅放100克水。

搅拌的时候注意要顺着一个方向搅拌，不能胡搅一通。

接着给牛肉馅里加提前熬制的熟油，制作方法很简单，油倒进锅内，再放入葱姜八角炸出香味，放凉之后给肉馅内加一些即可，搅拌均匀后肉馅调好了，放进冰箱冷藏一段时间。

做法：1. 牛腱子肉上割下来的筋少的地方。最好买没筋的肉来做馅。

2. 用的小型绞肉机。绞完成肉沫沫了。我把肉沫里的筋挑出去了。

3. 牛肉上加料。葱、姜、十三香、盐、鸡精、生抽、香油、花生油。一个鸡蛋。家里有的都放了一遍。

4. 拌就行啦。边拌边加水。小碗加了一碗半。

做法：

1、牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀;

2、白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末;

3、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。

温馨提示:

1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩;

2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多;

3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

牛肉馅配方：

牛肉800克，牛油220克，盐适量，糖味素八克，鸡粉六克，十三香少许，酱油三十克，耗油十克，鸡汁八克

制作过程:

1－把牛肉放进盆中加入，盐，味，鸡粉，十三香，耗油，甜面酱，鸡汁，酱油，搅匀然后加入水搅匀

2－在加入香油，色拉油，葱姜搅匀即可

1.买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆 

2.葱末、姜末加进牛肉馅里 

3.拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透 

4.打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继 续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃 水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁 

5.加入酱油、盐、白胡椒粉、味精 

6.继续顺一个方向搅打 

7.韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中

 8.搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦 调制酸汤：这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要 

9.陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜 

10.倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了

 11.油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐 

12.等煮饺子的时候，用 滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了 包饺子： 13.至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了

牛肉饺子馅的做法步骤

步骤 1

未冻过的鲜牛肉绞成肉馅，买回来放冰箱先不要腌，腌早了肉质会变柴。

步骤 2

胡萝卜擦丝，锅中热油，将胡萝卜碎放入炒一下，减少水分，同时增加香味，放凉。

步骤 3

洋葱切细丁，锅中热油，调中火，将洋葱丁炒出香味，减少水分，色至微黄，和油一起放置一边，放凉。

步骤 4

姜切尽量细碎，大葱切细丁，香菜切碎，待用。

步骤 5

牛肉馅中加入香油、花椒油、盐、蚝油（不加也可）、五香粉（不要加太多）、老抽、生抽、姜碎、可按自己口味加一点黑胡椒粉，拌匀。 再加入炒好的胡萝卜碎、鸡蛋、大葱、炒好的洋葱碎和油、香菜，向一个方向搅拌至均匀即可。

步骤 6

带叶的菜最后放，同时放香油，以防出水、失色。

步骤 7

tips： 以上步骤中，可以根据自己口味不放胡萝卜和香菜，以得到更纯粹的牛肉味，但会影响肉质的鲜嫩感。 加上香菜可以让味道变得有层次感，一斤牛肉放两棵中等尺寸的香菜是不会有突兀的味道的。 胡萝卜和洋葱最后放，可以防止它们过早的出水

牛肉馅的饺子做法？

大家好，我是皮皮，我觉得跟牛肉最搭配的就是芹菜啦，所以今天给大家推荐一个牛肉芹菜馅的做法：

材料：

牛肉500克

芹菜125克

泡发木耳 125克

葱适量

做法 ：

牛肉馅中加入1勺盐+1勺花椒粉+1勺鸡精+1大勺食用油，搅拌均匀，
木耳末，芹菜末，葱末混合，放入菜籽油适量，盐1勺，

所有食材搅拌均匀。

包成自己喜欢的形状

如果大家有不同的方法，欢迎大家在评论区留言。

你好我叫阿勇，之前也在广东酒楼上过班，很高兴能回答你的问题

1牛肉500克，马蹄100克，香菜少许，冬菇粒50克，沙葛50克，红萝卜丝少许。

2首先我们把牛肉绞碎，然后加入盐5克，味精7克，糖7克，胡椒粉少许，花生酱少许，鸡汁少许，搅拌均匀，然后加水100克继续搅拌均匀，搅拌均匀之后再加入马蹄粒，冬菇粒，沙葛，红萝卜丝，搅拌均匀，搅拌均匀之后放冰箱冷藏一下就可以用了。

希望我的回答对你有所帮助谢谢

大家好，今天我就介绍一种做法。

食材：牛肉馅500克，胡萝卜两根，葱适量，姜适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，蚝油适量，黑胡椒粉适量，鸡精适量，花椒适量

步骤：

1.取花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的温水浸泡两个小时，作成花椒水备用。

2.开始和面，往面粉中倒入适量的温水，活成稍硬一点的面团，然后盖上保鲜膜，静置一个小时备用。

3.把牛肉馅放入盆中，然后放入老抽，生抽，料酒，姜末，葱末，蚝油，黑胡椒粉，盐，鸡精，搅拌均匀。

4.把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中，每倒入一次都要充分搅打均匀，直至水分全部吸收。

