酸菜土豆丝的做法川味？

酸菜土豆丝的做法川味？

先将土豆去皮洗净，修整一下（方便站稳），切丝，将切好的土豆丝泡凉水里，防止土豆变黑，青红椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用，锅内加清水,水烧开放2克盐，放入切好的土豆丝，焯水捞出备用，葱姜蒜洗净，蒜切沫，葱姜切片。

剁椒切成沫备用，锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下葱姜蒜各10克，泡椒沫10克，煸炒出香味;将青红椒丝放入，炒半分钟，然后下焯好的土豆丝，大火爆炒；再放盐3克，味精3克，白醋15克，鸡粉3克，继续大火翻炒1~2分钟

土豆丝放入锅中焯一下水捞出备用。

3、 炒锅放少许油加热，放入干辣椒、葱花、姜片炒香。

4、 然后放入焯好水的土豆丝。

5、 放入酸菜。

6、 放入一勺盐进行调味。

7、 放入味精。

8、 放入一勺白醋。

9、 最后放入香菜，翻炒均匀，淋入香油出锅盛盘即可。

酸菜炒土豆丝怎么炒好吃不硬？

想要不硬需稍微炖煮一下，而切细丝容易炖烂糊了。土豆切稍微粗一点的丝（不要用水泡，泡掉淀粉就没有那黏糊的口感了，我喜欢软烂黏糊的口感，所以从来不冲），酸菜切丝，葱姜蒜切末，干辣椒切段。锅中放油，最好是猪油，因为酸菜油多一点好吃，油热后下葱姜蒜辣椒段爆香，然后下酸菜翻炒均匀，下生抽，耗油，醋，胡椒粉调味，然后下土豆丝，翻炒三分钟后加两勺清水，稍微炖煮一下，炖好后根据口味加盐糖调味，盛出即可食用。

土豆丝就比较考验刀功了

土豆丝切好以后 放水里冲一会

把土豆里淀粉冲掉

烧的话 先烧开水把土豆丝烫半分钟捞出

放油葱姜蒜小料 土豆到里边加味道

炒一分钟即可 喜欢醋可以加点醋

这样又脆又香

酸菜炒土豆丝，土豆丝不能冲水，水一冲冲走了淀粉，做出来的土豆丝是脆爽的偏硬，要做软绵的土豆丝，首先要把土豆用油炒一下，可以把淀粉保护住，然后再放入酸菜炒一下，放入沙茶和一勺水盖上盖子煮一下，一盘软绵的酸菜土豆丝就出锅了。