梅州客家人有种相当有特色的美食叫黄粄，是怎么制作的？梅州黄粄制作过程，简单美味的客家传统美食如何诞生?

梅州客家人有一道特色美食黄粄，其制作过程独特，主要原料包括粘米和水，经过浸泡、磨浆、蒸煮等工序制成，制作时，粘米需浸泡软透，磨成细腻的米浆，再加入热水搅拌成面团，蒸熟后捣打成柔软有弹性的面团，黄粄口感独特，美味可口，是梅州客家人的传统美食之一。

黄粄，是梅州地区的特产，属于粤菜系，不仅美味可口,更有清凉解暑的功效。

制作黄粄的主要食材包括黄粄、香菇、肉末、冬笋、鱿鱼、蒜苗等,其独特的制作过程如下：

1. 将泡好的香菇切成丝，冬笋切成块状，蒜苗切成丝,再将黄粄切成块状。
2. 锅加热后，放入适量油，爆香鱿鱼、香菇和肉末，加入蒜苗、鱼露、蚝油、鸡精、盐等调料。
3. 将切好的黄粄放入锅中，翻炒至黄粄超软后,出锅装盘。

作为梅州梅X石扇镇的一个土生土长的客家人,我为大家解答关于黄粄的更多知识。

黄粄是梅州客家人的传统小吃，在梅州平远、兴宁以及福建武平等客家地区非常常见，每年春节，家家户户都会制作黄粄来招待亲朋好友,黄粄的制作技艺已经被列入梅州S第六批非物质文化遗产名录。

黄粄的颜色鲜黄，具有健脾消食的功效，其独特的口感和风味，让人回味无穷，传统的黄粄由“黄粄水”混“禾米”制成，其中的“黄粄水”来源于梅州山林中的黄粄叉,而禾米则是客家地区常见的粳米。

制作黄粄的过程相当繁琐，需要耗费大量的时间和人力，要制作“黄粄水”，这一过程涉及到采集黄粄叉、烧成灰、浸泡过滤等步骤，接着是浸禾米，现在基本用糯米和籼米代替传统的禾米，将浸泡好的禾米加入“黄粄水”进行蒸煮，然后放入石臼中捶打至胶着化,黄灿灿的黄粄便制作完成了。

黄粄在客家人中有着特殊的象征意义，代表着王者风范和荣华富贵，黄粄也非常受客商的欢迎，吃黄粄预示着财源广进、黄金万两。

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