炖羊杂的正宗做法？

炖羊杂的正宗做法？

所用食材：羊杂适量；羊油一小块；白芷、良姜、花椒、生姜、盐、白胡椒粉；蒜苗、香菜

1、羊杂一般买回来都是已经煮得七八成熟的，需要二次加工才能食用，一大锅冷水，加入2片白芷，一小块良姜，适量的花椒，加入整块的羊杂，中小火煮开，水开后继续煮3分钟捞出控水。

小贴士：做羊杂汤要放2样东西，其中一种是香料，主要用来去膻味，白芷和良姜、花椒都可以很好的去除羊肉的膻味，让鲜味回味悠长。

2、羊杂焯过水以后放盆中冷却，羊头肉上需要剃掉一些细骨头和不好的位置，保留优质的好肉。其他羊肚、羊心等位置无需特别处理。

3、将所有的羊杂切成大小合适的羊肉块备用。

小贴士：做羊杂汤想汤奶白浓郁，味道有“羊肉”特有的鲜味，一块羊油是少不了的，卖羊杂的地方都会送羊油，记得拿上一块。

4、锅中少量油，放入一些生姜片炒出香味，将羊杂倒入锅中翻炒至水分收干，羊肉的膻味也会少很多，炖汤的时候也容易出白汤，羊肉差不多炒好以后，加入羊油翻炒至融化，继续翻炒一下，浓烈的羊膻味会随着迅速的减少。

小窍门：炖羊杂汤要记得炒一下，这是做羊杂汤好喝的小窍门，炒过的羊杂膻味会散发掉很多，味道鲜香，炖出来的汤色也是奶白浓郁，特别的好。

5、开大火，加入没过羊杂的开水，先开着盖子煮10分钟，让羊膻味散发出去。

6、根据羊杂的熟化程度，继续煮10-30分钟，羊肉软烂浓香即可，加入适量的胡椒粉和盐调味。吃的时候碗中加入蒜苗碎、香菜，根据个人口味添加盐、味精，将羊汤冲入碗中即可。