5.把胡萝卜擦丝，然后剁碎。

6.把剁碎的胡萝卜放入肉馅中，搅拌均匀，这样肉馅就调好了。

7.面团醒好以后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑，把面团搓成长条，切成大小均匀的剂子。

8.将切好的面剂子压扁，将面剂子擀成边缘薄，中间厚的饺子皮。

9.取适量的馅放在饺皮上，把饺子捏严实，饺子就包好了。

10.锅中成放水，水烧开后，把饺子放入锅中，煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，打三次水，饺子就熟了，捞出。

11.牛肉胡萝卜饺子就做好了。

用料

饺子面团用料↓中筋面粉 500克鸡蛋 1个（约50克）水 260克饺子馅用花椒水用料↓花椒 2克热水 100克牛肉大葱馅用料↓牛肉 500克姜末 10克大葱 700克老抽 15克味极鲜 10克花椒水 70克鸡精 3克盐 20克芝麻油 15克鸡蛋 1个

做法步骤

1、做饺子面团的时候，打入一个鸡蛋和进面团里，饺子皮更筋道不容易破。

2、面粉中打进1个鸡蛋，加水揉成表面光滑的面团，封好保鲜膜放置一边静置一会儿。 这时候我们做饺子馅……

3、先泡一碗花椒水，用热水泡，碗上最好封保鲜膜或者盖上一个小盘子，让花椒水泡的充分一些。

4、将700克大葱切碎，姜也切成姜末。

5、将姜末和70克葱末加入牛肉馅中，搅拌一下

6、再加入老抽、味极鲜、1个鸡蛋…搅拌均匀。 （注意搅拌肉馅的时候，用筷子一直往同一个方向搅拌，这样才利于肉馅成团不易散） 再加入花椒水，一点一点的加入，一边加一边搅拌。我是加了70克的花椒水进去…这个花椒水的量要看牛肉的含水量，我加进去花椒水的量给大家参考。

7、加入鸡精、盐、芝麻油，搅拌均匀…最后加入剩下的630克葱末，搅拌！饺子馅完成。

8、将放置了一会儿的饺子面团，取一部分，搓成长条状，做成剂子。

9、也可以用刀切成小剂子，每个小剂子大约9克，按扁

10、擀成饺子皮

11、加入饺子馅

12、开始包饺子…

13、包好的饺子

14、饺子快包完的时候，锅中加适量水，开火，煮至水沸腾，加入一小勺食盐… 然后，开始下饺子，放入饺子，煮到水开，加入适量水，再接着煮至水沸腾，加入适量水，继续煮至水开……就可以捞饺子了。 （煮饺子期间，加两次水进去，饺子就熟了）

15、盛盘，再来点醋，吃饺子吧～

您好，很高兴能够回答你这个问题

首先准备食材。牛前腿肉800g，韭黄300g，葱50g，生姜30g，盐5g，白糖2g，鸡精1.5g，白胡椒粉0.5g，十三香1g，花椒碎2g，生抽10g，清油15g。

1.牛肉去肉筋切片剁碎装盘备用，将韭黄切碎后装盘备用，将生姜、葱切末备用。

2.在剁好的牛肉中依次加入盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、十三香、花椒碎、生抽，抓散后摔打上劲。

3.在摔打好的牛肉中加入清油，抓散后加入韭黄，翻拌均匀后加入葱姜末，翻拌均匀，牛肉饺子馅就做好了。

4.最后用饺子皮包上

牛肉白菜饺子馅

步骤1

将牛肉洗干净后，剁碎成肉馅，如果觉得太麻烦可以直接使用绞肉机，牛肉怕腥的话可以提前用清水泡出血水

步骤2

准备葱姜水和花椒水，这个是去腥神水，可以用热水直接倒入碗中放凉即可

步骤3

葱姜切成末，量的话视个人口味来定白菜切成碎末，加入适量的盐腌制一下，这样白菜的水分就会被腌制出来，然后我们把多余的水分倒掉，如果水分特别多的话，可以适当地捏一下白菜，挤出里面的水分

步骤5

在剁好的牛肉馅中打入一个鸡蛋，加入盐、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、切好的葱姜末和白菜末，慢慢加入泡好的葱姜水和花椒水，顺着顺时针方向搅拌均匀，边搅拌边加葱姜水和花椒水，如果想要尝试味道调的好不好，可以直接尝肉馅之后判断!

步骤6

最后加入香油搅拌均匀，香油可以用锅热熟后放凉，据说这样肉馅更香，本人出于S事，直接将生香油加入肉馅中，不过一定要记住，油一定要最后放!先放油的话会影响其他调料被肉馅吸收，最后放能够锁住馅料的鲜美!葱姜切成末，量的话视个人口味来定方法

牛肉馅

原料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。

制法

1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

注意

1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。

2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。

3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

还有，需要注意的是：

牛肉和栗子——引起呕吐

牛肉忌红糖┄┄同食胀死人

牛肉和豆酱一起吃会伤五脏

牛肉*毛姜——生命危险

田螺与牛肉：不易消化，引起腹胀；

鲶鱼与牛肉：引起中毒；