云南菜做法特点？

在说到云南菜那丰富多彩的烹饪艺术时,不得不提其独特的选材与精湛的技艺，仿佛一幅幅生动的自然画卷在味蕾上缓缓展开，云南菜，不仅仅局限于人尽皆知的过桥米线，它是一首四季更迭的味觉交响曲，尤其是雨季过后，大自然的馈赠——各式野生菌，成为了餐桌上不可或缺的珍馐。 干炒技法，以其热烈的火候和适中的油量，将牛肝菌、干巴菌等山珍的香气紧紧锁住，辅以干辣椒、青椒与大蒜的点睛之笔，简简单单却层次分明，让人一尝难忘，而滚汤法，则是对鲜美极致的追求，少量油煸炒后融入清汤，保留了食材最本真的味道，青头菌、猴头菌在这样的处理下，鲜醇中带着山泉的清冽。

当夏末秋初,7月左右漫步于云南的街头巷尾，不妨走进一家小店，点上一份刚出锅的野生菌菜肴，让那股来自云南深山的鲜、香、麻、辣在口腔中跳跃，那将是一场不可多得的味觉盛宴，云南菜，不仅仅是一种饮食文化，它是一种生活的态度，一种对自然之美的深刻理解和尊重。