肉末茄子最正宗的做法？如何烹饪出经典鲜嫩的肉末茄子？

肉末茄子是一道美味佳肴，其正宗做法包括准备食材如茄子、猪肉末、葱姜蒜等，先将茄子蒸熟，再炒制肉末，最后将两者结合炒制，制作过程中注意火候掌握，确保茄子熟透且口感细腻，肉末炒制均匀，调味适中，成品肉末茄子色泽鲜亮，口感丰富，美味可口。

茄子、猪肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉、植物油等。

做法：

1. 将茄子洗净，去蒂后切成条状，撒上适量的盐腌制十分钟，然后用水冲洗干净,攥干水分备用。
2. 猪肉剁成肉末，加入少许生抽、胡椒粉和植物油腌制片刻。
3. 热锅冷油,油温四成热时下入肉末翻炒至变色。
4. 加入葱姜蒜末炒香,然后加入豆瓣酱炒出红油。
5. 倒入茄条翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐等调料,大火翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，中火烧煮几分钟,让茄子熟透入味。
7. 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅,出锅前可以撒上一些葱花作为点缀。

小贴士：

1. 茄子切条后一定要加盐腌制并冲洗干净,这样可以去除茄子的涩味并使茄子更加入味。
2. 炒制过程中火候要掌握好,避免炒糊。
3. 全程不放水或者少放水,以免影响茄子的口感和味道。

肉末茄子口感鲜美，营养丰富，是一道很好的下饭菜，希望大家能够按照上述步骤成功制作出口感完美的肉末茄子。

希望这篇文章符合您的要求。