原料：羊杂、羊肉、葱、姜、白芷、大料、花椒、酱油、盐、白糖、料酒。

做法步骤：





第1步、羊肉切块备用。



第2步、羊杂洗净焯水备用。



第3步、羊肉块焯水备用。



第4步、锅里放水，放葱姜，花椒，大料，白芷，放料酒，酱油，白糖。



第5步、放入羊肉和羊杂。大火煮开，改小火炖制。



第6步、将羊杂和羊肉炖软烂，放盐。再炖十分钟即可。

用料：洗净切好的羊杂 花椒 葱姜蒜 五香粉 辣椒面 盐 素高鲜 羊油辣椒 葱花 香菜 白胡椒粉 

具体做法 ： 

1、热油，花椒爆出香味后捞出，下葱姜蒜片炒香，加入辣椒面略炒，放入羊杂翻炒。

2、翻炒挂料均匀后，加开水没过羊杂，加盐，烧开后转入砂锅，中小火炖10分钟。

3、转小火，加素高鲜，加羊油辣椒，炖10分钟。

4、出锅前撒白胡椒粉一点儿，撒葱花一点儿，加入香菜，即可。

用料

羊杂 1000克

大白菜 500克

蒜头 1头

洋葱 适量

姜片 5片

料酒 适量

食盐 适量

鸡精 适量

做法步骤

1、羊骨、羊肉焯水

2、去浮沫

3、洗干净备用

4、羊肉冷水炖煮

5、再去浮沫

6、再加冷水

7、二次去浮沫

8、二次加水

9、准备蔬菜去腥

10、下蔬菜

11、与此同时，羊杂冷水两个小时

12、羊杂洗干净

13、羊杂冷水下下配菜

14、去浮沫

15、洗干净下锅羊肚

16、一个小时以后捞起

17、羊杂切片

18、各种羊杂切片

19、用羊汤准备炖羊杂

20、各种羊杂准备下锅，锅热下入油

21、锅热下姜，下羊杂

22、翻炒

23、下羊汤

24、下大葱

25、二十分钟起锅

羊杂和羊排一起加姜片料酒冷水入锅煮沸。撇去浮沫。捞出重新加水冷水，放入小茴香，干辣椒，葱段姜片桂皮，橘子皮，草果。开火煮，大火烧开转中火，炖不少于1.5小时。

配料切碎，煮一个半小时后加盐巴，然后放香油胡椒粉，这个时候羊肉煮烂，肥肉肥而不腻，瘦肉不柴，整个汤锅飘荡着浓郁的奶香味。加入葱花香菜。

肥肉入口即化。美味。羊肉汤的灵魂伴侣就是白胡椒粉香菜葱花。

主料

羊杂500g

辅料

香叶2片

草寇一个

大葱一段

小米辣5个

姜半块

白胡椒粉2g

羊杂汤的做法步骤

1.羊杂清洗干净

2.加入清水，准备焯水

3.开中大火，慢慢烧开，打掉血沫

4.捞出沥干水分

5.再次清洗干净沥干水分备用

6.大葱切断，姜拍破，香叶草寇准备好

7.珐琅锅里倒入少许油

8.放入姜葱香叶，草寇和洗净切断的小米辣，小火炒香

9.一定要小火炒香

10.倒入羊杂，翻炒

11.直到翻炒均匀，香料也充分炒出香味

12.加入适量的开水，倒入少许白胡椒粉，大火烧开，改小火，炖煮一个半小时，羊杂软烂即可，调入少许盐，就可以出锅了。

13.吃时可以撒少许香菜和小葱提味

14.非常鲜美。

小窍门&温馨提示

炖时一定要用开水

小火慢炖羊杂才会软烂，汤汁才会鲜而不膻。

所需食材：羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚、羊头和蹄子剃下来的肉大约版1000克，桂皮1根，盐、料酒、醋、香权菜，辣椒油和白胡椒粉各适量。

制作方法：

第一步：将羊身上这些零部件都冲洗干净，大约2斤重，切成小块，清水加生姜水，浸泡2个小时。然后冷水下锅焯水，目的是进一步去除污物、血水和膻气味。

第二步：另起炖锅加足量的水（水要一次加足，中途加水会影响羊杂汤的口感，而且羊杂不易煮熟透）。把处理干净的羊杂切好放进去，加姜片、葱段和料酒，大火烧开之后撇去浮沫，转小火炖大约1-1.5个小时左右即成。

第三步：待炖煮的差不多了，加一些盐进行初步调味，反正吃羊杂汤基本都是上桌之后自己调味。接下来，将羊杂及汤倒入碗中，再依次加入香菜、陈醋（少量）、葱花之类的，就看个人口味和喜好吧，喜欢啥就加啥。

提示：辣椒油的制作方法：将干红辣椒用剪刀剪成小块，白芝麻同入碗中，锅中放油，待油有些冒烟时关火，晾置30秒后，将热油倒入辣椒碗中，成为香香的辣椒芝麻油。加入羊杂汤别有一番风味。

用料:

香菜 2棵

姜 切丝

土豆 2个

辣椒 辣椒末

葱 适量

盐 适量

羊杂 一副

羊油 半块肥皂大小

大料面 一勺

步骤:

步骤 1

羊油入锅，化掉热锅

步骤 2

而后将葱，姜末加入炝锅，而后加入辣酱面儿于大料面，随后将土豆入锅翻炒

步骤 3



加入事先煮好的羊杂进锅熬煮，并放入适量盐

步骤 4



熬半小时左右，将羊杂汤熬至略稠出锅，而后可加入香菜

首先我们把新鲜羊杂处理好，用料酒腌制一下，把羊肠切成小段，把羊肝，羊肺切成小块，把枸杞清洗干净，然后往锅里加上猪板油炒香，放上所有食材撒着盐，葱段，姜片，萝卜块和水煮上20分钟也就可以了。

1.锅中烧水，放入羊肺、羊心、羊肝、料酒、姜片焯水，锅开后撇去浮沫，捞出洗净备用；

2.同样把羊肚焯水，在锅中放入炒好水的羊肺、羊心、羊肝、姜、料酒大火烧30分钟，把食材烧熟；

3.再把羊肚、料酒、姜片放入高压锅中，盖上盖子炖上20分钟；